Sorvete de chocolate branco com a sorveteira. Mais um sorvete feito em casa com a sorveteira e depois do Sorvete de chocolate amargo, o de pistache e as avelãs, o de creme e o de stracciatella e o de bacio, é hora de saborear o sorvete artesanal de chocolate branco, uma delícia que vai te surpreender! O sorvete de chocolate branco é muito simples de fazer, pede poucos ingredientes, mas específicos, e para os amantes do chocolate branco é uma verdadeira preciosidade. Para fazer um verdadeiro sorvete artesanal com a sorveteira, no entanto, você precisará de alguns cuidados e ingredientes específicos dos quais não poderá abrir mão, como a farinha de sementes de alfarroba, que é um espessante, o leite em pó que deixa o sorvete aveludado e a dextrose, um açúcar que reduz o ponto de congelamento, mantém o sorvete macio e também evita a formação de cristais incômodos. Agora vamos para a cozinha: eu explico passo a passo como fazer esse sorvete cremoso e delicioso de chocolate branco, em poucos passos simples, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e que aqui você encontrará outras Receitas de sorvete com sorveteira.
Não tem sorveteira? Experimente essas receitas igualmente gostosas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o sorvete de chocolate branco
- 400 g leite integral (ou semidesnatado)
- 200 g leite semidesnatado
- 200 g creme de leite fresco
- 180 g chocolate branco
- 30 g leite em pó
- 70 g açúcar (comum – sacarose)
- 50 g dextrose
- 5 g farinha de sementes de alfarroba
- 1 g sal
Utensílios
- Panela
- Termômetro
- Sorveteira
Preparação
Se você quer fazer um verdadeiro sorvete artesanal, adquira os produtos que indiquei; eu os comprei online e os custos não são altos.
Misture todas as pós. Coloque o leite e o creme de leite em uma panela e leve até quase ferver; o ideal é atingir uma temperatura de 85°C. Junte o chocolate e deixe-o derreter com o fogo apagado, mexendo continuamente.
Com o chocolate derretido e incorporado, adicione os pós mexendo rapidamente com um batedor.
Bata por 5 minutos com o mixer de imersão, depois deixe esfriar antes de levar a geladeira a mistura por pelo menos 4h, mas o ideal é 12h.
Após o descanso, bata a mistura já fria com o batedor, despeje na sorveteira e aguarde até que a máquina atinja a textura correta. Partindo de uma base fria, o tempo de batimento será menor. Para obter um bom sorvete, o ideal é usar uma sorveteira com compressor, porque uma de acumulação, especialmente em dias mais quentes, não consegue manter a temperatura certa para obter um bom sorvete. Além disso, as sorveteiras de acumulação permitem preparar apenas um sabor por vez e os cestos precisam ficar no congelador por pelo menos 24 h antes de um novo uso.
Normalmente o tempo de batimento de uma base fria é de 35-40 minutos, dependendo do tamanho da sua sorveteira divida a mistura em duas partes e bata primeiro uma metade e depois a outra.
O sorvete de chocolate branco feito em casa está pronto para ser saboreado.
Conservação e dicas
Para um toque crocante, . Continue batendo até a finalização. Se não conseguir adicionar o chocolate enquanto o sorvete está sendo batido, despeje quando já estiver na forma e incorpore aos poucos ou adicione diretamente lascas.
O sorvete de chocolate se conserva muito bem no congelador, selado no seu recipiente. Infelizmente, depois de várias horas no congelador ele ficará um pouco compacto: o sorvete deve ser servido a -9°C a -11°C, enquanto nossos congeladores atingem -18°C a -20°C. Portanto, antes de servir deixe-o aclimatar por 10 minutos em temperatura ambiente e mexa novamente com a colher para recuperar a cremosidade.
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