Mostaccioli napolitanos macios, a receita da vovó dos famosos biscoitos especiados e cobertos de chocolate típicos de Nápoles. Quando chega o Natal, chega de verdade, e o clima de festa se respira na cidade de Nápoles com todos os doces que acompanham a tradição, dos struffoli aos roccocò, passando pelas zeppole, mas vamos falar também dos famosos mostaccioli ao chocolate, também conhecidos como mustaccioli, com a característica forma de losango. Aquele doce cujo perfume de especiarias, dado pelo pisto, é praticamente inconfundível? Os mostaccioli napolitanos já são preparados desde 8 de dezembro e acompanham todas as festas natalinas. A receita não é difícil — na verdade é tão simples que vocês podem pedir ajuda até para as crianças, especialmente ao cortar os losangos, criando lembranças deliciosas. Bora pra cozinha agora, vamos descobrir como fazer os mostaccioli napolitanos e você vai ver que delícia. Ah, antes de começar, se quiser ficar por dentro das minhas receitas, siga minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Quer conhecer outros doces napolitanos? Dá uma olhada:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 7 Horas 32 Minutos
- Porções: 30 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
Ingredientes para fazer os mostaccioli
- 500 g farinha tipo 00
- 45 g cacau em pó (amargo)
- 300 g açúcar
- raspa de laranja (de uma laranja grande)
- 10 g canela em pó (cerca de 2 colheres de chá)
- 5 g amônia para doces
- a gosto sal
- 10 g pisto
- 110 ml suco de laranja
- 150 ml água (ajuste conforme a consistência da massa)
- 150 g farinha de amêndoas (ou amêndoas torradas trituradas finamente)
- 300 g chocolate (para cobertura)
- 700 g chocolate meio amargo 55% (de boa qualidade)
Passos
Comece misturando em uma tigela a farinha, o açúcar, o cacau, o pisto, a canela e a amônia: mexa tudo.
Adicione a raspa de laranja, o sal, a farinha de amêndoas torradas (se preferir, triture finamente 150 g de amêndoas torradas na frigideira ou no forno, depois de frias).
Despeje o suco de laranja e comece a sovar na tigela. Vá acrescentando a água aos poucos, amassando com as mãos até que a massa fique trabalhável, embora com uma consistência um pouco firme. A quantidade de água absorvida pode variar entre 100 e 150 ml, depois de adicionar o suco de laranja conforme indicado.
Leve à geladeira por cerca de 1h ou um pouco menos, coberta com filme plástico. Depois do descanso, a massa ficará mais macia e então será fácil de abrir. Polvilhe levemente a bancada com farinha e, com um rolo, abra uma folha de massa com pouco menos de 1 cm de espessura.
Para dar a forma típica aos biscoitos, use um cortador específico para mostaccioli ou corte a massa em losangos de 6 cm.
Coloque os biscoitos em uma assadeira e leve ao forno convencional preaquecido a 180°C por 12–15 minutos. Depois de assados, deixe os biscoitos esfriarem para facilitar a cobertura com chocolate.
Derreta 100 g do chocolate para cobertura a 37°C usando um processador de alimentos (tipo Bimby), adicione os outros 200 g e continue girando as lâminas na mesma temperatura; depois vá acrescentando aos poucos o chocolate meio amargo de boa qualidade picado com faca. Faça girar as lâminas sempre na mesma temperatura, preferencialmente com o acessório tipo borboleta.
Como alternativa ao processador, derreta em banho-maria seguindo o mesmo procedimento, tomando cuidado para que a água quente não encoste no recipiente do chocolate — deixe apenas o vapor. Atenção à temperatura: não ultrapasse 37°C, mantenha o fogo baixo, senão você pode queimar o chocolate, que depois vai solidificar com dificuldade, ficando opaco e irregular.
Depois que os biscoitos estiverem frios, vá coletando o chocolate derretido em uma tigela morna e mergulhe a parte superior do biscoito, deixando secar sobre uma grade para que o excesso de chocolate escorra. À medida que for procedendo, mantenha o restante do chocolate aquecido, seja no processador em movimento ou em uma tigela, mexendo frequentemente.
Quando o chocolate estiver firme, os mostaccioli estarão prontos — agora é só saborear.
Conservação e dicas
Os mostaccioli napolitanos se conservam por cerca de dez dias, mantidos cobertos por um pano e em um local fresco e seco.
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O pisto
O que é o pisto e como preparar
O pisto é uma mistura aromática de especiarias bem equilibrada que dá aos mustaccioli o perfume típico. Se você não conseguir encontrar pronto em lojas ou online, pode triturar em um pilão:
– 15 g de pimenta branca,
– 5 g de noz-moscada;
– 13 g de canela;
– 2 g de cravo-da-índia,
– 5 g de sementes de anis-estrelado.
Quando obter um pó fino, toste rapidamente numa frigideira, tomando cuidado para não queimar. Guarde em um potinho e use conforme as quantidades indicadas; conserva-se por vários meses.O pisto é uma mistura aromática de especiarias bem equilibrada que dá aos mustaccioli o perfume típico. Se você não conseguir encontrar pronto em lojas ou online, pode triturar em um pilão:
– 15 g de pimenta branca,
– 5 g de noz-moscada;
– 13 g de canela;
– 2 g de cravo-da-índia,
– 5 g de sementes de anis-estrelado.
Quando obter um pó fino, toste rapidamente numa frigideira, tomando cuidado para não queimar. Guarde em um potinho e use conforme as quantidades indicadas; conserva-se por vários meses.
