Filé de porco com pimenta verde na frigideira, o prato principal de carne chique, econômico e versátil, adequado para festas e não só. Hoje vamos preparar o filé de porco com pimenta verde, econômico, macio e suculento, um prato principal tradicional que leva à mesa sabor e originalidade gastando pouco. O filé de porco é um corte que, se cozinhado com atenção, nos permite servir pratos refinados a preços modestos, como o Filé de porco com laranja ou o filé de porco com molho de maçã. A receita do filé de porco com pimenta verde é perfeita para o domingo ou para dias de festa: suculenta e macia, ideal para toda a família. Vamos para a cozinha agora, eu explico como fazer (com a minha receita), mas antes de começarmos, lembro que se você quiser ficar por dentro das novas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram e que aqui você encontrará 10 pratos principais natalinos que certamente vão te agradar! Se você gosta também de pratos principais de carne ainda mais refinados, aqui está a receita do Roast beef e a do Filé à Wellington.
Dá uma olhada
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2-3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o filé de porco com pimenta verde
- 600 g filé mignon de porco
- a gosto farinha tipo 00
- 40 g manteiga
- 30 ml brandy
- 100 ml caldo de legumes (ou de carne)
- 200 ml creme de leite fresco líquido (ou creme de leite para cozinhar)
- 10 g mostarda de Dijon
- 1 colher de chá pimenta verde (em salmoura)
Ferramentas
- Frigideira
Preparação do filé de porco com pimenta verde
Para preparar o filé com pimenta verde comece aquecendo o caldo e deixando a carne aclimatar. Remova as partes gordurosas do filé inteiro e corte-o em 5-6 medalhões; passe-os na farinha para que fiquem bem cobertos em todos os lados.
Derreta a manteiga na frigideira; usar manteiga clarificada seria melhor porque tem ponto de fumaça mais alto. Adicione uma pitada de pimenta verde moída e disponha os medalhões. Cozinhe por dois minutos de cada lado, virando com cuidado para não furar a carne. Quando estiverem bem dourados,
flambeie os medalhões com o brandy e deixe evaporar o álcool antes de adicionar o caldo.
Quando o fundo de cozimento estiver reduzido, adicione o creme de leite e a mostarda (falta a foto deste passo). Misture, finalize com alguns grãos de pimenta em conserva e espere o molho começar a “engrossar” um pouco,
ajuste o sal se necessário e deixe descansar alguns minutos em temperatura quente antes de servir.
Armazenamento, notas e dicas
O brandy pode ser substituído por conhaque, whiskey, vinho branco, vinho tinto, porto ou marsala.
Se não conseguir comprar pimenta verde em salmoura, use apenas a pimenta verde moída, embora o resultado fique um pouco menos aromático.
Para atingir o ponto de cozimento correto, você pode medir a temperatura no centro da carne com uma sonda: para um ponto rosado, alcance 51°-52°C no máximo; para um ponto médio, 55°-58°C estão ok.
Conserve o filé restante na geladeira e consuma em até 24 h, após reaquecê-lo.
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Para um filé bem passado, você deve atingir uma temperatura de cozimento entre 58° e 65°C.
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