O risoto cremoso de quatro queijos, assim como a Pasta ai 4 formaggi, é um dos pratos principais mais queridos da cozinha italiana e também um prato único excepcional: cremoso, envolvente e cheio de sabor, é a escolha perfeita quando se quer levar à mesa um risoto de inverno ou um risoto de outono quente e reconfortante. Uma receita aparentemente simples que, se preparada do jeito certo, oferece uma cremosidade natural como a do Risotto con gorgonzola e cipolle ou do Risotto pecorino cipolle e miele e um equilíbrio perfeito entre os vários queijos, como numa pinsa ai quattro formaggi. Nesta receita do risoto quatro queijos cremoso, exatamente como já fiz no risoto gratinado ao forno quatro queijos, eu te mostro como obter um resultado macio e bem ligado sem usar creme de leite, seguindo todos os passos fundamentais: do refogado inicial à tostatura do arroz, do cozimento com o caldo quente até a finalização (mantecatura). O segredo está exatamente aqui: nos tempos, nos gestos e na escolha dos queijos.
Para preparar este risoto quatro queijos usamos provola, fontina, gorgonzola doce e parmesão, uma mistura que dá sabor, aroma e uma textura aveludada. Os queijos são adicionados ao final do cozimento, no centro do risoto, para que derretam lentamente e se incorporem ao arroz, criando aquela cremosidade que torna a receita irresistível.
Esta receita do risoto quatro queijos é ideal para um almoço em família, um jantar informal ou quando se tem vontade de um prato simples, mas satisfatório. Seguindo passo a passo as instruções, você obterá um risoto cremoso de queijos, bem emulsionado e pronto para servir, exatamente como nas melhores cozinhas de casa. Se você está procurando uma receita fácil de risoto quatro queijos, explicada de forma clara e completa, você está no lugar certo: aqui estão todas as dicas para evitar erros e levar à mesa um prato equilibrado, saboroso e com a consistência perfeita. Vamos para a cozinha agora, mas antes de começar, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Dê uma olhada:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para fazer o risoto cremoso de quatro queijos
- 350 g arroz Carnaroli (ou arroz para risotos)
- 700 ml caldo de legumes
- 300 ml leite integral (ou semidesnatado)
- 100 g provola (doce ou gruyère)
- 100 ml vinho branco
- 100 g fontina
- 80 g gorgonzola (picante)
- 40 g manteiga
- 50 g Grana Padano ralado (ou parmesão)
- 1 cebola (cerca de 70 g)
- a gosto sal (apenas se necessário)
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- Panela
Passos para fazer o risoto de quatro queijos
Para fazer o risoto cremoso de quatro queijos,
pique finamente a cebola e deixe-a murchar com a manteiga em uma panela, em fogo baixo.
Adicione o arroz e toste por 2 minutos, mexendo.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
Comece o cozimento adicionando o caldo quente aos poucos; continue por cerca de 15–18 minutos, mexendo frequentemente e acrescentando caldo conforme necessário.
Não é necessário usar todo o líquido; o importante é que o último líquido adicionado seja o leite, ingrediente fundamental para um resultado super cremoso.
Corte a provola, a fontina e o gorgonzola em cubinhos,
e com o fogo desligado, junte os queijos ao risoto.
Acrescente o parmesão e mexa até obter um risoto de quatro queijos cremoso e bem ligado.
Deixe descansar um minuto e sirva imediatamente, com uma pitada de pimenta-do-reino, se desejar.
Conservação, notas e dicas
O risoto de quatro queijos dá o seu melhor assim que é emulsionado, quando está cremoso, envolvente e os queijos ainda estão perfeitamente derretidos. É uma daquelas receitas que devem ser apreciadas imediatamente, assim que são servidas. Se sobrar, você pode conservar o risoto cremoso de quatro queijos na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo 24 horas.
Na hora de reaquecê-lo, adicione uma colher de leite ou de caldo quente e mexa delicadamente em fogo baixo para devolver a cremosidade ao prato. Evite o micro-ondas, que tende a separar os queijos.
Escolha queijos de qualidade, não muito curados, para evitar que o risoto fique fibroso ou excessivamente salgado.
Adicione os queijos com o fogo desligado, mexendo com calma: esse é o segredo de um risoto de quatro queijos sem creme de leite, naturalmente cremoso.
O sal deve ser dosado com atenção, pois os queijos liberam sal durante a finalização; normalmente o sal do caldo é suficiente, mas se estiver muito salgado, dilua com água.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os quatro queijos melhores para o risoto?
Para um risoto cremoso de quatro queijos, o ideal é usar queijos que derretam bem e tenham sabores equilibrados. Nesta receita usamos gorgonzola, fontina, provola e parmesão, uma combinação que torna o risoto envolvente, perfumado e naturalmente cremoso.
É possível fazer o risoto de quatro queijos sem creme de leite?
Sim, e é até a melhor forma. O risoto de quatro queijos sem creme de leite fica mais leve e autêntico: a cremosidade vem da correta finalização (mantecatura) e do uso dos queijos adicionados com o fogo desligado.
Como evitar que o risoto de quatro queijos fique fibroso?
O segredo é não usar queijos muito curados e não mexer com força. Acrescente os queijos fora do fogo, mexendo delicadamente. Assim, o risoto caseiro de quatro queijos permanece cremoso e não borrachudo.
O risoto de quatro queijos precisa ser salgado?
Sim, mas com muita atenção e só se necessário. Os queijos já liberam bastante sal, então adicione sal aos poucos, especialmente no caldo. Prove sempre antes de acrescentar mais sal.
É possível preparar o risoto de quatro queijos com antecedência?
O risoto de quatro queijos é uma receita que rende o melhor quando feita na hora. Se necessário, você pode preparar com um pouco de antecedência e finalizar (mantecar) na última hora, adicionando uma colher de caldo quente para reavivar a cremosidade.
Posso trocar os queijos da receita?
Claro. O risoto de quatro queijos é bastante versátil: você pode substituir um dos queijos por taleggio, asiago ou caciocavallo, de acordo com o gosto e o que tiver em casa, mantendo sempre um equilíbrio entre doçura e salinidade.
