Preparação do rocambole mimosa de morango

• Vamos começar preparando o nosso ‘falso’ creme de confeiteiro.

  Numa panela de fundo grosso, junte o açúcar e o ovo, misture com o batedor, acrescente metade do leite, incorpore e adicione a farinha. Trabalhe até obter uma mistura lisa, homogênea e sem grumos.

  

• Junte o restante do leite, a baunilhina, a raspa de limão e misture bem.

  Leve ao fogo e deixe engrossar em fogo médio, mexendo sempre. Assim que começarem a aparecer pequenos grumos, comece a mexer rapidamente, desligue o fogo e mexa por mais alguns minutos.

  Adicione o limoncello e mexa até ser absorvido pelo creme.

  

• Transfira o creme para uma tigela e deixe esfriar, mexendo de vez em quando.

  

• Vamos preparar a pasta biscoito, a base do rocambole.

  Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura bem areada, leve e espumosa.

  Adicione a farinha em duas vezes, misture e finalize com o corante e o fermento.

  

• Forre uma assadeira retangular (cerca de 35×40) com papel manteiga, despeje a massa e nivele bem.

  Asse em forno com ventilação a 180°C por 7 minutos, faça o teste do palito e retire do forno.

  Imediatamente polvilhe com uma colher de açúcar e cubra com outro papel manteiga, para não deixar o vapor escapar.

  

• Com rapidez e cuidado para não se queimar, retire da assadeira para uma superfície e enrole bem apertado, sem tirar o papel manteiga por cima nem por baixo.

  Em seguida, enrole numa toalha de algodão e deixe esfriar calmamente.

  Com o creme e o rocambole já frios, abra o rocambole com cuidado e recheie com 2/3 do creme e com os morangos cortados em pedacinhos (se você prefere doces mais úmidos, antes de espalhar o creme, regue com uma calda feita com 50% de água e limoncello, cerca de 60 g no total).

  

• Enrole novamente, envolva em papel manteiga ou filme plástico e leve ao congelador por cerca de 1 hora.

  

• Estamos quase terminando: agora vamos preparar o pão-de-ló que usaremos para cobrir o rocambole.

  Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar, junte a farinha aos poucos, o corante e o fermento.

  

• Quando obter uma massa lisa e homogênea, despeje numa forma pequena forrada com papel manteiga — eu usei uma forma com aro removível de 18 cm, mas qualquer forma pequena serve.

  Asse em forno com ventilação a 170°C por cerca de 20 minutos, faça o teste do palito e retire do forno.

  Deixe esfriar, depois corte ao meio, retire as partes externas mais escuras e esmigalhe toda a miolo, cortando primeiro com uma faca e depois passando entre as mãos, para obter também pequenas migalhas.

  

• Retire o rocambole do congelador — depois de 1 hora ele deve estar bem firme — tire o papel e coloque sobre um prato ou tábua.

  Espalhe por cima o creme restante e cubra com as migalhas do pão-de-ló amarelo.

  Apare as bordas laterais e, se como eu você montou sobre uma tábua para não sujar o prato de servir, transfira com cuidado para o prato em que vai levar à mesa.

  Você pode servir na hora ou conservar na geladeira por até 24 horas (naturalmente os morangos internos vão ficar um pouco mais macios), bem coberto e fechado num recipiente adequado.

  Pouco antes de levar à mesa, decore com morangos frescos e sirva.

  

• Se você gostou desta receita, veja também:

  – Rocambole torta da vovó de limão;

  – Rocambole tiramisù caseiro com creme sem ovos;

  – Rocambole de cacau com creme e morangos;

  – Rocambole de laranja e chocolate branco;

  – Rocambole de chocolate com mousse de Nutella;

  – Rocambole doce de pistache;

  – Torta da vovó cheesecake;

  – Torta da vovó sorvete;

  – Torta da vovó com massa sablée de amêndoas tostadas.

  

• Para fazer esta receita você pode usar uma batedeira planetária ou um batedor elétrico ou um mixer/liquidificador de imersão com acessório para bater. Pode também ser útil uma espátula de silicone.

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• Não jogue fora as sobras: junte tudo numa tigela, regue com leite ou limoncello, deixe repousar algumas horas na geladeira e aproveite de colheradas!