Rame di Napoli receita da vovó, original de Catânia. Entre todas as receitas da Cucina siciliana, um lugar de honra ocupam as rame di Napoli, os famosos doces dos mortos ao chocolate. Tradicionais e deliciosas, ligadas ao outono e às suas receitas e presentes em todas as padarias, bares e confeitarias de outubro até dezembro, estes doces típicos do outono catanês, junto com as “ossa di morto“, “nzuddi“, frutta martorana, Mostarda e Cotognata, estão ligadas à “festa dos mortos” e ao dia de comemoração dos falecidos e nunca podem faltar nas mesas dos sicilianos. Hoje vamos descobrir como fazer as rame di Napoli bem macias. Mas como nasceu a tradição das ramette di Napoli e de todos os outros doces? A tradição vem de tempos antigos, quando era preciso ensinar as crianças a visitar os entes queridos: todas as crianças que haviam honrado seus falecidos recebiam (por meio dos pais) no dia 2 de novembro doces e presentes de todos os tipos. Isso tinha a função de perpetuar o amor entre as gerações — entre avós e netos, entre quem já se foi e quem ainda vive — para que o dia de tristeza fosse atenuado pela expectativa de presentes e doces que os “mutticeddi” (os queridos mortos) trariam. Hoje, infelizmente, a tradição dá lugar a celebrações que não são nossas, mas espero de verdade que nossa identidade cultural não se perca; por isso eu reapresento todo ano aos meus filhos os doces da tradição. Mas de onde vem o nome rame di Napoli? Não conhecemos com certeza a verdadeira origem do nome “rame di Napoli”, mas as hipóteses são várias: a primeira considera que foi invenção de um pasteleiro napolitano; outra hipótese fala de um ato de vassalagem da Sicília em relação a Nápoles na época do Reino das Duas Sicílias. Por fim, a hipótese mais válida explica que during o império Bourbon, após a unificação do Reino de Nápoles com o Reino da Sicília, foi cunhada uma moeda contendo uma liga de cobre, para substituir a liga mais valiosa de ouro e prata. O povo pensou em imortalizar o evento criando um doce que reproduzisse tal moeda e assim inventou as rame di Napoli. A tradição diz que esses doces, muito ricos em especiarias, aromas e cacau, eram feitos com sobras de biscoitos e doces variados que, devidamente camuflados, podiam ser reciclados; naturalmente hoje, mesmo que isso fosse verdade, não acontece mais, mas para lembrar a tradição, adicionamos à massa base biscoitos finamente triturados. A receita que proponho é a tradicional, mas visto que nos últimos anos em Catânia houve um florescer de variantes com coberturas e recheios diferentes, vou também te mostrar como fazer as rame di Napoli recheadas com Nutella e as rame di Napoli recheadas com creme de pistache. Prontos para arregaçar as mangas? Vamos para a cozinha: a receita das rame di Napoli catanesas originais vai te apaixonar!
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(LEIA A RECEITA EM INGLÊS: Rame di Napoli original Sicilian recipe)

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 2 Horas
Tempo de cozimento: 7 Minutos
Porções: 40 unidades
Culinária: Italiana

Ingredientes para fazer as Rame di Napoli receita original catanesa

500 g Farinha tipo 00
200 g Açúcar
150 g Banha (ou manteiga, mas eu recomendo banha.)
100 g Cacau em pó sem açúcar
100 g Amêndoas (torradas)
150 g Biscoitos secos
2 Ovos (grandes)
2 cucchiaini Canela em pó
6 Cravos-da-Índia
1 cucchiaio Laranja cristalizada (ou geleia de laranja)
1 bustina Vanilina
10 g Amônia para sobremesas (ou meia colher de fermento em pó)
2 bicchieri Leite (pode ser que precise de três, ajuste conforme necessário)
400 g Chocolate meio amargo 50%
q.b. Pistache picado (ou amêndoas torradas)
200 g Chocolate (meio amargo para cobertura)
q.b. Creme de pistache para passar
q.b. Creme de avelã (tipo Nutella)

Como fazer as rame di Napoli receita original catanesa

Para fazer as rame di Napoli, comece triturando e misturando todos os ingredientes secos: cacau, vanilina, açúcar, biscoitos, canela, cravos-da-índia e as amêndoas recém-torradas na frigideira. Coloque tudo em uma tigela grande e junte a farinha.
Adicione a banha macia à temperatura ambiente, os ovos, as raspas de laranja cristalizada bem picadas ou trituradas e o leite aos poucos.
Mexa até obter uma mistura parecida com um creme denso, macio, mas não líquido. Termine adicionando a amônia ou o fermento em pó.
Encha um saco de confeitar com bico redondo usando a massa e extrude caracóis de massa com cerca de 4 cm de diâmetro.
Asse por cerca de 7 minutos a 180°C, faça o teste do palito; se estiverem prontos, retire do forno imediatamente, tire da assadeira e deixe esfriar. Atenção: sendo pequenos, podem secar rápido.
Com toda a massa assada, dedique-se ao chocolate.
Eu o derreto a 37°C usando meu processador.
Como alternativa, derreta em banho-maria, tomando cuidado para que a água quente não toque o recipiente do chocolate. Cuidado com a temperatura: não ultrapasse 37°C; mantenha o fogo baixo para não queimar o chocolate, que ficaria opaco e com dificuldade para cristalizar. O ideal seria fazer uma boa temperagem, mas cobrir 40 rame exigiria muito trabalho, então limite-se a não sobreaquecer o chocolate.
Com a ajuda de uma espátula, espalhe o chocolate sobre as rame, ou mergulhe-as pelo lado mais cheio, depois coloque sobre papel manteiga e polvilhe com um pouco de pistache picado ou amêndoas.
Assim que o chocolate endurecer, você poderá consumir seus doces.
As rame conservam-se bem dentro de uma caixa de lata ou sob um globo de vidro por alguns dias, mas quanto mais distante do frescor, mais perdem em termos de crocância e maciez.
Se você ama chocolate branco, pode optar por uma cobertura com ele. Derreta com muita delicadeza, evitando ultrapassar 35°C. Recomendo derreter em banho-maria, evitando que o banho entre em contato com a tigela do chocolate, deixando-a apenas aquecida pelo vapor.
Se quiser rechear as rame di Napoli com Nutella ou com creme de pistache, assim que as rame estiverem frias, faça um pequeno buraco no centro de cada rama com o polegar, sem furar até o fim.
Coloque uma porção de creme em cada cavidade e leve ao congelador por 20–30 minutos.
Depois do tempo, com a pasta firme, glace as rame e polvilhe com granulado.
Você verá que sobre a rama fria, o chocolate da cobertura vai endurecer num instante!
As rame di Napoli conservam-se por alguns dias à temperatura ambiente, cobertas com um pano ou papel alumínio. Infelizmente, como em todos os doces, quanto mais frescas, mais macias e deliciosas ficam.