Sicilianas fritas com tuma e anchovas, receita original…
As “sicilianas” são calzones fritos típicos da tavola calda e da rosticceria catanesa (não sei se em outras capitais da região se chamam do mesmo jeito), são feitos com a massa clássica da rosticceria siciliana, ficam macios e são recheados com a tuma, que é um queijo de ovelha bem fresco, absolutamente não maturado ou com apenas “uma mão de sal”, e com anchovas.
Isso porque a tuma é um queijo completamente ou quase completamente sem sabor e seu gosto precisa ser enriquecido com a adição de um ingrediente bem salgado que realce o sabor; além da anchova, no recheio também podem entrar azeitonas pretas assadas e cebolinha fresca. Outra característica das sicilianas tradicionais é a fritura em banha, que eu definitivamente não usarei, mas é justo que vocês conheçam a verdadeira receita.
A cocção em banha, além de dar às sicilianas um sabor único e característico, nada pesado ou invasivo, confere uma douração excepcional. Eu, infelizmente, tenho uma resistência e não consigo usá-la como se fosse óleo para fritar, mas sei com certeza que antigamente era usada muito bem e, muitas vezes, era o único ingrediente utilizado para esse fim.
Mas agora é hora de colocar as mãos na massa e começar a preparar nossas sicilianas tradicionais!

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Tempo de cozimento: 20 Minutos
Porções: cerca de 6
Culinária: Italiana

Ingredientes

250 g farinha 0
250 g sêmola remacinada de trigo duro
50 g banha
340 g leite (ou água, ou metade água e metade leite)
12 g sal
25 g açúcar
3.5 g fermento biológico fresco (ou 12 g fresco)
500 g tuma (siciliana)
40 g anchovas em conserva em óleo (ou em sal)
a gosto pimenta-do-reino
a gosto azeitonas pretas assadas (sicilianas, opcionais)
a gosto cebolinha fresca
a gosto óleo de girassol

Preparação

Para a massa você pode usar apenas farinha 0 para uma massa mais macia e parecida com brioche, ou apenas sêmola, para uma massa macia, porém mais rústica.
Você pode substituir o leite por água ou fazer metade água metade leite; o leite, no entanto, deixa tudo mais macio.
Coloque a farinha em uma tigela, adicione o leite morno, o fermento e o açúcar.
Misture para dissolver tudo, depois junte o sal e a banha.
Trabalhe na tigela, então passe para a bancada e sove vigorosamente.
A massa, inicialmente pegajosa, ganhará consistência aos poucos, sem acrescentar mais farinha.
Quando obtiver uma massa lisa, homogênea e bem ligada (leva cerca de 10 minutos), coloque-a para crescer em local morno, no forno com a luz acesa, até dobrar de volume, o que levará cerca de 90 minutos.
Com a massa fermentada, divida-a em porções de 80-90 g, forme bolinhas e deixe-as crescer por mais cerca de 15 minutos.
Abra cada bolinho com espessura de cerca de 5 mm, recheie com cubos de tuma, dois filetes de anchova, pimenta-do-reino a gosto e, se quiser, duas azeitonas pretas assadas sem caroço e um pouco de cebolinha.
Dobre o disco em meia-lua e feche as bordas, dobrando-as sobre si mesmas.
Deixe repousar para crescer mais dez minutos.
Aqueça o óleo; mergulhe um palito de dente: se borbulhar, você está pronto para fritar as sicilianas. Frite-as de um lado e do outro.
Se notar que estão dourando rápido demais, reduza o fogo por alguns minutos para evitar que fiquem cruas por dentro e queimadas por fora.
Coloque as sicilianas fritas sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo, deixe amornar e sirva.
Se você gostou desta receita, veja também:
–Sicilianas fritas ao pistache (rosticceria siciliana);
–Cartocciate sicilianas com berinjela;
– Pizzettes com massa de rosticceria siciliana;
–Cartocciate sicilianas com salsicha;
–Cartocciate presunto e mussarela (rosticceria siciliana);
–Sicilianas calzones fritos da rosticceria catanesa;
–Torciglioni com salsicha (rosticceria siciliana);
–Bombettes presunto e mussarela (rosticceria siciliana);
–Bolognese tavola calda catanesa;
A partir daqui, você pode voltar para a HOME e descobrir novas receitas!
Infelizmente a tuma siciliana fora da região é difícil de encontrar e vai ser complicado achar algo que a substitua perfeitamente. Se quiser fazer as sicilianas e estiver fora da Sicília, substitua a tuma por um queijo simples, como provola fresca.