Pesto de manjericão e limões, a receita da vovó. Um molho de limão e manjericão, ideal para temperar massas, mas delicioso também em bruschettas, no pão, em focaccias ou simplesmente na colherzinha! Mesmo que o único pesto verdadeiro seja o pesto genovês, existem muitas receitas de pesto caseiro todas diferentes e todas deliciosas. Eu, por exemplo, sou apaixonada pelo Pesto de beterraba e amêndoas e pelo Pesto de ricota e tomates secos, já minha filha adora o Pesto à trapanese e o Pesto de brócolis e nozes, e eu garanto que fuçando no meu blog você vai encontrar muitas outras versões! O pesto de limões e manjericão eu nunca tinha feito antes, mas fiquei curiosa e então, alguns dias atrás, colhidos os limões do meu jardim, decidi prepará-lo e o resultado foi surpreendente e delicioso! Delicado, perfumado e saboroso, o pesto de limões me permitiu levar à mesa um primeiro prato original que conquistou todo mundo e com a parte que sobrou preparei também umas bruschettas apetitosas!! Mas vamos pra cozinha, o pesto de limões e manjericão vai te surpreender, mas antes de arregaçarmos as mangas lembro que, se quiser ficar por dentro das novas receitas, você pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também estas receitas de pesto:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: rendimento para 600 g de massa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para fazer o pesto de limões e manjericão
- 75 g raspas de limão (orgânicos, de preferência recém-colhidos)
- 120 g azeite extravirgem
- 25 g manjericão
- 90 g parmesão (ou grana)
- 30 g pecorino toscano (ou sardo)
- 1 dente alho
- a gosto sal
- a gosto pimenta rosa (ou preta)
- 25 g pinhões
- 4 colheres suco de limão
Utensílios
- Panela
- Escumadeira
- Liquidificador
- Descascador de batatas
Preparo
Para esta receita, use preferencialmente manjericão e limões recém-colhidos. Se você tiver limões ‘verdinhos’ (ainda não totalmente maduros), o pesto vai ficar ainda mais perfumado. Eu branqueei as cascas dos limões para torná-las menos amargas; não basta apenas evitar a parte branca, e o resultado ficou ótimo.
Lave o manjericão rapidamente em água fria, depois escorra e coloque sobre um pano. Descasque os limões com um descascador, evitando pegar a parte branca.
Leve uma panela com água ao ponto de fervura, mergulhe as cascas e branqueie por menos de 1 minuto, retire-as com a escumadeira,
mergulhe-as em água fria para interromper o cozimento, então escorra e coloque sobre um pano. Torre os pinhões em uma frigideira até dourarem, depois coloque-os no copo do liquidificador junto com todos os ingredientes indicados na receita.
Bata evitando aquecer demais a mistura, até obter um pesto saboroso e de um verde delicado.
O nosso pesto de limões está pronto para temperar massas, pães e crostinis. No caso da massa, recomendo diluir com um pouco da água do cozimento.
Conservação e dicas
O pesto se conserva na geladeira por uma semana, bem fechado em um recipiente hermético. Você também pode porcioná-lo em cubinhos ou copinhos e congelar. Para um resultado melhor e para evitar que o pesto perca aquela cor brilhante, coloque o copo do liquidificador no congelador por 30 minutos antes de bater, o calor tende a escurecer o manjericão.
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