O sorvete de tiramisu com sorveteira, feito a partir de uma base de sorvete de mascarpone é perfeito como sobremesa ao final da refeição, mas também ótimo como lanche de verão e indicado para crianças se preparado com café descafeinado. Tão gostoso quanto o da sorveteria, cremoso e cheio de sabor, assim como o sorvete de chocolate branco, o sorvete de chocolate meio amargo, o sorvete stracciatella e todos os sorvetes com ou sem sorveteira, o sorvete de tiramisu com sorveteira é fácil de fazer e realmente irresistível. Poucos ingredientes, mas específicos, tornam o tiramisu uma verdadeira delícia para os fãs dessa sobremesa italiana famosa e tradicional com café. Para fazer um verdadeiro sorvete artesanal com sorveteira, no entanto, você vai precisar de alguns cuidados e de ingredientes específicos que não podem faltar, como a farinha de sementes de alfarroba, que é um espessante, o leite em pó que deixa o sorvete aveludado e a dextrose, um açúcar que abaixa o ponto de congelamento, mantendo o sorvete macio e evitando a formação de indesejáveis cristais. Agora vamos para a cozinha: eu te explico passo a passo como fazer esse sorvete de tiramisu super cremoso, perfeito também para o sorvete tiramisu. Antes, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui) e que aqui você encontra outras Receitas para sorvete com sorveteira.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o sorvete de tiramisu
- 600 g leite integral
- 200 g creme de leite fresco líquido
- 130 g açúcar
- 2 gemas
- 30 ml marsala (ou licor Strega)
- 60 g dextrose
- 50 g leite em pó
- 200 g mascarpone
- 4 g farinha de sementes de alfarroba
- 0.5 g sal
- 100 g café (expresso, também descafeinado)
- 10 g café solúvel (também descafeinado)
- 20 g açúcar
- a gosto pão-de-ló (biscoitos savoiardi ou pavesini)
- a gosto cacau em pó sem açúcar (apenas para finalizar o sorvete.)
Utensílios
- Tigelas
- Termômetro
- Sorveteira
Preparo
Para fazer o sorvete de tiramisu, bata as gemas com o açúcar. Misture o leite e o creme de leite e aqueça até a temperatura de 85°, então desligue.
Mexendo com o batedor, despeje as gemas sobre os líquidos e então adicione os outros pós previamente misturados. Leve tudo de volta ao fogo a 85° por um ou dois minutos. (Agora as gemas estão pasteurizadas).
Para resfriar rapidamente a mistura, processe 5 minutos com o mixer de imersão, depois adicione o mascarpone e bata mais alguns minutos. Coloque a mistura preparada na geladeira para maturar por pelo menos 4h, mas se puder espere 12h.
Após o descanso, bata a mistura já fria com o batedor, coloque-a na sorveteira e espere até que a máquina atinja a consistência ideal. Partindo de uma base fria, a batedura vai durar menos tempo. Para conseguir um bom sorvete, o ideal seria usar uma sorveteira com compressor, pois uma do tipo cuba congelada (acumulador), especialmente em dias muito quentes, não consegue manter a temperatura correta para um bom resultado. Além disso, as sorveteiras do tipo acumulador permitem preparar apenas um sabor por vez e os cestos precisam ficar no congelador por pelo menos 24 h antes de novo uso.
Geralmente o tempo de batida de uma base fria é de 35-40 minutos, dependendo do tamanho da sua sorveteira; proceda dividindo a mistura em duas partes e bata primeiro uma metade e depois a outra, guardando a parte pronta no congelador.
Com a base pronta, é hora de montar o tiramisu em uma fôrma para sorvete, alternando camadas de pão-de-ló e biscoitos savoiardi ou pavesini embebidos na calda de café com camadas de sorvete. Finalize com uma polvilhada de cacau e leve por 2h ao congelador. O sorvete de tiramisu caseiro está pronto para ser saboreado.
Para fazer a calda, misture todos os ingredientes enquanto o café ainda estiver quente, depois deixe esfriar em temperatura ambiente antes de usar.
Conservação e dicas
O sorvete de tiramisu se conserva muito bem no freezer, selado no seu recipiente. Infelizmente, depois de muitas horas no congelador ele pode ficar um pouco compacto; o sorvete deve ser servido a -9° a -11°, enquanto nossos freezers domésticos atingem -18° a -20°. Por isso, antes de servir deixe-o aclimatar por 10 minutos em temperatura ambiente e mexa novamente com a colher.
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