Ricciarelli de Siena receita original. Entre todas as sobremesas para fazer no Natal, entre panettone, Pandoro, Pandolce , torrone branco macio caseiro, Zelten e muito mais, certamente não podem faltar os ricciarelli de Siena com amêndoas. Os ricciarelli são deliciosas sobremesas feitas com farinha de amêndoas, cuja receita me lembra as igualmente famosas Paste di Mandorla sicilianas. São uma sobremesa típica das festas conhecida em toda a Itália, mas eu as comi pela primeira vez na Toscana, em sua terra de origem, junto com o Panforte de Siena alguns anos atrás e me apaixonei. E vocês, já experimentaram?
A origem dos ricciarelli de Siena não é muito clara; sabe-se apenas que derivam dos marzapane ou marzipanetti seneses, conhecidos desde o século XV. Em Siena o marzipã foi importado do Oriente e algumas fontes afirmam que a etimologia da palavra vem do termo árabe mauthban, que era o recipiente característico dos blocos de marzipã.
Não se conhece a data exata de nascimento dos ricciarelli, mas acredita-se que sejam uma evolução do marzipã oriental e que o termo “ricciarello” venha dos sapatos de ponta enrolada típicos daqueles povos.
Hoje são uma sobremesa típica das festas conhecida em toda a Itália. Eu os comi pela primeira vez na Toscana junto com o Panforte de Siena alguns anos atrás e me apaixonei — e vocês já provaram?
Vamos para a cozinha agora: recomendo que preparem os ricciarelli comigo e compartilhem com seus entes queridos na mesa de festas: vocês vão arrasar! Antes de arregaçar as mangas, lembro que se quiserem ficar atualizados sobre todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: cerca de 25 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para fazer os ricciarelli de Siena
- 350 g amêndoas
- 250 g açúcar de confeiteiro
- 30 g água
- 20 g amido de milho (Maizena)
- 1 bustina baunilha em pó
- 60 g claras de ovo
- a gosto raspas de laranja
- 1 1/2 colher de chá fermento em pó
Utensílios para fazer os ricciarelli de Siena
- Papel manteiga
- Forno
- Assadeira
- Tigela
- Panela
Como fazer os ricciarelli de amêndoas de Siena
Para fazer os ricciarelli de Siena, comece preferencialmente comprando amêndoas com a pele, elas são mais perfumadas e saborosas.
Na noite anterior ao preparo dos doces, mergulhe as amêndoas por alguns minutos em água fervente, escorra, deixe amornar e descasque.
Deixe-as secar ao ar durante a noite (ou por 15 minutos a 90°C) e depois triture bem fininhas.
Prepare ou compre o açúcar de confeiteiro; o importante é que seja puro e não contenha amido ou outros aditivos.
Em uma panela pequena misture a água com 100 g de açúcar e leve lentamente ao ponto de fervura, mexendo sempre.
Misture o restante do açúcar às amêndoas trituradas.
Com o xarope pronto e límpido, junte-o às amêndoas, adicione a baunilha em pó ou essência de baunilha, algumas gotas de aroma de amêndoa, raspas de laranja (ou frutas cristalizadas picadas finamente) e 40 g de claras.
Amasse e verifique a consistência; se estiver muito firme e seca, acrescente mais algumas colheres de clara, mas sem exagerar.
Forme um bloco homogêneo e deixe descansar por 12 horas em temperatura ambiente (no verão coloque na geladeira).
Passado o tempo, recorte as folhas de hóstia para obter formas adequadas.
Acrescente o fermento ao bloco de massa de amêndoas, amasse e forme um cilindro com cerca de 5 cm de diâmetro.
Fatie o cilindro em discos com pouco menos de 1 cm de espessura.
Modele os discos dando a clássica forma do ricciarello, coloque a hóstia por cima e tente alinhar a hóstia com o biscoito.
Disponha os ricciarelli numa assadeira com a hóstia virada para baixo e polvilhe abundantemente com açúcar de confeiteiro.
Transfira cuidadosamente os biscoitos para uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno estático a 160°C por dez minutos ou até que se formem na superfície as clássicas rachaduras e as bordas fiquem levemente douradas.
Retire do forno e deixe esfriar antes de mover.
Conserve os biscoitos em temperatura ambiente, bem fechados em um recipiente hermético; eles ficarão bons por bastante tempo, mas gradualmente vão endurecer um pouco.
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