Pizza em assadeira crocante de longa fermentação feita em casa…
Você já tentou fazer pizza em assadeira em casa? Se você nunca se aventurou na maravilhosa experiência de fazer uma pizza em assadeira crocante com as próprias mãos, precisa corrigir isso, porque a pizza caseira, além de ser muito saborosa, traz uma enorme satisfação. Eu preparo frequentemente minha pizza em assadeira rápida, mas quando consigo me organizar com antecedência também preparo a pizza em assadeira de longa fermentação, crocante por fora e supermacia por dentro. Como fazer uma pizza em assadeira com massa de longa fermentação? Garanto que é muito fácil e não exige esforços, só um pouco de organização. E o resultado é muito, muito bom — confie em mim: você verá que a longa espera até a massa maturar será amplamente recompensada pelo sabor de uma pizza crocante por fora, macia por dentro, com alvéolos e, além disso, uma pizza em assadeira de longa fermentação é digerível, delicada, leve e saborosa.
Curioso? Vamos colocar as mãos na massa e experimente pelo menos uma vez — tenho certeza que você não vai mais deixar essa receita; antes, porém, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil do Instagram (aqui).
Veja também:
–Pizza com batatas e muçarela alta e macia;
–Pizza em assadeira crocante feita em casa;
–Pizza-focaccia com tomatinhos e azeite extravirgem;
–Pizza-focaccia Facci di vecchia.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6-8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para uma pizza em assadeira crocante
- 500 g sêmola remacinada de trigo duro
- 500 g farinha 0
- 750 g água
- 25 g sal
- 1 colher de chá açúcar
- 30 g azeite extravirgem de oliva
- 3 fermento biológico seco (ou 10 g de fermento fresco)
- a gosto polpa de tomate
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- 500 g muçarela
- 300 g presunto cozido
- (muita imaginação)
Como fazer uma pizza em assadeira crocante de longa fermentação
Você pode preparar a massa usando a batedeira planetária ou trabalhando à mão; em qualquer caso, no final você deverá obter uma massa elástica e bem ligada.
Coloque a farinha em uma tigela, adicione 1/3 da água e o óleo, misture, junte um pouco mais de água e adicione o fermento e o açúcar, misture e finalize com a última parte da água e o sal.
Trabalhe a massa na tigela, depois passe para a bancada; a massa parecerá pegajosa no início — não adicione farinha — trabalhe com energia por 10–15 minutos e pare apenas quando tiver formado uma massa elástica, homogênea e “seca”, que não vai mais grudar nas mãos.
Na batedeira planetária levará cerca de 20 minutos.
Modele a massa em uma bola (pirlatura), cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos.
Passado o tempo, enfarinhe bem a superfície de trabalho, abra a massa com as mãos formando um retângulo, faça dobras tipo envelope como na foto e reserve coberto por 10 minutos.
Repita os passos e espere mais dez minutos.
Repita as dobras pela última vez e coloque a massa em uma tigela levemente untada com tampa; deixe em temperatura ambiente por uma hora e depois coloque na geladeira na parte mais baixa ou mais fria por cerca de 24 horas (a minha estava a cerca de 6°C).
Mas atenção: o tempo é realmente variável, especialmente no verão ou se abrirmos a geladeira com frequência, então fique de olho na evolução da fermentação.
Depois de esperar 24 horas — tudo depende das temperaturas externas e de quantas vezes você abrir a geladeira — você deverá ter uma massa bonita, inflada e quase triplicada.
Retire-a da geladeira e deixe-a aclimatar:
– por algumas horas no forno com a luz acesa no inverno;
– cerca de uma hora no verão.
Se, depois de 20 horas, você notar que a massa ainda está parada, deverá tirá-la da geladeira e deixá-la fermentar em local mais quente.
Quando a massa estiver triplicada ou pelo menos dobrada, vire-a sobre a bancada e faça uma bela bola sem estressá-la demais; não é necessário desgasificá-la completamente.
Divida-a em duas ou três porções, dependendo das assadeiras — eu preparei duas de 35×40 cm e sobrou um pouco com que fiz uma focaccia.
Forre as assadeiras com papel manteiga e unte bem.
Pegue um pedaço de massa e estenda-o com as mãos na assadeira; se estiver muito elástica, deixe descansar dez minutos para o glúten relaxar e assim será possível estendê-la sem problemas.
Coloque as assadeiras no forno com a luz acesa por cerca de 30 minutos, depois cubra com a polpa de tomate (eu bato no liquidificador) e ajuste com sal, orégano e uma pitada de açúcar; regue com um bom fio de azeite e asse a 200°C, forno ventilado ou estático, por cerca de 20–25 minutos.
Retire a assadeira do forno, recheie com os ingredientes que preferir — eu adicionei apenas presunto, queijo e orégano — e volte ao forno para finalizar o cozimento por mais cerca de dez minutos; se o fundo da pizza ainda estiver claro, coloque-a na parte baixa do forno e acompanhe a cocção.
Se for usar ingredientes que precisam de cozimento mais longo, como cebola, pimentão, linguiça crua, ou mesmo ovos cozidos e cogumelos, coloque-os no forno logo no começo, distribuindo-os sobre o tomate para que cozinhem.
O queijo, o presunto e outros ingredientes delicados devem ser colocados ao final do cozimento; se usar ervilhas, dê uma branqueada e acrescente-as também no final da cocção.
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