Semifreddo de pistache com base crocante de chocolate amargo, um doce original perfeito para qualquer ocasião, tão bom quanto o sorvete de pistache, mas um pouco mais simples de fazer. Nosso semifreddo, fresco e delicado, ideal para o verão, mas delicioso em qualquer época do ano, vai conquistar você à primeira garfada! Apesar da aparência trabalhosa, o semifreddo de pistache é uma sobremesa bem fácil de preparar: basta um pouco de atenção e não ter pressa para obter um resultado impecável. Com um bom merengue italiano e uma simples base de pasta de pistache feita em casa, você fará uma sobremesa espetacular, com base crocante de chocolate que vai fazer você se apaixonar! Curioso para experimentar? Vamos para a cozinha então, mas antes de começar lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil do Instagram (aqui)!

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 45 Minutos
Porções: 8/10 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer o semifreddo de pistache

100 g Claras de ovo
160 g Açúcar
30 ml Água
merengue (recém-feito)
400 ml Creme de leite fresco líquido
120 g Pasta de pistache
1 colher de chá essência de baunilha (Ou aroma natural de baunilha)
150 g Chocolate amargo (para as inserções)
a gosto Pistache picado
a gosto Creme de avelã para passar

Como fazer o Semifreddo de pistache com base crocante de chocolate amargo

Vamos começar preparando as lâminas de chocolate amargo que vamos inserir no semifreddo.
Derreta em banho-maria ou no micro-ondas 100 g de chocolate amargo; se usar micro-ondas, tome cuidado, ele queima num instante.
Forre um tabuleiro com papel manteiga que caiba na geladeira, despeje o chocolate derretido por cima e espalhe muito fino; leve à geladeira para firmar.
Vamos preparar o merengue italiano. Coloque o açúcar numa panelinha e adicione a água, mexa e leve a ferver, certificando-se de que todo o açúcar dissolva. Ter um termômetro de cozinha é o ideal: você deve atingir 121°C. Enquanto a calda cozinha, comece a bater as claras em neve firme; depois despeje a calda em fio, sem nunca parar de bater a mistura. O calor da calda vai cozinhar as claras e o merengue ganhará consistência; trabalhe até que esfrie.
Quando tiver um produto fofo, encorpado e brilhante, parecido com espuma de barbear, estará pronto, e você pode levar à geladeira por alguns minutos. Bata o creme de leite gelado numa tigela fria, então incorpore-o ao merengue usando uma espátula e movimentos delicados de cima para baixo. A base do semifreddo está pronta: junte a pasta de pistache e a essência de baunilha e misture novamente delicadamente com a espátula.
Pegue uma forma — pode ser de silicone, uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga, uma forma com aro removível, fica a seu critério. Eu usei uma forma de silicone de 20 cm de diâmetro; em outras receitas usei a forma de bolo inglês. Retire da geladeira o chocolate em lâminas e seja rápido ao montar o semifreddo, porque o chocolate sem temperagem vai derreter rápido. Alterne uma camada de semifreddo e uma de lâminas de chocolate, continue até encher; (com uma forma de 20 cm de diâmetro e 4 cm de altura, sobrou um pouco que congelei numa tigela.) Leve ao congelador por pelo menos 8/12 horas, dependendo do calor.
Desenforme o semifreddo e decore a gosto. Eu decorei com pistaches e um disco de creme de chocolate para passar, que moldei numa forma de silicone.