Piparelli de Messina, os doces tradicionais que fazem parte da cozinha siciliana e das receitas da vovó. Os doces de outono na Sicília são muitos e, na maioria das vezes, estão ligados à tradição do dia 1º de novembro, por isso também são chamados “Doces dos mortos”. Entre os doces dos mortos, todos ricos em especiarias como canela, noz-moscada e cravo-da-índia, há Rame di Napoli, Nzuddi, mas também Ossa di morto, Mostarda, Cotognata e muito mais. Sobre os PIPARELLI ou PIPARELLE eu nunca tinha falado. Os piparelli são biscoitos típicos de Messina, temperados, perfumados e levemente picantes por causa da pimenta-do-reino (daí o nome piparelli), muito conhecidos também na província de Reggio Calabria, que reivindica equivocadamente sua paternidade. Amados em toda a Sicília e, antigamente, ligados apenas às celebrações de novembro, hoje podem ser apreciados o ano todo, principalmente acompanhados por um cálice de vinho doce. A forma é semelhante aos cantucci e, como estes, são ricos em amêndoas e assados em duas fases; no entanto, ficam mais finos e menos quebradiços. Os piparelli são biscoitos sem leite, ovos e manteiga, simples mas ao mesmo tempo deliciosos — uma vez que você come o primeiro, não consegue parar, porque o aroma e a crocância são irresistíveis. Lembro que os piparelli eram os biscoitos preferidos do meu avô Carmelo, que, coitado, nos últimos anos de vida já não conseguia mastigar por causa da dentadura e era obrigado a deixá-los derreter devagar na boca. Ele me contava, enquanto os saboreava, que por serem biscoitos de longa duração, os marinheiros sicilianos frequentemente os levavam em suas viagens.

Vamos para a cozinha e descubra a receita original dos piparelli de Messina; esta é uma receita antiga que me foi passada pela minha amiga de cozinha Eleonora. Eleonora é da província de Messina, é proprietária e chef de um renomado restaurante de cozinha siciliana em Paris e prepara-os para seus convidados; sobretudo, esta receita lhe foi transmitida por uma senhora idosa, amiga da família, que administrava uma padaria em Messina.

Siga-me: vou explicar como fazer esses biscoitos maravilhosos. Antes de começar, lembro que, se quiser ficar atualizado com as novas receitas, pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.

Veja também estes biscoitos de outono:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno, Dia de Todos os Santos

Ingredientes para fazer os piparelli de Messina

500 g farinha 00
100 g açúcar
100 g mel
30 g banha
200 g amêndoas
2 g pimenta-do-reino em grãos (ou em pó)
1 g cravo-da-índia (inteiros ou já moídos)
2 g canela em pau (ou em pó)
1 pitada sal (apenas se usar fermento para bolos e não bicarbonato)
a gosto raspa de laranja
1 copo água (ou marsala ou vinho doce)
1 colher de chá bicarbonato (ou fermento para bolos ou amoníaca)
a gosto ovo (batido para a finalização)

Utensílios

Tigela
Batedeira planetária

Preparação

Para fazer a massa dos piparelli você pode usar a batedeira planetária ou sovar à mão; o resultado não muda.

Para fazer os piparelli, recomendo, se puder, moer as especiarias você mesmo: os biscoitos ficarão muito mais perfumados. Coloque na tigela as especiarias, o açúcar, o mel e o vinho doce.
Adicione cerca de 100 ml do líquido total (água e vinho) e trabalhe rapidamente. A massa não deve ficar elástica; deve ficar pegajosa, portanto vá juntando mais líquido aos poucos e avaliando a consistência. A propósito, você pode sovar usando apenas água, metade água e metade vinho, ou só vinho. No caso de usar só vinho ou metade água e metade vinho, substitua o bicarbonato por uma colher bem cheia de fermento para bolos e adicione o sal.
Transfira a massa para a bancada e, com a ajuda de uma espátula, incorpore as amêndoas. Divida a massa em três partes e, com um pouco de farinha polvilhada na superfície, estique rolinhos com cerca de 4 cm de diâmetro.
Pincele os rolinhos com ovo batido e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora ou até que fiquem bem dourados. Deixe amornar alguns minutos e, ainda quentes, corte-os com uma faca serrilhada em fatias transversais de 1 cm ou um pouco mais, ou em fatias finas e retas. A forma varia conforme a localidade onde são preparados; eu gosto do corte transversal porque, quando criança, eu os comia assim.
Disponha os biscoitos em uma assadeira e proceda a uma segunda cozedura a 150°C por cerca de 10 minutos de cada lado. Depois de frios, os piparelli de Messina estarão prontos para serem saboreados.