O molho quatro queijos é uma preparação simples e aconchegante, feita com poucos ingredientes e cozida lentamente, sem pressa. Essa preparação nasce como um creme, em textura e maciez, mas pode ser usada como molho quatro queijos para temperar os pratos de massa mais amados da tradição. Um molho quatro queijos caseiro, ideal para envolver a pasta quatro queijos, especialmente formatos que seguram bem o molho, mas perfeito também para mantecar risotos, enriquecer nhoques ou tornar especial um risoto quatro queijos ou um risoto gratinado ao forno quatro queijos. Nesta receita, o leite é aquecido suavemente e recebe os queijos, que derretem devagar se transformando em um creme de queijos liso, aveludado e bem equilibrado no sabor. A diferença está toda no cozimento lento: mexer com paciência, sem nunca aumentar demais a chama, permite obter um molho de queijos cremoso e uniforme, sem grumos, com sabor pleno, porém harmonioso.
Versátil e aconchegante, essa fondue de queijos é um verdadeiro coringa na cozinha, perfeito quando dá vontade de um prato de massa cremoso que lembre a comida de casa, de massa cremosa, de pizzas ou de bruschettas originais: uma daquelas receitas simples e sinceras, que aquecem a cozinha e o coração.
Prontos para preparar juntos? Vamos pra cozinha, mas antes lembro que, se quiserem ficar atualizados sobre todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja estas receitas de molhos e temperos famosos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o molho ou creme quatro queijos
- 100 g gorgonzola
- 100 g fontina
- 100 g taleggio
- 70 g parmesão ralado (ou grana)
- 210 g leite
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- Panela
- Batedor
Passos para fazer o molho quatro queijos
Para preparar o creme quatro queijos, comece cortando em cubos o gorgonzola, a fontina (ou emmental) e o taleggio. Rale finamente o parmesão (ou grana) e reserve.
Despeje o leite em uma panelinha de fundo grosso e aqueça em fogo baixo, sem deixar ferver. O leite deve ficar quente, mas nunca fervendo.
Acrescente primeiro o gorgonzola e comece a mexer com um batedor ou colher, deixando-o derreter lentamente. Depois junte a fontina e o taleggio, sempre aos poucos, continuando a mexer com paciência. O fogo deve permanecer baixo durante todo o preparo.
Quando os queijos estiverem quase completamente derretidos e o creme começar a ficar liso e homogêneo, junte o parmesão ralado, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos.
Continue o cozimento em fogo baixo até que o creme quatro queijos fique aveludado, fluido e bem ligado. Se necessário, adicione uma colher de leite quente para ajustar a consistência.
Ao final do cozimento, tempere com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Não acrescente sal: os queijos já são saborosos. O sal, se necessário, serve apenas para a água de cozimento da massa.
O creme quatro queijos está pronto quando cobre a colher e escorre lentamente, ficando fluido e envolvente. Se ficar muito líquido, saiba que ele vai firmar um pouco ao esfriar.
Conservação, observações e dicas
O creme quatro queijos deve ser utilizado preferencialmente imediatamente, assim que estiver pronto, para apreciá-lo em toda sua cremosidade.
Se sobrar, você pode conservá-lo na geladeira, fechado em um recipiente hermético, por no máximo 1 dia.
No momento de reutilizá-lo, aqueça em fogo muito baixo, adicionando algumas colheres de leite ou água quente para recuperar a consistência adequada. Evite o micro-ondas, que pode separar os queijos.
Para um resultado perfeito:
-use sempre fogo baixo;
-adicione os queijos aos poucos;
-mexer continuamente, sem pressa;
Não é necessário acrescentar sal ao creme: os queijos já são saborosos. O sal deve ser usado apenas na água de cozimento da massa.
Esse creme pode ser personalizado substituindo um dos queijos pelo que você tiver em casa, desde que seja um queijo que derreta bem, mantendo o equilíbrio entre salgado e doce.
Perguntas frequentes (FAQ)
Posso preparar o molho quatro queijos com antecedência?
Sim, você pode preparar o creme quatro queijos algumas horas antes e guardá-lo na geladeira bem fechado em um recipiente hermético. Antes de usar, aqueça em fogo bem baixo adicionando um pouco de leite para recuperar a cremosidade.
O molho quatro queijos pode ser congelado?
Não, o congelamento não é recomendado. Depois de descongelado, o creme tende a se separar e perder a textura aveludada.
Quais queijos posso usar para o molho quatro queijos?
Você pode variar os queijos conforme o que tiver em casa, escolhendo sempre queijos que derretam bem. É importante manter um equilíbrio entre um queijo mais saboroso, um mais suave e um que ajude a ligar o creme.
Como evitar que o molho quatro queijos empelote?O segredo é fogo baixo e adicionar os queijos aos poucos, mexendo continuamente. Evite temperaturas altas e não deixe o leite ferver.
Posso usar creme de leite (nata) no lugar do leite?Sim, você pode substituir o leite por creme de leite para uma versão ainda mais rica, mas o creme ficará mais pesado. Com leite, o resultado é mais equilibrado e adequado para temperar massas.
Qual tipo de massa combina melhor com esse creme?São ideais os formatos que seguram bem o molho, como fusilli, strozzapreti, trofie ou nhoques. Também ótimo para mantecar risotos e pratos cremosos.
