Rame di Nápoles ao pistache, uma versão mais moderna das tradicionais Rame di Napoli catanesas ao chocolate, que junto com nzuddi, bersaglieri, Biscoitos regina, Cotognata, Mostarda e Totò, fazem parte do amplo repertório dos Doces dos mortos e da tradição de 1º de novembro. Ligados à festa de “Todos os Santos” e ao dia de lembrança dos falecidos, aparecem por todo o outono em bares, confeitarias, padarias e mercearias da Sicília e são um lanche agradável e aromático, para saborear sozinho ou em companhia. Vamos prepará-los juntos usando um delicioso Chocolate verde de pistache feito em casa, que é a melhor receita para a cobertura das rame di Nápoles ao pistache. Vocês vão ver que vão apaixonar-se à primeira mordida! Antes de irmos para a cozinha e arregaçarmos as mangas, lembro como sempre que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Dê uma olhada também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 40
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para fazer as rame di Nápoles ao pistache
- 500 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 150 g banha
- 100 g cacau amargo em pó
- 100 g amêndoas (tostadas, sem sal)
- 150 g biscoitos secos
- 2 ovos (grandes)
- 2 colheres de chá canela em pó
- 6 cravos-da-índia moídos
- 1 colher de sopa laranjas cristalizadas (picadas ou geleia de laranja, em abundância)
- 1 sachê baunilha em pó (ou uma colher de essência de baunilha)
- 10 g amônia para doces
- 2 copos leite (aproximadamente)
- 600 g chocolate ao pistache (cobertura para as rame di Nápoles ao pistache)
- q.b. granulado de pistache
- q.b. creme para espalhar de pistache
Ferramentas
- Assadeiras
- Tigelas
- Forno
- Saco de confeitar
- Bicos lisos
- Papel manteiga
Como fazer as rame di Nápoles ao pistache
Bata juntos todos os ingredientes secos: cacau, baunilha em pó, açúcar, biscoitos, canela, cravos-da-índia e as amêndoas recém-tostadas em frigideira. Coloque tudo em uma tigela grande e junte a farinha.
Adicione a banha macia em temperatura ambiente, os ovos, as raspas de laranja cristalizada picadas bem fininhas ou a geleia, e o leite aos poucos.
Trabalhe até obter uma massa parecida com um creme denso, macio mas não líquido; termine adicionando a amônia ou o fermento para doces.
Encha um saco de confeitar com o bico redondo com a massa e extruda caracóis de massa com cerca de 4 cm de largura.
Asse por cerca de 7 minutos a 180°C, faça o teste do palito; se estiverem prontas, retire imediatamente do forno, tire da assadeira e deixe esfriar. Atenção: por serem pequenas, secam rápido demais.
Com a massa pronta, dedique-se ao chocolate. Se quiser rechear as rame di Nápoles com creme de pistache, como eu fiz, ou com Nutella, assim que as rame estiverem frias faça uma cavidade no centro de cada uma, mas sem furar até o fundo. Coloque em cada buraco um pouco de creme e leve ao congelador por 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o chocolate: eu derreto o chocolate ao pistache a 37°C usando meu robô de cozinha — no topo do post tem o link para preparar em casa.
Como alternativa, derreta em banho-maria, tomando cuidado para que a água quente não toque o recipiente do chocolate. Atenção à temperatura: não ultrapasse 37°C, mantenha o fogo baixo para não estragar o chocolate, que pode endurecer com dificuldade, ficar opaco e irregular. O ideal seria fazer um bom temperagem, mas banhar 40 rame seria trabalhoso; então, limite-se a não sobreaquecer o chocolate.
Passado o tempo e com o creme firme e as rame endurecidas, banhe-as no chocolate pelo lado mais gordinho, coloque-as sobre uma gradinha e polvilhe a granilha. Você verá que sobre a rama fria o chocolate da cobertura vai endurecer em um instante e então poderá saboreá-las!
Conservação e dicas
As rame di Nápoles conservam-se por alguns dias em temperatura ambiente, cobertas com um pano ou papel alumínio. Infelizmente, como todos os doces, quanto mais frescas, mais macias e deliciosas ficam.
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