O sformato de anchovas à siciliana é um tortinho de anchovas assado com tomatinhos e farinha de rosca, praticamente um sformato de anchovas à mediterrânea cheio de aromas e sabor, perfeito para levar à mesa um prato principal de peixe econômico, mas gostoso. As anchovas fazem parte da grande família dos peixes azuis, são ideais para dar ideias para um cardápio à base de peixe e, no passado, eram menosprezadas por serem consideradas de pouco valor; hoje, no entanto, são redescobertas sobretudo pelo seu alto valor nutricional. As anchovas são ricas em ômega-3, vitaminas A, B, D, fósforo, iodo e vários minerais como o cálcio e são um alimento indispensável na variada e rica dieta mediterrânea. As anchovas são pescadas de março a outubro, período de reprodução em que estão mais gordurosas (gorduras ômega-3) e saborosas. Hoje, com anchovas frescas, vamos preparar um tortinho de anchovas à siciliana, um pouco diferente do Tortino di alici e patate alla siciliana, mas igualmente delicioso; usarei a receita da vovó Fernanda, que, para constar, era a minha querida avó. O tortinho de anchovas assado, gratinado com farinha de rosca ou miolo de pão (como dizia a vovó) é um prato econômico e saboroso, cheio de aromas, uma receita rápida para cozinhar anchovas que nos dá um prato principal de peixe econômico e apetitoso.
Mas vamos para a cozinha descobrir como se faz o tortinho de anchovas à mediterrânea, você vai ver que será um sucesso! Antes de correr para o fogão, lembro que se quiser ficar atualizado nas minhas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o sformato de anchovas à siciliana
- 800 g anchovas (alici) (frescas)
- 150 g farinha de rosca
- 200 g tomatinhos
- 40 g uva passa
- 25 g alcaparras (se desejar)
- a gosto azeite extravirgem
- 1 maço salsinha
- 1 dente alho
- a gosto raspa de limão
- 60 g parmesão (ou pecorino ralado)
- 100 ml vinho branco
Utensílios
- Assadeira
- Forno
- Tigelas
Preparo do tortinho de anchovas
Desfilete o peixe, você deverá abri-lo em carteira, remover a cabeça, as entranhas, a espinha e as caudas.
Normalmente, se você pedir ao peixeiro, ele pode fazer a maior parte do trabalho, retirando a espinha e a cabeça. Uma vez limpas, lave-as e escorra-as.
Coloque a farinha de rosca em uma frigideira e torre-a até que ganhe um pouco de cor, depois transfira para uma tigela.
Lave os tomatinhos e corte-os. Adicione à farinha de rosca o queijo ralado, o alho ralado, a raspa de limão e a salsinha picada.
Adicione ainda os tomatinhos, a uva passa, as alcaparras se desejar e misture. Acrescente um bom fio de azeite e mexa.
Distribua um pouco dessa mistura no fundo de uma assadeira, faça por cima uma camada de anchovas,
Regue com um pouco de vinho e polvilhe com mais farinha de rosca. Faça outra camada de anchovas e termine com a última camada de farinha de rosca.
Regue com mais vinho, distribua por cima alguns tomatinhos cortados em pedaços e asse a 180°C por 20 minutos.
Deixe descansar 10 minutos no forno desligado, mas quente, então sirva e apresente.
O tortinho de anchovas assado fica muito bom morno, mas também pode ser comido em temperatura ambiente.
Conserva-se na geladeira por 24 horas e deve ser aquecido um pouco antes de servir.
A partir daqui, você pode voltar para a INÍCIO e descobrir novas receitas!
