Tem cenouras na geladeira e não sabe o que fazer? Faça um risoto super cremoso de cenoura e você vai ver que delícia!
Este risoto cremoso de cenoura é uma receita simples, rápida e surpreendentemente boa, daquelas que se preparam sem complicações e que acabam entre as preferidas.
O legal das cenouras é que elas são incrivelmente versáteis: podem ficar crocantes, como nas minhas chips de cenoura assada, ou virar um creme aveludado , mas também podem ser o molho perfeito para a massa , se transformadas em um pesto fresco de cenoura pra ter sempre à mão.
Neste caso, eu usei elas junto com o arroz pra fazer um prato principal super cremoso e delicado, enriquecido por uma boa tuilha de parmesão e um punhado de avelãs torradas em pedaços.
Para o cozimento usei água e cubinho de caldo caseiro, que dá ao arroz um sabor mais cheio e autêntico, mas se preferir você pode escolher um caldo de legumes ou um caldo de carne, sempre caseiro.
E se você gosta de doces com cenoura, já sabe que pode terminar a refeição com uma fatia gostosa de bolo de cenoura e amêndoas, como o bolo da nossa Camilla, fofinho e perfumado..
Vamos logo pra cozinha e ver como fazer um bom risoto cremoso de cenoura, mas antes de começar lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Dá uma olhada:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o risoto cremoso de cenoura
- 750 g cenouras
- 400 g arroz Carnaroli
- 1 cebola (média)
- a gosto cubinho de caldo (de carne ou vegetal)
- a gosto água (ou caldo se não usar o cubinho)
- Mezzo bicchiere vinho branco
- 100 g queijo parmesão ralado
- 60 g manteiga
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- 1/2 cucchiaino cúrcuma em pó (para dar cor ou dois sachês de açafrão)
- 8 cucchiai queijo parmesão ralado
- 80 g pedacinhos de avelã (torradas)
- a gosto cenouras (fatias ou chips – opcionais –)
Utensílios para fazer o risoto cremoso de cenoura
- Frigideira
- Processador
Passos para fazer o risoto cremoso de cenoura
Para fazer o risoto de cenoura, descasque as cenouras, corte as pontas e pique em pedaços. Transfira para um processador e triture até obter uma textura granulada.
No mesmo processador, adicione a cebola em pedaços e pique. Você pode fazer separadamente ou junto com as cenouras, dependendo da textura que preferir.
Numa frigideira grande coloque um bom fio de azeite extravirgem, junte a mistura de cenoura e cebola, acrescente um pouco do cubinho esfarelado para fazê-las suar, ou uma leve pitada de sal. Cozinhe em fogo médio por alguns minutos, mexendo, até a mistura ficar macia.
Retire 2/3 da mistura e transfira para o processador. Bata adicionando um pouco de água ou caldo até obter um creme liso e reserve.
Coloque o arroz na frigideira com o restante das cenouras e toste por 2 minutos, mexendo.
Junte o vinho branco e deixe evaporar completamente.
Dissolva o cubinho de caldo (ou o caldo escolhido) na água quente e comece a adicionar aos poucos ao arroz, ou junte o cubinho e vá adicionando a água quente aos poucos. Mexa com frequência e adicione mais líquido só quando o anterior tiver sido absorvido.
Na metade do cozimento incorpore o creme de cenoura e continue cozinhando, mexendo. No final do cozimento adicione a cúrcuma ou o açafrão – têm aromas diferentes, mas ambos funcionam bem – e depois, com o fogo desligado, junte a manteiga e o parmesão ralado. Mexa com energia até obter um risoto cremoso e bem incorporado.
Distribua o risoto cremoso de cenoura nos pratos ainda quentes.
Finalize com algumas tuilhas de parmesão, um pouco de pedacinhos de avelã torrada e algumas chips de cenoura para dar crocância e sirva imediatamente.
Como fazer as chips de parmesão
Faça pequenos montinhos de parmesão ralado sobre uma folha de papel manteiga, tentando formar círculos finos.
Coloque no micro-ondas e cozinhe na potência máxima por cerca de 1-2 minutos (o tempo pode variar conforme o aparelho), até o queijo derreter e começar a dourar.
Fique de olho: devem ficar dourados, mas não muito escuros, senão ficam amargos.
Retire e deixe esfriar completamente: ficarão crocantes em poucos minutos.
Notas de conservação e dicas
O risoto cremoso de cenoura fica melhor quando servido na hora, ainda macio e bem ligado.
Se sobrar, você pode guardá-lo na geladeira por no máximo 1 dia, em um recipiente hermético.
Para aquecer, acrescente um pouquinho de água ou caldo e mexa em fogo baixo: ele volta a ficar cremoso sem ressecar. Mas eu sempre recomendo transformar as sobras em receitas gostosas de reaproveitamento, como os Rustici com risoto sobrado ou o Tortinho de arroz com risoto sobrado.
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As suas perguntas
Como obter um risoto cremoso de cenoura sem usar creme de leite?
Para conseguir um risoto cremoso de cenoura sem creme de leite, basta bater parte das cenouras cozidas e acrescentar durante o cozimento: assim você cria um creme natural que liga perfeitamente o arroz.
Qual arroz usar para o risoto de cenoura?
Para um bom risoto de cenoura é recomendado usar arroz Carnaroli, Arborio ou Roma, porque liberam o amido necessário para uma consistência cremosa.
Como deixar o risoto de cenoura mais saboroso?
Para um risoto de cenoura mais saboroso, você pode acrescentar parmesão na finalização, usar um bom cubinho de caldo caseiro e completar com elementos crocantes como pedacinhos de avelã torrada ou chips de parmesão.
