Sorvete de café com sorveteira, a receita perfeita do sorvete artesanal gostoso e cremoso como na sorveteria, mas feito em casa por vocês como o sorvete de tiramisù. Se você ama sorvete de café, mas nunca tentou fazer em casa com a sorveteira, é o momento de remediar: o sorvete de café caseiro é delicioso, cremoso, delicado, e seu sabor intenso envolve o paladar de forma incrível. O segredo? Ingredientes básicos perfeitamente integrados e uma mantecação perfeita. Para fazer o verdadeiro sorvete artesanal de café com sorveteira, no entanto, serão necessárias algumas precauções e determinados ingredientes dos quais você não poderá prescindir, como a farinha de sementes de alfarroba, que é um espessante, o leite em pó que deixa o sorvete aveludado e a dextrose, um açúcar que reduz o ponto de congelamento, mantém o sorvete macio e também evita a formação de desagradáveis cristais. Agora vamos para a cozinha, eu explico passo a passo como fazer o sorvete de café, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e que aqui você encontrará outras Receitas de sorvete com a sorveteira Não tem sorveteira? Experimente o Sorvete de café fácil sem ovos e sem sorveteira ou o Sorvete coppa del nonno receita fácil sem ovos.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer sorvete de café como na sorveteria
- 600 g leite integral
- 200 g creme de leite fresco
- 30 g café (espresso, também descafeinado)
- 10 g café solúvel (pode usar também descafeinado)
- 2 gemas
- 60 g leite em pó
- 100 g açúcar (sacarose – açúcar comum)
- 50 g dextrose
- 4 g farinha de sementes de alfarroba
Ferramentas
- Mixer de imersão
- Tigelas
- Termômetro
- Sorveteira
Preparação do sorvete de café
Para fazer o sorvete de café, comece batendo as gemas com o açúcar usando um garfo, então junte o café espresso misturado ao café solúvel.
Misture o leite e o creme de leite e aqueça até 85°. Acrescente os pós previamente misturados entre si, então despeje as gemas com café mexendo rapidamente com um batedor, para que não coagulem.
Volte tudo ao fogo até 85° por alguns minutos, então, para resfriar o mais rápido possível, bata com o mixer de imersão por cerca de 5 minutos. Coloque a mistura na geladeira para maturar por pelo menos 4h, de preferência durante a noite.
Passado o tempo, coloque na sorveteira e bata. Partindo de uma base fria, a mantecação levará menos tempo. Para obter um bom sorvete, o ideal é usar uma sorveteira com compressor, porque uma de acumulação, principalmente em dias muito quentes, não consegue manter a temperatura certa para obter um bom resultado. As sorveteiras de acumulação, além disso, permitem preparar apenas um sabor por vez e os cestos devem ser guardados no congelador por pelo menos 24 h antes de um novo uso.
Normalmente o tempo de mantecação de uma base fria é de 35-40 minutos, dependendo do tamanho da sua sorveteira proceda dividindo a mistura em duas partes e batendo primeiro uma metade e depois a outra, conservando a parte pronta no congelador.
Conservação e dicas
O sorvete de café se conserva muito bem no congelador, bem selado em seu recipiente. Infelizmente, depois de várias horas no freezer ele ficará um pouco compacto; o sorvete deve ser servido a -9° – -11°, enquanto nossos congeladores atingem uma temperatura de -18° – -20°, então antes de servir deixe-o aclimatar por 10 minutos em temperatura ambiente e misture novamente com uma colher.
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