Receita do molho à amatriciana da vovó de um condimento tão famoso quanto o Molho alla puttanesca. A receita original de um dos molhos italianos mais conhecidos do mundo, fácil, rápida e deliciosa. Macarrão à carbonara , macarrão alla norma e macarrão à amatriciana: como dizer não a um bom prato de massa à italiana? Hoje a gente prepara o famoso molho com guanciale de Amatrice, o molho à amatriciana perfeito para temperar um prato caprichado de massa: prontos pra correr pra cozinha? Vamos lá, mas antes, como sempre, lembro que se quiserem ficar por dentro de todas as minhas outras receitas, podem seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram e encontrar muitas outras no meu livro “A Sicília está à mesa”.
Confira também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g guanciale (de Amatrice)
- 400 g tomates pelados
- 70 ml vinho branco
- 100 g cebola
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Utensílios
- Frigideira
Preparação
Para preparar o espaguete à amatriciana, coloque a água para cozinhar a massa e, pouco antes de começar a ferver, salgue. Para fazer o molho à amatriciana, retire a pele do guanciale e corte-o em fatias de cerca de 1 cm; depois corte em tirinhas (e em cubinhos, se quiser).
Deixe dourar em fogo baixo por 7-8 minutos em uma frigideira de fundo grosso; assim a gordura vai derreter aos poucos e ficar translúcida e a carne ficará crocante e dourada. Mexa frequentemente tomando cuidado para não queimar; então acrescente o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Retire o guanciale com uma escumadeira e reserve.
Na mesma frigideira, com a gordura do guanciale, junte a pimenta inteira sem sementes e deixe a cebola picada murchar; quando estiver dourada, acrescente os tomates pelados e amassados com um garfo. Cozinhe em fogo moderado por 15 minutos e ajuste o sal se necessário.
Retire a pimenta do molho e junte o guanciale, cozinhe por mais 1 minuto mexendo bem e desligue o fogo. O molho está pronto para temperar a massa, lembrando de acrescentar uma pitada de pecorino romano ou pecorino de Amatrice.
Conservação e dicas
O molho se conserva na geladeira por 3-4 dias, bem fechado em um recipiente hermético.
Muita gente faz a massa à amatriciana sem cebola; eu prefiro a versão com cebola, que é um pouco mais doce, mas garanto que na variante sem cebola também fica deliciosa.
