Minnuzze de Santa Ágata, a receita das famosas Cassatelle de Sant’Agata, entre sacralidade e tradição.
São brancas, redondas e de forma inconfundível, de sabor marcante, as “minne ou minnuzza de Sant’Agata” são um doce típico siciliano e são preparadas sobretudo na festa dedicada à padroeira da cidade de Catânia, junto com outro doce característico, as Olivette de Sant’Agata. Fazem parte da Cozinha siciliana e receitas da vovó que todo bom siciliano conhece e aprecia, e são as Cassatas sicilianas em versão miniatura. Todo catanês que se preze sabe que a história das “minnuzze de Santa Ágata” remete à vida da Santa de Catânia e ao seu martírio: nascida em família nobre cristã, a jovem Agata, com quinze anos, decidiu consagrar-se a Deus e tornou-se uma das virgens consagradas pelo bispo. Rejeitando as investidas do procônsul Quintiliano, que tentou forçá-la a renegar a fé, Agata recusou e, por vingança, sofreu humilhações e torturas até o corte dos seios, das quais foi milagrosamente curada durante uma visão mística. As torturas continuaram e culminaram na noite do dia 5 de fevereiro de 251, quando Agata morreu na sua cela. A forma particular desses doces brancos, com uma cereja cristalizada vermelha no topo, não é outra coisa senão uma devoção da tradição à Santuzza: bolinhos que lembram pequenos seios arredondados, como os das virgens, homenageiam o martírio de Agata. Pelo que sei, existem duas versões do mesmo doce: uma antiga, assada no forno com uma casquinha de massa frolla e recheio cremoso de ricota, e uma versão moderna — que é a que você encontrará com mais frequência ao visitar a cidade — que usa ricota fresca crua, pasta reale (massa de amêndoa) e cobertura de açúcar, tudo sobre uma base de pão-de-ló embebido no licor.
Hoje vamos preparar exatamente essa última versão, então se você também está curioso para aprender a receita das minnuzze de Santa Ágata, me acompanhe que vamos fazer juntos. Mas antes, lembre-se: se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 12 cassatelle mignon
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Inverno
Ingredientes
- 300 g pasta de amêndoa (– pasta reale)
- 300 g ricota de ovelha (seca)
- 25 g açúcar granulado
- 25 g chocolate meio amargo
- 25 g casca de laranja (cristalizada, opcional)
- 1 cucchiaino canela em pó
- q.b. essência de baunilha
- 12 cucchiaini licor (Strega ou limoncello)
- 1 ovo
- 40 g farinha 00
- 30 açúcar
- 1 cucchiaio fermento químico em pó (rasa)
- 250 g açúcar de confeiteiro
- 30 g água
- 6 q.b. cerejas cristalizadas (vermelhas)
Utensílios
- Formas
- Assadeira
- Papel manteiga
- Cortador
- Rolo de massa
Preparação
Para a cobertura das cassatelle, recomendo comprar açúcar fondant; recorra à cobertura caseira apenas se não encontrar o fondant.
Prepare a pasta reale ou massa de amêndoa, seguindo passo a passo a receita neste link: Pasta reale ou massa de amêndoa.
Depois de preparar a pasta reale, dedique-se ao pão-de-ló: pela quantidade que vamos fazer, vai ser rápido. Em uma tigela coloque 1 ovo grande e 30 g de açúcar, bata rapidamente e adicione a farinha, mexa com o batedor tentando incorporar ar, junte o fermento e misture, despeje a massa em uma assadeira pequena,
e leve ao forno a 180°C por cerca de 7 minutos, faça o teste do palito e retire. Corte pelo menos seis discos com o diâmetro das suas formas (os meus 5 cm), depois divida-os ao meio e reserve (você deve ter no final pelo menos 12 discos).
Trabalhe a ricota (ela deve estar seca e ter sido deixada escorrendo na geladeira por pelo menos 48 horas) com o açúcar, a essência de baunilha, a canela, as gotas de chocolate ou as casquinhas de laranja cristalizada, se gostar.
Com a ajuda do açúcar de confeiteiro e do rolo, abra a pasta reale formando uma lâmina fina,
corte discos com o diâmetro igual ao da sua forma de silicone (5-6 cm). Polvilhe as cavidades das formas com açúcar de confeiteiro e forre-as com os discos de pasta reale; se durante o trabalho a massa quebrar, adicione algumas gotas de água e sove novamente para deixá-la mais elástica, então abra a lâmina, corte os discos e forre as cavidades. Recheie com a ricota e nivele,
cubra com os discos de pão-de-ló e pincele com a calda para umedecer.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 4-5 horas na geladeira antes de desenformar as cupolinhas.
Para a cobertura caseira, bata com o batedor por um par de minutos a água e o açúcar de confeiteiro até obter uma cobertura não muito líquida. Ou então compre direto 500 g de açúcar fondant e aqueça por alguns segundos no micro-ondas (como eu fiz). Coloque as cassatelle sobre uma grade apoiada em papel manteiga e, sobre cada docinho, derrame uma colher generosa de cobertura; recolha a cobertura que cair sobre o papel e reutilize para as demais cassatelle. Para facilitar, você pode apoiar cada cassatelle no fundo de um copo, deixar escorrer o excesso de cobertura e, após alguns minutos, transferir para um prato.
Coloque em cada minuzia meia cereja cristalizada vermelha e deixe secar ao ar por 90 minutos, se usar a cobertura caseira.
Nossas cassatelle estão prontas; você pode servi-las na hora ou conservá-las na geladeira por no máximo dois dias.
Notas
Polvilhe bem as superfícies das formas com açúcar de confeiteiro antes de forrar com a pasta reale, assim será mais fácil desenformar as cassatelle. Se não tiver formas de silicone, use as formas de muffin; a forma ficará um pouco diferente e mais parecida com a cassata tradicional, mas também serve.
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