Ovos à escocesa: a receita dos famosos scotch eggs, que na verdade foram inventados na Inglaterra! Se você não sabe como cozinhar ovos, esta é certamente uma das maneiras mais gostosas. Claro que as receitas fáceis e rápidas com ovos são muitas, mas esta é uma receita um pouco especial: os ovos cozidos moles envoltos em carne de porco, são empanados e fritos para se tornarem um excelente aperitivo, bem original para nós italianos, perfeito para servir no Natal e que pode ser feito também no dia anterior e ótimo também para a Páscoa. O “egg à escocesa” é um prato tradicional da culinária britânica que, depois de um período de esquecimento, voltou aos cardápios dos gastro-pubs ingleses. Mas de onde vem essa receita? Alguns acreditam que o scotch egg foi inventado em 1738 dentro da luxuosa loja de departamentos Fortnum & Mason, em Londres, onde teria sido promovido como comida para viagem, ideal para piqueniques e uma alternativa econômica para levar em passeios. Segundo uma hipótese mais recente, e mais provável, parece que o scotch egg nasceu no século passado em Yorkshire, no restaurante William J. Scott & Sons. Quanto ao nome, que não tem nada a ver com a Escócia, parece derivar do verbo to scotch, que significa envolver. Portanto, scotch egg pode referir-se mais facilmente à carne que envolve o ovo. Mas agora é hora de correr para a cozinha e prepará-lo juntos; antes, se você quiser ficar atualizado sobre novas receitas, pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 1 Dia 21 Horas
Porções: 10Peças
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer os scotch eggs

10 ovos
500 g carne moída de porco
500 g linguiça (sem tripa)
30 g mostarda
1 colher de chá cebolinha (seca ou fresca)
1 colher de chá noz-moscada (cheia)
1 maço salsinha
5 ovos
a gosto farinha
200 g pão ralado
a gosto óleo de girassol (alto oleico – óleo para fritar)

Utensílios

Panela
Tigelas
Filme plástico para alimentos
Escumadeira

Preparação dos scotch eggs

Para esta receita vocês devem decidir o ponto de cozimento dos ovos: podem fazê-los bem cozidos, ou mantê-los moles. No primeiro caso, cozinhe por 10 minutos após começar a ferver; no segundo caso, mergulhe os ovos em temperatura ambiente em uma panela com água fria, coloque no fogo e leve ao ponto de fervura. Cozinhe então por 3 minutos, escorra imediatamente e interrompa o cozimento com água corrente fria.

Para fazer os ovos à escocesa, junte a carne moída e a linguiça sem tripa em uma tigela (escolha uma tigela o mais simples possível e não muito temperada). Acrescente a cebolinha fresca ou seca, a mostarda, a noz-moscada e a salsinha picada. Misture bem até obter uma mistura homogênea.
Com os ovos cozidos e já frios, descasque-os: saiba que ovos menos frescos descascam mais facilmente do que os frescos. Pegue uma porção da mistura de carne e estenda em um pedaço de filme plástico, achate bem e coloque o ovo por cima.
Com a ajuda do filme plástico, faça com que a carne cubra todo o ovo de maneira uniforme, elimine o excesso e, uma vez formada ao redor do ovo uma cobertura de carne com cerca de meio centímetro ou um pouco mais, enrole bem no filme e reserve.
Modele todos os scotch eggs, coloque na geladeira por 10 minutos e, enquanto isso, bata os ovos e prepare o pão ralado e a farinha para a empanagem.
Desembrulhe os ovos um a um, passe na farinha e faça com que ela adira uniformemente, depois passe no ovo batido e escorra o excesso antes de passar no pão ralado para a empanagem propriamente dita.
Mergulhe os ovos, poucos por vez, em óleo quente (170°C) e cozinhe até ver um pouco de líquido saindo deles (a carne sempre solta um pouco de líquido ao cozinhar): bastarão poucos minutos. Quando obtiver uma crostinha bem crocante, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Seus scotch eggs estão prontos; eu prefiro quentes, mas na verdade são servidos frios. Você pode preparar os scotch eggs com antecedência e fritá-los pouco antes de servir, ou fritá-los algumas horas antes e servir frios.