O risoto de cogumelos e speck é um prato principal cremoso, envolvente e muito perfumado, perfeito para as estações mais frias mas irresistível o ano todo. É uma receita que integra duas coleções do blog: “Receitas para risotos de inverno” e “Risotos de outono: várias receitas sazonais“.
O risoto de champignon e speck é econômico, ideal para um almoço em família, um jantar com amigos ou até uma ocasião especial, porque une simplicidade e sofisticação no mesmo prato. Com poucos ingredientes genuínos você obtém um resultado cremoso, perfumado e cheio de sabor, capaz de conquistar na primeira garfada.
Nesta receita eu te guio passo a passo na preparação de um risoto de cogumelos e speck cremoso e bem finalizado, como nas imagens, com todos os conselhos para alcançar a consistência perfeita e um sabor equilibrado. Uma receita caseira, autêntica, que exala tradição, mas que também se adapta muito bem ao dia a dia.
Se você ama risotos cremosos, intensos e ao mesmo tempo delicados, este risoto de cogumelos e speck com certeza vai se tornar um dos seus pratos favoritos. E se você gosta de risotos durante todo o ano, confira também nossa coletânea dedicada aos Risotos de verão. Prontos para me acompanhar na cozinha? Então vamos descobrir como fazer este risoto cremoso de cogumelos e speck. Ah, e se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, me siga no Facebook (aqui) e no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para fazer o risoto cremoso de cogumelos e speck
- 350 g arroz Carnaroli (ou arroz para risotos)
- 400 g cogumelos champignon (ou cogumelos mistos com porcini)
- 120 g speck em cubinhos (ou em tiras)
- 2 cebolas verdes (cebolinhas) (grandes ou 1 alho-poró)
- a gosto caldo de legumes (quente)
- 1 copo vinho branco
- 50 g parmesão ralado
- 30 g manteiga
- 2 colheres azeite extra virgem
- a gosto salsinha picada
- 40 g queijo cremoso para passar (ou mais 30 g de manteiga)
- a gosto pimenta-do-reino (se desejar)
Utensílios
- Panelas
Preparação do risoto cremoso de cogumelos e speck
Lave bem os cogumelos, retirando possíveis resíduos de terra, e corte-os em pedaços não muito pequenos. Fatie finamente o alho-poró.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite extra virgem junto com a manteiga, adicione as cebolinhas limpas e fatiadas e deixe-as murchar em fogo baixo até ficarem macias e translúcidas. Junte o speck cortado em tiras (se usar fatias) ou em cubinhos e deixe dourar por um instante.
Acrescente os cogumelos e cozinhe mexendo, até que soltem a água e fiquem bem saborosos. Ajuste o sal.
Em uma panela separada, torre o arroz seco por cerca de um minuto,
em seguida, regue com o vinho branco e deixe evaporar completamente.
Comece o cozimento adicionando o caldo quente aos poucos, mexendo frequentemente. Após cerca de cinco minutos, junte o refogado de cogumelos e speck.
Prossiga o cozimento adicionando mais caldo somente quando o anterior for absorvido, até obter um risoto cremoso e al dente.
Com o fogo desligado, acrescente a manteiga e o parmesão ralado e mexa vigorosamente para emulsionar; eu prefiro adicionar queijo cremoso para passar no lugar da manteiga, porque adoro a cremosidade que ele dá.
Finalize com a salsinha picada e uma pitada de pimenta-do-reino, se desejar, e sirva imediatamente o risoto de cogumelos e speck bem quente.
Conservação, notas e dicas
O risoto de cogumelos e speck deve ser consumido preferencialmente logo após preparado, quando está cremoso e perfumado. Se sobrar, pode ser conservado na geladeira por no máximo 24 horas em um recipiente hermético.
Para aquecer, é recomendável adicionar uma colher de caldo ou água quente e aquecer em fogo baixo, mexendo, para recuperar a cremosidade, ou usar o que sobrou para preparar rustici com risoto que sobrou ou uma tortinha de arroz com risoto que sobrou.
Para um resultado ainda mais saboroso, você pode usar cogumelos mistos ou porcini, frescos ou secos reidratados. O arroz ideal para esta receita é Carnaroli ou Arborio, pois garantem uma consistência cremosa sem passar do ponto.
A finalização (mantecatura) é fundamental: manteiga e parmesão devem ser adicionados sempre com o fogo desligado para obter um risoto macio e aveludado. Para um toque extra de sabor, você pode adicionar queijo cremoso para passar ou substituí-lo pela manteiga.
Se preferir uma versão mais suave, é possível reduzir a quantidade de speck ou substituí-lo por presunto cozido.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar cogumelos congelados?
Sim, é possível usar cogumelos congelados, descongelando-os e cozinhando-os antes de adicioná-los ao risoto.
Posso preparar o risoto com antecedência?
O risoto rende melhor quando servido na hora. Se necessário, pode ser preparado antes e reaquecido adicionando um pouco de caldo quente, mas não ficará tão bom quanto recém-feito.
Qual arroz é melhor usar para o risoto de cogumelos e speck?
Carnaroli e Arborio são os mais indicados porque mantêm bem o ponto e garantem cremosidade.
Posso não usar vinho?
Sim, o vinho é opcional e pode ser omitido sem comprometer o resultado do prato.
O risoto pode ser congelado?
Não é recomendado congelar o risoto, pois ele perde consistência e cremosidade.
