Rocambole de batata e berinjela, um segundo prato de verão fácil e saboroso, perfeito também para comer frio. Você adicionaria esta receita à nossa coletânea de Receitas rápidas com berinjela ou à nossa coletânea de Almôndegas de batata: receitas da vovó? Eu acho que a receita do rocambole de berinjela e batata é perfeita para ambos os livros de receitas e merece também um lugar de honra na coletânea de Todas as melhores receitas com batata, de tão gostosa! Lembra quando fizemos Rocambole de batata com mortadela e queijo e o Rocambole de batata recheado com presunto e queijo? Pois é, o nosso rocambole se inspira exatamente nessas duas receitas clássicas do blog que vocês gostaram tanto. Querem provar também? Então vamos logo para a cozinha descobrir como fazer o rocambole de forno de batata e berinjela recheado com presunto e queijo, um segundo prato de verão que vocês podem preparar com antecedência e saborear também em temperatura ambiente.
Como sempre, antes de arregaçarmos as mangas, lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes para fazer o rocambole de batata e berinjela
- 1.2 kg berinjela
- 400 g batatas
- 100 g pão ralado
- 1 ovo
- a gosto sal
- 100 g Grana Padano ralado (ou parmesão)
- 1 pitada sal
- a gosto hortelã
- a gosto azeite extravirgem de oliva
- 1 pitada alho (fresco ou em pó)
- 300 g provola defumada (em fatias)
- 150 g presunto cozido
Ferramentas
- Tigelas
- Micro-ondas
- Panela
- Papel manteiga
- Forma de bolo inglês
- Amassador de batatas
- Escorredor
Preparação
Lave as berinjelas, corte-as ao meio e disponha numa assadeira grande, com a parte cortada voltada para baixo.
Cubra com filme plástico próprio para micro-ondas e cozinhe 20 minutos a 750W, então deixe esfriar antes de tirar a casca. Se não tiver micro-ondas, asse-as (sem filme, claro) em forno estático a 200°C por 30 minutos ou até que, ao espetar com um garfo, fiquem macias.
Com a casca removida, coloque-as em um escorredor ou peneira e deixe escorrer o excesso de água, então corte em pedaços bem pequenos.
Enquanto isso, junte as batatas numa panela, cubra com água, acrescente sal e cozinhe por 35-40 minutos a partir da fervura ou até que, ao espetar com um palito, estejam macias. Escorra e deixe amornar. Ou faça como eu: coloque-as em uma tigela depois de lavá-las, acrescente meio copo de água e cubra hermeticamente com filme plástico. Cozinhe no micro-ondas a 750W por 20 minutos, então retire e deixe amornar. Amasse as batatas e junte-as na mesma tigela onde colocou as berinjelas bem escorridas.
Adicione a hortelã e o queijo, o sal e pimenta se gostar, uma pitada de alho que, por praticidade, eu uso em pó,
e junte o pão ralado, misture e espere 10 minutos antes de adicionar o ovo. Misture novamente a massa, que deve ficar consistente e não muito mole, então monte o rocambole.
Estenda uma folha de papel manteiga e unte-a bem.
Vire sobre ela a massa de batata e berinjela, unte as mãos e forme um retângulo com espessura pouco menos de 1 cm. Distribua por cima uma quantidade de queijo ralado retirada do total,
a provola defumada e o presunto cozido.
Enrole com delicadeza e forme um cilindro ajudando-se com o papel manteiga, então modele com as mãos e decore com a ponta arredondada de uma faca.
Transfira tudo para uma forma de bolo inglês e asse em forno estático a 200°C, por cerca de 20 minutos, deixe dourar e retire do forno.
Retire do forno, deixe amornar alguns minutos e leve à mesa ainda com o queijo derretido.
O rocambole de batata e berinjela conserva-se na geladeira por 2 dias, bem fechado em um recipiente hermético; eu recomendo aquecer ou deixar aclimatar em temperatura ambiente antes de consumir.
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