Pizza de Páscoa com queijo receita da vovó, rápida e super macia.
Tem quem a chame de pizza de Páscoa com queijo, quem a conheça como torta de queijo, e quem, nas Marche, a leve à mesa com o nome de crescia di Pasqua.
É um dos grandes fermentados salgados da tradição pascal do Centro da Itália — em particular da Umbria e das Marche — e, assim como acontece com outros clássicos regionais, como o tortano, o casatiello ou a Torta Pasqualina tradicional, nasce para celebrar os dias de festa com ingredientes ricos, ovos, queijos e longas fermentações.
Preparada para o dia de Páscoa e perfeita também para o almoço de segunda-feira pós-Páscoa, a pizza de queijo acompanha desde sempre embutidos, ovos cozidos e tortas salgadas rústicas, tornando-se protagonista da cesta de piquenique ou do aperitivo do cardápio de Páscoa, junto aos Doces de Páscoa tradicionais.
Alta, macia e perfumada, essa brioche salgada sintetiza tudo o que há de especial na cozinha das festas: esperar, preparar massas com antecedência e receitas passadas de geração em geração, que dividem espaço com outros grandes fermentados tradicionais italianos, doces e salgados, feitos entre a Semana Santa e a Segunda-feira de Páscoa.
Se você a chamar de torta de queijo, pizza de Páscoa ou crescia, continua sendo um desses sabores que anunciam a primavera e que, ainda hoje, contam a história da mesa festiva.
Variações regionais da pizza de Páscoa com queijo:
Frequente sobretudo entre Umbria e Marche, a torta de queijo apresenta inúmeras variações locais.
Na Umbria costuma-se preparar com pecorino curado e parmesão. Nas Marche é conhecida como crescia di Pasqua, em algumas zonas adicione-se cubinhos de queijo na massa
em outros lugares aromatiza-se com pimenta ou especiarias.
Cada família guarda a sua versão, assim como acontece com o tortano ou o casatiello ou a pizza chiena da tradição campana.
Quer descobrir outras receitas de Páscoa? Veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 3 Horas 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Segunda-feira de Páscoa, Páscoa
Ingredientes para fazer a Pizza de Páscoa com queijo ou crescia di Pasqua
- 500 g farinha tipo 0 (para longas fermentações)
- 6 ovos (médios)
- 100 g banha
- 1 colher de chá fermento biológico seco (ou 12 g de fresco)
- 100 g água
- 10 g sal
- 100 g parmesão ralado
- 100 g pecorino toscano (ralado, maturação média)
- 50 g parmesão (em cubinhos ou gruyère em cubinhos)
- 50 g pecorino toscano (em cubinhos, maturação média)
- a gosto pimenta-do-reino
- a gosto ovo (batido com água ou leite para pincelar.)
Utensílios
- Forma 22 cm
- Batedeira planetária
- Forno
- Papel manteiga
Passos para fazer a pizza de Páscoa com queijo
Para fazer a Crescia ou pizza de Páscoa, prepare o pré-fermento misturando em uma tigela 100 g de farinha retirados do total e 100 g de água, até obter uma massa líquida macia e sem grumos.
Cubra e deixe descansar até que a mistura esteja inchada e com bolhas na superfície; o tempo é indicativo e depende da temperatura em que for deixada para repousar.
Coloque na tigela da batedeira os ovos, junte o queijo ralado e uma pitada de pimenta, em seguida comece a misturar com o gancho.
Adicione o pré-fermento preparado e comece a incorporar gradualmente a farinha, trabalhando até obter uma mistura homogênea.
Continue a trabalhar até que a massa esteja lisa e elástica e comece a soltar-se das paredes da tigela.
Em seguida, adicione a banha aos poucos, deixando-a ser totalmente absorvida antes de acrescentar mais, e só adicione o sal no final.
Com o sal absorvido, transfira a massa para a bancada e forme uma bola.
Cubra e deixe descansar meia hora para uma primeira fermentação.
Passado o tempo, abra delicadamente a massa e distribua por cima os cubinhos de queijo.
Dobre a massa sobre si mesma, então arredonde-a novamente formando uma bola.
