Macias, fofinhas e como as da rotisseria, com aquele cheirinho que dá pra sentir assim que se entra numa padaria.
São as classicas pizzinhas de balcão, com a borda macia e o centro bem recheado de tomate e muçarela, exatamente como as do bar.
Esta é a receita do massa original da rotisseria siciliana, a mesma que sempre se usa para cartocciate,bombette,torciglioni, cipolline, siciliane e muitos outros. Uma massa rica e bem hidratada que deixa as pizzinhas leves, crescidas e fofas mesmo depois de assadas, e que faz parte, com orgulho, da Cozinha siciliana e suas receitas da vovó.
Se você procura as verdadeiras pizzinhas sicilianas bem macias, esta é a receita certa, cheirando a casa e tradição, porque a rotisseria siciliana é um universo de sabores único e inesquecível. Hoje vamos fazer juntos as pizzinhas sicilianas igual às do bar, bem macias e deliciosas, diferentes das clássicas pizzette ao leite e até das pizzinhas fritas ou montanare. Quer tentar a receita original das pizzinhas sicilianas mais gostosas do mundo? Bora pra cozinha então e arregaçar as mangas, mas antes quero compartilhar uma lembrança minha. Quando eu era criança, às vezes minha mãe me comprava e eu levava pra escola, mas
nunca consegui esperar o recreio: sempre ficava beliscando escondido, debaixo da carteira, tentando não ser vista. E uma coisa que me faz sorrir é que, anos depois, descobri que meus filhos também faziam a mesma coisa.
Porque certas coisas não se ensinam… se transmitem sem perceber :-).
Você também pode encontrar esta receita no meu livro “A Sicília está à mesa”.
Dá uma olhada também em outras receitas típicas da rotisseria siciliana
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Horas
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 15 pizzinhas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer as pizzinhas sicilianas macias, como no bar e na padaria
- 500 g Farinha 0
- 500 g sêmola remacinada de trigo duro (se não encontrar, use a 0)
- 100 g Banha
- 28 g Sal
- 50 g Açúcar
- 12 g Fermento biológico fresco (ou meia sache de fermento biológico seco)
- 680 g Água (ou leite)
- 800 g Tomates pelados (para temperar com azeite, sal e açúcar.)
- 400 g Muçarela (para pizza de boa qualidade)
- 200 g Presunto
- 15 Azeitonas pretas
Ferramentas
- Tigelas
- Assadeiras
Como fazer as pizzinhas sicilianas com massa de balcão?
A seguir você encontra dois processos, ambos válidos do mesmo jeito. Um prevê sovar à mão, o outro usar um robô de cozinha tipo Bimby ou mesmo uma batedeira planetária.
Coloque a farinha numa tigela, faça uma cova no meio e junte um pouco de água ou leite com o fermento, mexa para dissolver, depois acrescente o açúcar, misture e termine com o sal e a banha, adicionando os líquidos até terminarem. Trabalhe na tigela com uma colher e depois com a mão.
Sove por alguns minutos, cubra com um pano e deixe descansar dez minutos; depois volte a sovar até obter uma massa lisa, elástica e homogênea. Modele em bola, coloque numa tigela e leve ao forno com a luz acesa para crescer até dobrar de volume — pode levar cerca de 3 horas, mas o tempo é orientativo: o importante é esperar até dobrar a massa.
Passado o tempo, vire a massa — que deve estar elástica e bem ligada — sobre a bancada, divida em pedaços de cerca de 120 g. Forme bolinhas e deixe crescer novamente até dobrar; enquanto isso prepare o recheio.
Cozinhe os pelados e amasse bem para desmanchar, mantenha ao fogo até obter um molho apurado; tempere com azeite, sal e uma colherinha de açúcar. Corte a muçarela em cubos e prepare também o presunto.
Para obter pizzinhas bem fofas é importante que a massa esteja bem crescida; então, uma vez dobrada, abra as pizzinhas pressionando as bolinhas do centro para as bordas, deixando a borda um pouco mais grossa.
Distribua no centro de cada pizzinha uma colher generosa de molho e uma azeitona sem caroço (eu não tinha), polvilhe com um pouco de orégano e leve ao forno a 200°C por cerca de seis minutos. Quando estiverem quase assadas, retire, coloque uma fatia de muçarela por cima, algumas azeitonas sem caroço e volte ao forno; asse até o queijo derreter e as pizzinhas ficarem douradas. Retire e sirva quentinhas.
Na foto, a alveolatura de uma massa bem fermentada.
Às vezes, quando faço poucas pizzinhas (só 500 g de farinha para cerca de 10 unidades), uso meu robô de cozinha parecido com o Bimby, mas mais em conta.
Nesse caso, coloque no copo os líquidos, o resto dos ingredientes e por último a farinha. Acione a função massa; no meu robô dura 90 segundos. Terminada a mistura, espere começar a fermentar — no verão meia hora pode ser suficiente; no inverno o tempo aumenta.
Passado o tempo, unte a bancada e vire a massa, fazendo algumas voltas de dobras para dar elasticidade.
Deixe a massa descansar por cerca de 15 minutos.
Divida a massa em bolinhas e depois proceda como descrito acima.
Só falta saborear essas maravilhosas pizzinhas! Guarde as que sobrarem em temperatura ambiente por no máximo 24 h e consuma depois de aquecê-las.
Conservação, notas e conselhos
As pizzinhas sicilianas são melhores recém-saídas do forno, quando o aroma invade a cozinha e a muçarela ainda está elástica, mas continuam gostosas no dia seguinte.
Se sobrar, conserve em temperatura ambiente por até 24 horas, bem cobertas, ou na geladeira por 2 dias. Antes de servir, aqueça no forno por alguns minutos: elas voltam macias e crocantes como recém-feitas.
Também é possível congelar já assadas: deixe esfriar completamente e guarde em saco para alimentos. Quando precisar, aqueça direto no forno sem descongelar.
Um conselho: se quiser um resultado ainda mais macio, evite exagerar no recheio antes de assar e regue com um fio de azeite cru assim que sair do forno… é esse gesto simples que faz toda a diferença.
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A partir daqui, você pode voltar para a INÍCIO e descobrir novas receitas!
Perguntas Frequentes
Como conservar as pizzinhas sicilianas?
Você pode conservá-las em temperatura ambiente por cerca de 24 horas, bem cobertas, ou na geladeira por até 2 dias. Antes de servir, aqueça no forno para que voltem macias e perfumadas.
Posso congelar as pizzinhas sicilianas?Sim, você pode congelá-las já assadas. Deixe-as esfriar completamente e coloque em sacos para alimentos. Quando precisar, aqueça direto no forno sem descongelar.
Por que as pizzinhas ficam duras?
Isso costuma acontecer por cozimento excessivo ou por pouca hidratação da massa. Também conservar sem cobrir as deixa mais seca rapidamente.
Como obter pizzinhas macias e fofas?
Use uma massa bem hidratada, respeite os tempos de fermentação e não asse demais.
As pizzinhas sicilianas levam banha na massa?Sim, na tradição siciliana costuma-se usar banha na massa: é esse ingrediente que deixa as pizzinhas mais macias, crocantes e com sabor pleno, como antigamente. Como alternativa, pode-se usar azeite extravirgem, mas o resultado ficará um pouco diferente, menos rico e um pouco menos fofinho.
