Scacciata de brócolis catanesa, um dos pilares da cozinha siciliana e das receitas da vovó, item obrigatório no Natal, junto com os doces da tradição como Buccellati, Biscoitos ao mosto cozido e Cuddureddi.
As scacciate sicilianas e catanesas são tortas salgadas antigas, feitas com uma massa à base de sêmola remacinada, a mesma usada para fazer o pão. Fazem parte da grande família da Rosticceria Siciliana e da comida pronta, e são presença certa no outono e no inverno cataneses. Diferem da Scaccia ragusana e são mais parecidas com o Cudduruni lentinese. Ideais para servir numa janta informal com amigos e família, perfeitas para piqueniques e passeios. Tipicamente catanesa, nasceu como um prato pobre, mas é cheia de sabor e nostalgia. Muitas vezes presente nas nossas mesas no inverno, é, junto com a scacciata de tuma, um prato “must” na ceia de Natal. Além dos brócolis, protagonistas, o recheio leva tuma e queijo ralado; pode conter, conforme gosto e tradição familiar, azeitonas pretas e anchovas. Um único conselho: capriche no azeite — não exagere, mas também não economize demais; não precisa ficar pingando óleo, mas o sabor tem que aparecer.
Depois de assada, cubra com um pano e deixe descansar uma hora para amaciar; sirva ainda quente.

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Veja também:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 5
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno

Ingredientes para fazer a scacciata de brócolis

1 kg brócolis
1 cebola (média)
a gosto sal
a gosto azeite extra virgem
a gosto pimenta-do-reino
600 g sêmola (de trigo duro remacinada)
400 g água
3.5 g fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
12 g sal
Toda a massa
Todos os brócolis
a gosto azeite extra virgem
100 g parmesão (ou grana)
300 g toma (siciliana ou queijo de massa filada)

Utensílios

Forno
Assadeira 35×40

Preparação da scacciata de brócolis

Para os brócolis
Comece preparando os brócolis, assim estarão frios na hora de usá-los.
Para prepará-los, separe as florezinhas umas das outras e, com uma faca, tente tirar a parte mais dura e fibrosa.
Corte os talos no sentido do comprimento sem chegar às flores, coloque-os numa frigideira larga, junte a cebola, a pimenta-do-reino, o sal e o azeite e misture.
Deixe cozinhar em fogo bem baixo por uns trinta minutos, mexa e desligue.
Para a massa e a scacciata
Numa tigela grande junte a farinha, despeje quase toda a água e o fermento, dissolva-o e então misture tudo.
Despeje a água restante num canto e adicione o sal; então sove inicialmente na tigela, mas assim que a massa ganhar consistência, vire-a sobre a bancada e trabalhe-a. Se quiser, junto com a água pode acrescentar um pouco de azeite para uma massa mais sedosa.
Amassar a massa à mão é cansativo, mas dá muita satisfação. Tenha paciência e estique e dobre a massa por pelo menos dez minutos.
Quando a massa tiver um aspecto sedoso e liso, estiver elástica e homogênea, você terá terminado; modele em bola (pirlate) e coloque-a em lugar quente até dobrar de volume. Pode deixá-la no forno com a luz acesa, assim terá uma temperatura de cerca de 26 graus.
Quando a massa dobrar de volume, divida-a em duas partes sem desgasificar demais. Abra metade da massa com o rolo, obtendo uma espessura não superior a 0,5 cm.
Forre uma assadeira com papel manteiga e unte com um fio de azeite.
Forre a assadeira com a massa que você abriu.
Distribua uniformemente os brócolis, a toma e o queijo ralado (grana ou parmesão), regue com azeite, polvilhe um pouco de pimenta-do-reino; se gostar, pode acrescentar azeitonas pretas e anchovas. Abra outra camada de massa, também fina, e cubra todo o recheio. Corte as bordas para que coincidam perfeitamente. Sele as laterais, dobrando a borda da massa para dentro. Com a massa fechada você pode levar ao forno, mas antes faça um pequeno furo no centro para o vapor sair e pincele toda a superfície com azeite.
Leve ao forno no máximo por trinta minutos em forno ventilado; assim que a scacciata ganhar cor, abaixe a temperatura para 180° nos últimos dez minutos. Depois de assada, pincele toda a superfície com azeite usando um papel-toalha ou um pincel.
Cubra a scacciata com um pano de algodão e deixe descansar pelo menos uma hora antes de servir.