Raviole catanesas com ricota fritas como as do bar, aliás até melhores
As raviole de ricota sicilianas, como as raviole de ricota rústicas fazem parte da tavola calda, da rosticceria catanesa e da grande família dos Doces sicilianos com ricota. São calzones fritos super macios recheados com um delicioso creme de ricota e canela, uma delícia que vicia. Dá para fazer também no forno com massa folhada pronta ou com meia massa folhada caseira para raviole assadas como as do bar.
Quem nasceu em Catania, quem estudou lá ou quem já esteve por lá reconhece de longe aquele cheiro de rosticceria frita misturado ao aroma de baunilha e canela que sai dos bares do centro histórico todas as manhãs — sabe que a origem daquele cheiro são as raviole de ricota fritas, item obrigatório das manhãs de inverno de todo catanês pela cidade.
As raviole doces de ricota sicilianas são um abraço macio com coração cremoso, mistura de aromas e lembranças. Se você nunca provou, faça — seguindo esta receita — e verá que sonho são!!
Prontos para descobrir como fazer as raviole doces de ricota sicilianas? Vamos para a cozinha descobrir juntos, mas antes lembre-se: se quiser ficar por dentro das minhas receitas, siga minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
–Graffe fritas receita fácil sem batatas;
–Bolinho de massa fermentada rápido sem sovar;
–Castagnole catanesas com creme de ricota;
–Iris de ricota fritos receita siciliana;
–Cartocci fritos com ricota receita siciliana;
–Rosquinhas fritas com açúcar sem batata.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: Cerca de 12 raviole
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 g Farinha tipo 0
- 340 g Leite (morno)
- 30 g Açúcar
- Meio sachê Fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
- 50 g Banha (banha de porco)
- 12 g Sal
- 1000 kg Ricota de ovelha (fresca e bem escorrida)
- 120 g Açúcar
- 2 colheres de chá Canela em pó
- a gosto Raspas de limão
- 1 colher de chá Essência de baunilha
- a gosto Óleo de girassol
- a gosto Açúcar (para passar as raviole)
- a gosto Leite (ou água para selar as raviole)
Raviole catanesas com ricota fritas: preparo…
Coloque a farinha em uma tigela, adicione o leite morno, o fermento e o açúcar.
Mexa para dissolver e depois junte o sal e a banha.
Trabalhe a massa na tigela e depois passe para a bancada e sove vigorosamente.
A massa, que no início ficará pegajosa, vai ganhando consistência aos poucos, sem adicionar farinha.
Quando obtiver uma massa lisa, homogênea e elástica (leva cerca de 10 minutos), coloque para crescer em local quente, no forno com a luz acesa, até dobrar de volume — levará cerca de 2 horas.
Pouco antes da massa terminar a fermentação, pegue a ricota (deve ter ao menos um dia e estar bem escorrida), junte o açúcar, a essência de baunilha, a canela e as raspas de meio limão. Misture e reserve.
Após a fermentação, e somente depois, divida a massa em porções de 80–90 g; forme bolinhas e deixe-as crescer por mais 10–15 minutos em local quente.
Abra cada bolinha com espessura de cerca de 5 mm.
Coloque no centro 1,5 colheres de sopa de ricota, pincele as bordas com água ou leite e feche em meia-lua, selando muito bem as bordas para evitar que o recheio escape. Aqueça o óleo; mergulhe um palito de dente — se borbulhar, o óleo está pronto. Frite as raviole de um lado e do outro; se perceber que estão dourando rápido demais, abaixe o fogo por alguns minutos para não queimar por fora e ficar crua por dentro.
Coloque as raviole fritas sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e, em seguida, passe imediatamente no açúcar granulado, ao qual você pode adicionar um pouco de essência de baunilha em pó, se quiser.
Sirva suas frituras ainda quentes — garanto que vão desaparecer num instante!
Observações
Recomendo consumir as raviole alguns minutos após fritas; elas se conservam razoavelmente por um dia. As que sobrarem podem ser mantidas em temperatura ambiente por até 24h — ainda estarão boas, mas não iguais às recém-feitas.
