A Sopa de cebolas brancas à francesa é um prato humilde e delicioso à base de cebolas, caldo de legumes ou de carne, pão rústico e gruyère! Hoje na França a “soupe à l’oignon” é um prato refinado e servido nos restaurantes mais chiques e elegantes, mas a sopa de cebola tem origem na pobreza de antigamente, quando com poucas coisas se criavam pratos de sabor excepcional. A sopa de cebolas brancas é uma receita da vovó, cremosa, acolhedora, saborosa e delicada — é um verdadeiro comfort food para saborear numa noite fria de inverno e um agrado delicioso para se permitir com frequência. A sopa de cebola original é preparada com caldo de boi; eu, porém, fiz uma sopa de cebola com caldo de legumes, uma versão vegetariana igualmente gostosa. Este prato saboroso e de sabor intenso é realmente maravilhoso, assim como todas as receitas nas quais a cebola é protagonista, por exemplo a Genovese napoletana, o ragù branco com cebolas ou o Rustico de massa folhada com cebolas! Querem experimentar a receita da sopa de cebola? Tenho certeza de que, com seu sabor característico e encorpado, sua gratinação e as fatias de pão rústico embebidas, ela vai fazê‑los apaixonar!

Vamos para a cozinha, mas antes de correr para o fogão, lembro que se quiserem ficar atualizados sobre as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

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Dificuldade: Fácil
Custo: Muito barato
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 2-3
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer a sopa de cebolas brancas

1 kg cebolas brancas
100 g gruyère (ou fontina ou emmental ralado)
4 fettes pão (rústico)
1 l caldo de legumes (ou de boi)
30 g manteiga
1 colher farinha 00 (cheia)
a gosto sal
a gosto pimenta-do-reino

Utensílios

Caçarolas
Fogão
Mandolina

Passos

Descasque as cebolas, lave-as e fatie‑as bem finas com uma mandolina. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione as cebolas, tempere levemente com sal e deixe murchar.
Junte a farinha, misture e então comece a adicionar o caldo aos poucos, cozinhando tudo em fogo baixo e acrescentando sempre que for necessário até acabar todo o caldo.
(Eu preparei um caldo de legumes fervendo por 45 minutos 1,5 litros de água com uma cebola, uma abobrinha, uma cenoura, uma batata e um tomate, ajustando o sal. Você pode substituir o caldo de legumes por caldo de boi, adicionando também carne ao que foi indicado acima, mas prolongando o cozimento por pelo menos 2h e 30 minutos).
Cozinhe as cebolas até ficarem macias e no ponto desejado.
Quando estiverem macias e cremosas, acrescente uma pitada de pimenta, transfira a sopa para tigelas próprias para ir ao forno e coloque por cima as fatias de pão; eu usei meu pão caseiro. Polvilhe com queijo ralado — você pode usar o que preferir entre gruyère, emmental, fontina ou Maasdam — e leve ao forno a 200°C por 10 minutos, apenas o tempo de gratinar a superfície.
A sopa de cebola está pronta; deve ser servida imediatamente, ainda quente e deliciosa.