Existem pratos que não precisam de apresentações, porque falam por si assim que saem do forno. O risoto gratinado no forno aos quatro queijos é um desses: cremoso por dentro, com uma crostinha dourada por cima que já dá vontade de mergulhar a colher, exatamente como você faria com um típico Risoto aos quatro queijos cremoso ou com a mais tradicional massa aos 4 queijos.
Um risoto de inverno e outonal simples, finalizado com uma mistura de queijos que derretem aos poucos, envolvendo cada grão com um creme rico e envolvente. Depois vem a passagem pelo forno, aquele momento em que tudo muda: a superfície gratina, a cozinha perfuma e um primeiro prato do dia a dia se transforma em algo especial.
É o risoto dos domingos tranquilos, das mesas postas sem pressa, dos almoços que têm gosto de família. Um prato principal que agrada todo mundo, perfeito quando você quer se mimar ou levar à mesa algo gostoso sem complicação.
Porque às vezes basta uma colher para sentir-se em casa.
E este risoto, de casa, entende bastante disso!
Prontos para prepará-lo juntos? Vamos para a cozinha, mas antes lembro que, se quiserem ficar por dentro de todas as minhas receitas, vocês podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 5-6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
Risoto gratinado no forno aos quatro queijos: preparação…
- 400 g arroz Carnaroli (ou para risotos)
- 100 g Taleggio (ou fontina)
- 100 g provola defumada (ou outro queijo como emmental, se preferir)
- 100 g gorgonzola (picante ou doce)
- 100 g queijo (tipo grana ou parmesão)
- 1 cebola (grande)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. caldo de legumes (ou água salgada fervente)
Ferramentas
- Panela
- Assadeira
- Forno
Preparação do risoto gratinado no forno aos quatro queijos
Para fazer o risoto ao forno aos quatro queijos, descasque e corte uma cebola grande, coloque-a numa panela e junte um bom fio de azeite.
Refogue bem e junte o arroz.
Toste o arroz, em seguida proceda como num risoto normal, adicionando gradualmente água salgada fervente ou caldo quente.
Enquanto isso, corte a mistura de queijos que você escolheu; use o que mais gostar — eu optei pelos que estão indicados na receita.
Retire o arroz do fogo quando o grão ainda estiver bem al dente, mas não cru. Junte uma concha de caldo, mexa, adicione a mistura de queijos e deixe derreter um pouco.
Despeje o arroz numa assadeira, polvilhe com queijo tipo grana ou parmesão e leve ao forno por 15-20 minutos para gratinar.
Retire do forno e leve à mesa ainda quente, cremoso e puxando fios, ou mais compacto como um timbale, depois de um tempo de descanso.
O risoto gratinado no forno aos quatro queijos está no seu melhor logo depois de pronto, quando ainda está cremoso e puxando fios, ou depois de descansar um pouco.
Se sobrar, você pode conservá-lo na geladeira, bem fechado em um recipiente hermético, por no máximo 1 dia. Na hora de servir novamente, aqueça no forno ou na frigideira acrescentando uma colher de leite ou de caldo, só para devolver um pouco de maciez.
Para um resultado realmente delicioso, escolha queijos que derretam bem e brinque com os contrastes: um mais delicado, um mais marcante, um que puxe fio e um curado para dar personalidade.
Não exagere no tempo de forno: bastam poucos minutos para obter uma gratinação dourada sem ressecar o risoto.
Se você gosta de uma crostinha mais marcada, pode polvilhar um pouco de parmesão ralado ou pão ralado antes de levar ao forno.
Sirva bem quente, de preferência recém-saído do forno, quando o coração ainda estiver macio e convidar por mais uma porção.
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