Transfira a massa para uma forma alta forrada com papel manteiga e deixe fermentar até triplicar de volume. O tempo é indicativo, mas em local quente pode levar de três a quatro horas.
Pincele a superfície com ovo batido misturado com água ou leite e asse em forno pré-aquecido em modo estático a 160°C por 60 minutos.
O ideal é ter um termômetro de cozinha e medir a temperatura no centro, que não deve ser inferior a 92°C nem superior a 94°C.
Retire do forno e deixe amornar por 15 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente antes de servir.
Notas de conservação e dicas
Para um resultado ótimo use queijos curados, como pecorino e parmesão: eles darão à pizza de Páscoa com queijo um aroma intenso e uma textura mais seca.
Se preferir, pode substituir parte do pecorino por outros queijos de massa dura, conforme a tradição familiar ou a variação regional (torta de queijo umbra ou crescia di Pasqua marchigiana).
Os cubinhos de queijo também podem ser adicionados em maior quantidade para obter um interior mais rico e saboroso.
É importante trabalhar a massa até obter uma consistência lisa e elástica: esse passo permite que a pizza de Páscoa cresça em altura durante a fermentação e a cozedura.
A forma deve ser alta e estreita: você pode usar uma forma de panetone ou uma forma clássica de alumínio forrada com papel manteiga ou uma panela do tamanho certo que possa ir ao forno.
A pizza de Páscoa com queijo pode ser preparada no dia anterior: na verdade, o descanso melhora o aroma e a consistência.
Uma vez assada e completamente fria, conserva-se por 2–3 dias bem fechada em um saco para alimentos.
Antes de servir, você pode aquecer levemente as fatias no forno para realçar o aroma.
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Perguntas Frequentes
Quando se come a torta de queijo?
A torta de queijo é tradicionalmente consumida no café da manhã na manhã de Páscoa, como entrada no almoço de Páscoa, durante o piquenique de segunda-feira pós-Páscoa e no cardápio de Páscoa junto com embutidos, ovos cozidos e tortas rústicas.
É um dos fermentados salgados mais apreciados do período pascal e costuma ser preparada na Sexta-feira ou no Sábado Santo para ser degustada nos dias de festa.Pode ser preparada com antecedência?
Sim, a pizza de Páscoa com queijo pode ser preparada no dia anterior.
O repouso ajuda a desenvolver melhor os aromas e sabores, tornando-a ainda mais saborosa no dia seguinte.Como conservar a torta de queijo?
Uma vez assada e completamente fria, conserva-se por 2–3 dias à temperatura ambiente, bem fechada em um saco para alimentos ou envolta em filme plástico.
Pode congelar a pizza de Páscoa com queijo?
Sim, pode ser congelada após o cozimento e uma vez totalmente fria.
Para consumi-la, deixe descongelar à temperatura ambiente e aqueça brevemente no forno. Infelizmente, a consistência pode mudar e ela tenderá a ficar um pouco mais esfarelada.Que forma usar para a pizza de Páscoa com queijo?
Recomenda-se usar uma forma alta e estreita, como uma forma de panetone ou uma forma de alumínio forrada com papel manteiga.
Isso permite que a massa se desenvolva em altura durante a fermentação.Com o que se acompanha a pizza de Páscoa com queijo?
Serve-se tradicionalmente com embutidos variados, ovos cozidos e queijos frescos, e é frequentemente incluída no cardápio de Páscoa ou na cesta de piquenique de segunda-feira pós-Páscoa.
Pode fazer a pizza de Páscoa com queijo com fermento natural?
Sim, a pizza de Páscoa com queijo pode ser preparada também com fermento natural (lievito madre), como é tradição em muitas zonas da Umbria e das Marche.
Nesse caso, é possível substituir o fermento biológico por cerca de 150 g de fermento natural refrescado, reduzindo proporcionalmente a quantidade de farinha e líquidos prevista na receita.
Os tempos de fermentação serão mais longos: a massa deverá fermentar até dobrar de volume tanto na primeira fase quanto após a modelagem na forma. Por isso, é aconselhável prepará-la no dia anterior à Páscoa, de modo a obter um resultado mais digestivo e aromático.
