Pizza com presunto e mussarela como em forno de pedra, com massa rápida. A receita para fazer a Pizza Margherita no prato, como na pizzaria, já fizemos em casa; agora fazemos uma versão um pouco mais rica, adicionando o presunto cozido. Uma versão simples, mas ao mesmo tempo deliciosa, da pizza cujos protagonistas são massa bem fermentada, polpa de tomate, mussarela, presunto cozido, azeite extravirgem, orégano e manjericão, uma combinação de cheiros e sabores perfeita que traz à mesa o melhor da cozinha mediterrânea. Hoje vou contar como prepará-la, dando várias opções de cocção; além disso deixo aqui o link para uma massa de pizza de longa fermentação, para ter uma pizza ainda mais digerível e alveolada como a pizza napolitana: Massa para pizza de longa fermentação. Vamos para a cozinha agora, descubra comigo como fazer a pizza redonda como na pizzaria, mas antes de arregaçar as mangas lembro que, se quiser ficar por dentro das minhas receitas, você pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g semolina de trigo duro (remacinada) (pode substituir por farinha tipo 0)
- 300 g farinha tipo 0 (para pizza)
- 450 g água
- 14 g sal
- 1 colher de chá açúcar
- 10 azeite extravirgem de oliva
- 3.5 g fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
- 400 g polpa de tomate
- 800 g mussarela
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- a gosto orégano
- a gosto manjericão
- 300 g presunto cozido
Utensílios
- Forno para pizza
- Tigelas
Preparação
Como fazer a massa de pizza na pedra refratária
Coloque as duas farinhas numa tigela; se não encontrar a semolina remacinada, pode usar só a farinha tipo 0. Junte o fermento, o açúcar e uma parte da água. Misture, depois acrescente o azeite, o sal e o resto da água. Trabalhe na tigela por alguns minutos.
Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida vire sobre a bancada enfarinhada e trabalhe até que a massa, que está pegajosa, comece a ganhar consistência. Evite adicionar farinha e verá que com um pouco de paciência obterá uma massa ligada. Ajude-se com uma espátula (tarocco) e forme uma bola; coloque-a numa tigela e deixe em local morno para crescer até dobrar de volume, por exemplo dentro do forno com a luz acesa.
Quando tiver dobrado e nunca antes, transfira a massa para a bancada enfarinhada, trabalhe para desinflar um pouco, forme uma bola e divida em bolinhas de 250-300 g.
Deixe fermentar novamente até dobrar de volume.
Pelo menos 45 minutos antes de começar a assar, ligue o forno e leve à temperatura indicada para pizza (430°C); os tempos são um pouco longos e as temperaturas a alcançar são elevadas.
Com o forno quente e as bolinhas dobradas, você pode começar. (Para esquentar o fornetto ferrari, em vez disso, bastam 30 minutos). Coloque a bolinha no centro da bancada enfarinhada e abra com as mãos, deixando as bordas mais altas.
Transfira o disco de massa para a pá enfarinhada e então cubra com polpa de tomate (já cozida e ajustada de sal), presunto cozido, mussarela, azeite e orégano.
Deixe deslizar delicadamente para o forno de pizza, apoiando a pizza sobre a pedra refratária.
Feche o forno e asse por 4-5 minutos (7 minutos com o fornetto ferrari), girando a pizza 90° no meio do cozimento (se o forno estiver na temperatura correta bastarão pouquíssimos minutos). Depois retire com a ajuda da pá, regue com um fio de azeite, acrescente folhas de manjericão (e orégano) e sirva imediatamente. Antes de fazer a próxima pizza, deixe o forno aquecer mais alguns minutos.
A pizza está pronta e deve ser degustada na hora; a que sobrar pode ir para a geladeira e ser consumida no dia seguinte, depois de aquecida. Claro que não ficará tão boa quanto acabada de sair do forno.
Você pode usar a mesma massa também para fazer uma pizza em forma.
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Notas e cocções alternativas
Se não puder comprar o forno específico para pizza, use o do seu fogão. Pelo menos 40 minutos antes de começar a assar, ligue o forno na temperatura máxima que o seu eletrodoméstico alcançar, posicione a grade com a pedra logo abaixo do grill e deixe aquecer a 250°C. Com a pedra quente e as bolinhas duplicadas, você pode começar. Ligue o grill do seu forno. Enfarinhe a pá que normalmente acompanha a pedra; em alternativa improvise algo que possa substituí-la ou compre uma. Coloque a bolinha no centro da bancada e abra com as mãos, deixando as bordas mais altas. Distribua a polpa de tomate, de preferência caseira. Sem perder tempo e antes que o molho umedeça demais a massa, é hora de deslizar a pizza sobre a pedra: abra o forno, puxe parcialmente a grade onde a pedra está apoiada e deixe escorregar a pizza sobre ela. Insira novamente e deixe assar sob o grill por 7 minutos, mas verifique o cozimento, nem todos os fornos são iguais. Retire novamente a pizza, junte o presunto e a mussarela, depois volte ao grill por mais 5-6 minutos. Ao tirar do forno, regue com um fio de azeite e decore com folhas de manjericão e orégano. Com um pano, remova a farinha da pedra, deixando cair fora do forno. Deixe aquecer por pelo menos 10-15 minutos antes de assar a próxima pizza.
