O Montebianco ou Montblanc é uma sobremesa que, muito provavelmente, tem origem francesa, conhecida sobretudo no Piemonte e na Lombardia, assim como o Bonet piemontês (receita original). Trata-se de uma sobremesa de colher, um doce preparado com castanhas cozidas no leite, que, quando ficam macias, são aromatizadas com rum e enriquecidas com cacau, transformando-se numa delícia cremosa que dá ao doce sua cor típica marrom. Para esta receita simples, mas ao mesmo tempo elegante, é aconselhável usar marrons — castanhas da variedade maior, mais doce e polposa —, mas, em alternativa, castanhas grandes também servem. O nome Montebianco (Montblanc) remete para a forma que o doce assume: decorado com bastante chantilly parece mesmo uma montanha com o topo nevado. Esta sobremesa, relativamente fácil de fazer, vai exigir apenas um pouco de paciência para descascar as castanhas; depois é só me acompanhar na cozinha e preparar junto comigo. Se quiser fazer outras receitas com castanhas, experimente a Crostata com creme de castanhas e chocolate amargo ou a Creme de castanhas com chocolate amargo; se sobrar um pouco da nossa base de castanhas, faça também os Trufas de castanha. Ah, e para deixar o Montebianco ainda mais gostoso você pode guarnecer com marrons glacê antes de servir — um verdadeiro luxo!! Antes de ir para a receita, lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 2 Horas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono

Ingredientes para fazer o doce Montebianco

750 g marrons (ou castanhas grandes)
500 ml leite integral (aproximadamente)
1 colher de chá essência de baunilha
100 g açúcar
1 pitada sal
40 ml rum
20 g cacau em pó amargo
500 ml creme de leite fresco para bater (não vegetal)
1 colher de chá essência de baunilha
a gosto marrons glacê
30 g açúcar de confeiteiro

Utensílios

Panelas
Tigelas
Espremedor de batatas
Passa-verduras
Batedor

Preparo

Para preparar o Montebianco (Montblanc) comece lavando as castanhas ou marrons em água corrente. Com a ajuda de uma faca, faça um corte em cruz no lado mais cheio, coloque-as numa panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo e deixe amornar,
e, enquanto ainda estiverem quentes, descasque-as, retirando também a película que as envolve. Muitas vão se partir, mas não tem problema. Coloque as castanhas descascadas numa panela, cubra com o leite e deixe cozinhar em fogo baixo até que o leite esteja quase todo evaporado e as castanhas comecem a se desfazer.
Em cerca de 30 minutos você deve conseguir; desligue o fogão e deixe amornar. Logo verá as castanhas cozidas oxidarem e escurecerem um pouco, isso é normal. Passe-as por um passa-verduras de furos médios e peneire-as — vai ser um pouco trabalhoso, mas não desista.
Junte às castanhas peneiradas o sal, o açúcar, o rum, o cacau e a essência de baunilha. Misture a massa com uma espátula; se ficar muito seca, acrescente um pouco de leite. Leve à geladeira para esfriar completamente, caso a mistura ainda esteja quente.
Adicione o açúcar e a essência de baunilha ao creme de leite frio e bata com as batedeiras frias em uma tigela fria (o frio ajuda a montar melhor). Coloque uma boa metade no centro de um prato de sobremesa, encha o espremedor de batatas de furos grandes com o creme de castanhas e pressione por cima, formando uma montanha que cubra o chantilly. Decore com tufos de creme, uma leve polvilhada de cacau e marrons glacê.