Sorvete de chocolate amargo feito em casa com a sorveteira, mas sem ovos. Se você ama chocolate amargo, aqui vai um sorvete tão bom quanto o da confeitaria, feito em casa, sem ovos e sem leite condensado. Desde que comprei a sorveteira autorefrigerante, os sorvetes caseiros viraram minha nova paixão, então já fiz o Sorvete de pistache com sorveteira, o Sorvete stracciatella, o Sorvete sabor bacio, o Sorvete de avelã e o sabor creme, mas pretendo preparar muitos outros sabores! Hoje vou contar como preparei o sorvete de duplo chocolate amargo, uma delícia única, perfeita para todos os chocólatras. Me acompanhe, mas antes de mexer na sorveteira lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e que aqui você encontrará outras Receitas de sorvete com a sorveteira.
Não tem sorveteira? Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o sorvete de chocolate amargo
- 600 g leite integral
- 200 g creme de leite fresco (líquido)
- 50 g chocolate amargo 60% (ou 70%)
- 70 g cacau em pó sem açúcar
- 50 g leite em pó
- 110 g açúcar
- 60 g dextrose
- 5 g farinha de sementes de alfarroba
- 1 g sal
Utensílios
- Sorveteira
- Tigelas
- Panelas
- Termômetro
- Mixer de imersão
Preparação do sorvete de chocolate amargo
Nas minhas receitas de sorvetes com a sorveteira você vai ver ingredientes que, à primeira vista, podem parecer difíceis de encontrar; eu comprei todos pela internet e eles são todos indispensáveis para o sucesso de um bom sorvete. A dextrose deixa o sorvete mais macio, reduzindo seu ponto de congelamento. A farinha de sementes de alfarroba (farinha de sementes e não farinha de alfarroba, atente-se) é um espessante e, por fim,
Misture o creme de leite e o leite e aqueça até 90°C. Junte o chocolate e mexa com o batedor para incorporá-lo. Em uma tigela separada, misture e incorpore todos os ingredientes em pó, então despeje sobre eles o leite e o creme quentes, aos poucos. Bata por 5 minutos com o batedor e reserve para esfriar, mexendo de vez em quando. Uma vez frio, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas o ideal é 12 horas.
Bata a mistura já fria com o batedor, despeje-a na sorveteira e espere a máquina atingir a consistência correta. Partindo de uma base fria, a mantegação vai durar menos tempo. Para obter um bom sorvete, o ideal é usar uma sorveteira com compressor, pois uma de acumulador, sobretudo em dias muito quentes, não consegue manter a temperatura adequada para um resultado perfeito. As sorveteiras de acumulador também permitem preparar apenas um sabor por vez e os cestos precisam ficar no congelador por pelo menos 24 h antes de um novo uso.
Normalmente o tempo de mantegação de uma base fria é de 35-40 minutos, dependendo do tamanho da sua sorveteira proceda dividindo a mistura em duas partes e manteque primeiro uma metade e depois a outra.
O sorvete de duplo chocolate amargo está pronto para ser saboreado.
Conservação, dicas e observações
Pouco antes do sorvete ficar pronto, você pode começar a derreter o chocolate em banho-maria e então despejá-lo em fio sobre o sorvete para obter lascas crocantes. Prossiga a mantegação até o seu termo. Se não conseguir adicionar o chocolate enquanto o sorvete está sendo mantegado, despeje-o quando ele já estiver na fórma e incorpore aos poucos ou adicione diretamente lascas.
O sorvete de duplo chocolate amargo se conserva muito bem no congelador, bem vedado no seu recipiente. Infelizmente depois de muitas horas no congelador ele fica um pouco compacto; o sorvete deve ser servido a -9° -11°, enquanto nossos congeladores alcançam -18° -20°, então antes de servir deixe-o aclimatar por 10 minutos em temperatura ambiente e misture novamente com a colher.
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