Pesto de pistache e manjericão. O pesto de manjericão e pistaches é um molho sem cozimento perfeito para temperar pratos de massa deliciosos e muito mais. É, sem dúvida, também uma moda, mas objetivamente o pistache com seu sabor delicado e sua cor brilhante conquista o coração da maioria de nós. Eu adoro pistache tanto na versão doce quanto na salgada e, na minha opinião, principalmente na versão salgada esse tipo de fruto seco dá o seu melhor! A receita que proponho hoje é a de um pesto de pistaches cremoso, ideal para temperar a massa, as bruschettas, o pão e a pizza.
Minha receita de pesto de pistache e manjericão é muito simples e rápida e se prepara em poucos minutos bater juntos pistaches descascados, azeite, parmesão, pecorino e manjericão e você pode ajustar a consistência, aumentando ou diminuindo a quantidade de óleo conforme sua necessidade. Pronto para correr para a cozinha? Mas agora vamos lá: você vai descobrir como fazer o pesto de pistaches (de Bronte). Antes de correr para a cozinha, lembro que se quiser ficar por dentro das novas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram e que aqui você também encontrará muitas outras receitas de pestos deliciosos!
Confira também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para fazer o pesto de pistache e manjericão
- 100 g pistaches (sem sal, preferencialmente de Bronte)
- 50 g parmesão (ou grana)
- 30 g pecorino sardo (ou toscano)
- 1 pitada alho em pó (ou 1/4 de dente fresco)
- 1 pitada sal
- 30 folhas manjericão
Utensílios
- Processador
Passos
Para fazer o pesto de pistache usei pistaches dessalgados, recomendo os de Bronte, são um pouco caros, mas o sabor é único.
Coloque o copo do processador no congelador por 20-30 minutos para que esteja bem frio na hora de usar.
Toste-os numa frigideira por alguns minutos, mexendo sempre e tomando cuidado para não queimar. Deixe esfriarem e coloque-os no copo do processador junto com o óleo, os queijos (ralado ou em pedaços tanto faz) e o alho. Bata até obter um molho homogêneo; quanto mais bater, mais liso ficará, mas um pesto mais rústico também fica delicioso. Evite aquecer demais o molho; se necessário coloque no congelador por 10 minutos, então prove e ajuste o sal, se preciso.
Por fim, junte as folhas de manjericão lavadas e secas com papel-toalha.
Bata mais 30-40 segundos. Se conseguir não aquecer demais a mistura, obterá um belo pesto verde e brilhante.
Guarde na geladeira até o momento de usar.
Esse pesto pode ser usado para temperar massas, bruschettas e muito mais. Recomendo consumi-lo o quanto antes e congelar o que sobrar, descongelando na geladeira antes de usar.
O manjericão no pesto tende a oxidar depois de algumas horas e mudar um pouco o sabor, especialmente se guardado fora da geladeira, então siga as precauções que indiquei e o resultado ficará impecável.
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Não é indispensável descascar os pistaches, mas usando pistaches com a pele a cor do pesto pode variar um pouco. Você pode substituir pistaches inteiros sem sal por granulado de pistache.
