O prato de Natal em Ragusa é o imprescindível sfuogghiu de ricota e linguiça, um prato que faz parte da cozinha siciliana e das receitas da vovó e uma preparação ideal para enriquecer o menu das festas, se você não sabe o que cozinhar no Natal ou no Ano Novo. “U sfuogghiu ragusano com linguiça e ricota” é um dos rusticos mais antigos e representativos da província de Ragusa, junto com a Scaccia ragusana em suas mil variações, e com muitos outros pratos da rica tradição camponesa iblea, como o Cucciddatu scaniatu di Scicli. Um prato siciliano de sabor intenso e textura particular dada pela folhagem peculiar com banha, diferente da tradicional massa folhada, que conquista na primeira mordida e que tem raízes nas receitas simples das avós. Esta torta salgada deliciosa, preparada com uma massa folhada fina, crocante e muito simples de fazer, envolve um recheio rico em linguiça fresca, ricota, manjerona e pimenta-do-reino e é um verdadeiro símbolo da culinária caseira siciliana.
Na tradição, o sfuogghiu era feito sobretudo durante o inverno, quando a linguiça estava disponível fresca após os tradicionais trabalhos com o porco. Em muitas famílias ibleas era apreciado também nas festas, especialmente no Natal, Ano Novo e durante grandes encontros de domingo. Até hoje representa um prato festivo e de convívio, perfeito para compartilhar e ideal como entrada, petisco para buffet ou prato principal bem consistente.
No nosso blog celebramos frequentemente receitas que contam a verdadeira essência do território siciliano e o sfuogghiu ragusano, diferente do também famoso Sfoglio delle madonie (que é uma sobremesa à base de tuma), graças ao seu recheio simples, mas cheio de sabor, faz parte daqueles pratos que unem memória, território e sabores autênticos. Na preparação do sfuogghiu ibleo, a combinação entre a doçura da ricota e o sabor marcante da linguiça torna essa torta rústica irresistível, enquanto a massa fina permite que o recheio fique macio, cremoso e perfumado ao cortar. Fazer em casa o sfuogghiu ragusano original significa levar à mesa um pedaço da identidade siciliana: um prato rico, saboroso e profundamente ligado à cultura gastronômica do Sul. Ideal para quem ama descobrir receitas típicas e sabores antigos, o sfuogghiu conquista sempre pela sua simplicidade e sabor autêntico e principalmente pela textura peculiar da sua massa folhada. Vamos pra cozinha preparar juntos o “sfoglio ragusano”, mas antes de ver a receita eu lembro que, se quiserem ficar por dentro de todas as minhas receitas, vocês podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

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