Rusticos de batata com queijos: rolinhos macios de massa com iogurte, recheados com batata e queijo, um aperitivo realmente delicioso, mas também uma receita para um jantar caprichado. Aqui vai uma versão salgada e saborosa dos mais tradicionais e irresistíveis Cinnamon rolls. Se você ama as todas as receitas com batata e as massas fermentadas, essa receita que as reúne em uma só preparação vai te surpreender! As batatas cozidas com salsinha, junto com um queijo saboroso e derretido, são o recheio que confere a esses rusticos sua textura particular e seu sabor. Uma massa diferente da tradicional massa folhada caseira, mas talvez ainda mais gostosa. Certamente você pode substituir a massa com iogurte que eu fiz com meu iogurte grego caseiro por outros tipos de massa, como massa para pizza com semolina remacinada ou a massa com leite e azeite para pães e salgados, e o resultado ficará igualmente delicioso. Vamos à cozinha agora, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro das novas receitas, pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram. Ah, e se você fizer, me conte!

Veja também:

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 5
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer os rusticos com batatas cozidas

600 g farinha 0
300 g iogurte (grego ou cream cheese)
210 g leite
50 g azeite extravirgem
12 g sal
30 g açúcar
3.5 g fermento biológico seco (ou 12g fresco)
600 g batatas
a gosto sal
30 g parmesão ralado
a gosto salsinha
a gosto pimenta-do-reino
a gosto sal
200 ml leite
250 g queijo (de massa filada)
a gosto ovo (batido)
a gosto queijo
a gosto sementes de gergelim (ou de papoula)

Utensílios

Batedeira planetária
Assadeira
Papel manteiga
Forno
Tigela
Panela
Espremedor de batatas

Preparo dos rusticos com batatas

Se nessa receita você substituir o iogurte grego por cream cheese, lembre-se de reduzir um pouco o sal.

Separe todos os ingredientes e aqueça um pouco o leite e o iogurte se estiverem gelados. Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira planetária,
exceto o sal que adicionaremos depois; ligue a batedeira e deixe a massa encordar — vai levar cerca de 20 minutos.
Na metade da sovagem adicione o sal e, quando a massa estiver formada — com uma textura uniforme, elástica e que fica agarrada ao gancho da planetária deixando a tigela limpa — terá terminado.
Despeje a massa na bancada enfarinhada; ela deve ficar elástica e uniforme como na foto. Modele em uma bola (pirlare), coloque em uma tigela, cubra e deixe crescer em local morno — por exemplo, dentro do forno com a luz ligada — até triplicar de volume; pode levar de duas a três horas, dependendo da temperatura ambiente.
Para preparar nosso polpettone de atum, lave as batatas, coloque-as numa panela, cubra com água, salgue e leve ao fogo. Cozinhe por cerca de 35–40 minutos e, para checar o ponto, espete com um palito: se estiverem macias, desligue. Ou faça como eu: após lavar, coloque as batatas em uma tigela, junte meio copo de água e cubra bem com filme plástico. Cozinhe no micro-ondas a 750W por 20 minutos, retire e deixe amornar. Amasse as batatas depois de descascá-las manualmente ou usando um espremedor de batatas.
Adicione o sal, a pimenta, a salsinha, o queijo e o leite — o suficiente para ajustar a textura do recheio e evitar que fique seco.
Desenrole o papel manteiga, unte com um fio de óleo e abra a massa já crescida em um retângulo de cerca de 50×60 cm,
e espalhe o recheio de batatas por toda a superfície, deixando alguns centímetros livres na borda para fechar os rolos. Salpique queijo de massa filada ou provolone ralado com um ralador de furos largos.
Enrole formando um cilindro e aperte a borda para selar. Com um fio de cozinha forte e fino corte o rolo em fatias de 3–4 cm, formando rodelas. Coloque as rodelas em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer mais 30–40 minutos em local morno, cobertas com plástico.
Pincele com ovo batido, polvilhe um pouco mais de queijo do total e algumas sementes de gergelim ou papoula. Asse em forno preaquecido a 180°C por 25–30 minutos em modo estático, ou até dourarem no ponto desejado.
Retire do forno, deixe amornar e sirva ainda quentes e com o queijo puxando.