A torta de maçã, receita da vovó com maçãs, nozes, canela e uva passa, que também se parece um pouco com uma sbriciolata de maçã e nozes. Uma torta de maçã coberta, com aroma irresistível e dupla consistência: cremosa por dentro e crocante por fora. Um doce que faz parte da grande coleção de Doces com maçãs que fizemos até hoje. Ao longo desses anos fizemos Bol0s de maçã, Berinjelas de maçã, Biscoitos de maçã e muito mais. Esta torta sbrisolona de maçã, porém, sendo metade da clássica torta de maçã coberta e metade da Sbriciolata, era algo que faltava! Vi um vídeo no Instagram alguns dias atrás que mostrava uma parecida e quis fazer seguindo o mesmo procedimento, mas com os meus ingredientes. Assim fiz uma Massa podre que não se quebra com manteiga de ótima qualidade e um recheio de maçã, nozes, canela e uva passa, tudo perfumado com limão. O resultado foi uma torta de maçã original realmente deliciosa, que minha família adorou e que farei de novo muito em breve! Prontos para correr para a cozinha e descobrir como fazê-la juntos? Então vamos lá, mas antes de arregaçar as mangas lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Olhe também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera, Todas as estações
Ingredientes para fazer a sbriciolata de maçã e nozes
- 500 g farinha 00
- 300 g manteiga (bavária ou irlandesa – você encontra no supermercado)
- 1 ovo
- 100 g açúcar de confeiteiro
- a gosto raspa de limão
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá essência de baunilha (ou um sachê de açúcar baunilhado)
- 6 maçãs Golden Delicious
- 30 g açúcar mascavo
- 1 limão (suco e raspas, orgânico)
- 1 colher de chá canela em pó
- 35 g manteiga
- 1 pitada sal
- 35 g uva passa
- 150 g miolos de nozes
- 10 g farinha 00
Ferramentas
- Tigelas
- Rolo de massa
- Papel manteiga
- Forno
Preparo
Fiz este doce sem usar a forma tradicional para tortas, mas se você quiser usar pode fazer sem problema.
Para fazer esta deliciosa torta de maçã, comece pelo recheio: lave as maçãs, descasque-as, retire o miolo e corte em cubinhos bem pequenos. (E deixe a manteiga para a massa fora da geladeira)
Coloque-as em uma tigela, adicione o suco de meio limão e toda a raspa, misture. Derreta delicadamente a manteiga na frigideira,
adicione as maçãs, o açúcar mascavo e a canela, mexa e cozinhe por pelo menos 20 minutos em fogo médio.
As maçãs deverão ficar desmanchadas e relativamente secas; então adicione 40 g de nozes picadas grosseiramente, retiradas do total, e a uva passa. Deixe repousar e esfriar o recheio.
Prepare a massa: o procedimento é um pouco diferente do habitual, mas permitirá que você tenha uma massa podre que não se quebra, elástica ao trabalhar e quebradiça depois de assada. Coloque a manteiga macia em temperatura ambiente em uma tigela, junte o açúcar de confeiteiro e misture com um garfo até obter um creme homogêneo.
Acrescente o ovo, a essência de baunilha e a raspa de limão e incorpore bem, criando uma mistura homogênea. Adicione a farinha, trabalhe na tigela por um minuto,
mude para a bancada e trabalhe mais um instante com as pontas dos dedos: você deverá obter uma mistura granulosa.
Separe 300 g de farelos da massa e amasse o resto até obter um disco homogêneo; seja rápido para não aquecer demais a massa. Deixe descansar 20 minutos na geladeira coberto com filme plástico, então abra sobre um papel manteiga enfarinhado, formando uma grande folha com meio centímetro de espessura.
Com a ajuda de instrumentos improvisados recorte um grande disco de 30-32 cm de diâmetro. Faça cortes nas laterais formando gomos a cada 5 cm, que NÃO DEVEM CHEGAR AO CENTRO, MAS SE PROLONGAR POR APENAS 4 CM. Retome o recheio de maçã, adicione 10 g de farinha 00 (foto ausente), misture e distribua o recheio no centro do disco.
Dobre os gomos em direção ao centro e aperte-os unindo as pontas de cada um. Você terá formado uma moldura; coloque sobre cada gomo um miolo de noz e pressione para fixar.
Cubra o recheio com os farelos de massa reservados e asse a 180°C, modo estático, por cerca de 35 minutos, ou até dourar a gosto. Retire do forno e deixe esfriar ou ficar morno antes de polvilhar com açúcar de confeiteiro e saborear.
Conservação e dicas
Conserve a torta ou sbrisolona de maçã por 2 dias, em temperatura ambiente e coberta com um pano de algodão.
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A partir daqui, você pode voltar para a INÍCIO e descobrir as novas receitas!
