O molho à amatriciana é um dos temperos mais conhecidos da cozinha italiana, simples de preparar e cheio de sabor, assim como o Molho alla puttanesca. A receita original de um dos molhos italianos mais amados do mundo é fácil, rápida e saborosa: pasta alla carbonara, pasta alla norma e pasta aos 4 queijos são só alguns dos pratos principais da tradição que nunca faltam nas nossas mesas. Hoje vamos ver como preparar o molho à amatriciana com guanciale de Amatrice, um tempero perfeito para fazer um prato principal cheio de sabor.
Fazer o molho à amatriciana em casa é realmente simples e pede poucos ingredientes de qualidade. O guanciale, dourado lentamente, solta sua gordura criando a base ideal para o tomate, que durante o cozimento ganha sabor e engrossa naturalmente. O resultado é um molho encorpado e perfumado, pronto para usar na hora ou para guardar para os dias seguintes. Essa preparação pode, aliás, ser feita antecipadamente, assim você tem sempre um tempero gostoso para seus pratos principais. Um molho tradicional que nunca sai de moda e que conquista sempre a família.
Nesta receita eu preparo o molho à amatriciana com a adição da cebola, como muitas vezes acontece nas preparações caseiras, mas existe, claro, também a versão sem cebola prevista pela receita tradicional.
Prontos para correr pra cozinha?
Vamos lá, mas antes, como sempre, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas outras receitas, você pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram e encontrar muitas outras no meu livro “A Sicília está à mesa”.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g guanciale (de Amatrice)
- 400 g tomates pelados
- 70 ml vinho branco
- 100 g cebola
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Utensílios
- Frigideira
Preparo do molho à amatriciana
Como usar o molho à amatriciana:
O molho à amatriciana é um tempero perfeito para preparar vários pratos principais da tradição italiana. Pode ser usado para temperar o clássico espaguete à amatriciana e fazer um prato simples e saboroso em poucos minutos.
Confira aqui minha receita de espaguete à amatriciana com cebola.
Deixe dourar em fogo baixo por 7-8 minutos em uma frigideira de fundo grosso; assim a gordura vai derretendo e ficando transparente e a carne ficará crocante e dourada. Mexa sempre, tomando cuidado para não queimar, em seguida regue com o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Retire o guanciale com uma escumadeira e reserve.
Na mesma frigideira com a gordura do guanciale, junte a pimenta inteira sem sementes e deixe a cebola picada murchar; quando estiver dourada, acrescente também os tomates pelados e amassados com um garfo. Cozinhe em fogo moderado por 15 minutos e corrija o sal se necessário.
Retire a pimenta do molho e adicione o guanciale, cozinhe por mais 1 minuto mexendo bem e desligue o fogo. O molho está pronto para temperar a massa, lembrando de polvilhar pecorino romano ou de Amatrice.
Conservação e dicas
O molho se conserva na geladeira por 3-4 dias, bem fechado em um recipiente hermético.
Muita gente faz o espaguete à amatriciana sem cebola; eu prefiro a versão com cebola, que fica um pouco mais doce, mas garanto que a variante sem cebola também fica deliciosa.
