Receita do sorvete stracciatella feita em casa com sorveteira. Desde que comprei minha nova sorveteira com compressor, deixei um pouco de lado minhas receitas para sorvetes sem sorveteira e me dediquei a receitas pensadas justamente para esse aparelho. Assim, já experimentei o Sorvete de avelã com sorveteira e o Sorvete de pistache com sorveteira, mas também o Sorvete de creme e o Sorvete sabor bacio com sorveteira. Ainda tenho muitas ideias de receitas para desenvolver, mas hoje quero contar como fazer um sorvete stracciatella com muitas lascas de chocolate, para servir talvez em umas lindas casquinhas para sorvete feitas em casa sem lactose, crocantes e douradas. Naturalmente, se você não tem sorveteira, pode testar a versão esperta do meu Sorvete stracciatella sem sorveteira e verá que essa versão também vai agradar muito. Prontos para ir à cozinha? Me acompanhe, mas antes de ligar a sorveteira lembro que, se quiser ficar atualizado com todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Confira também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o Sorvete stracciatella
- 600 g leite integral
- 200 g creme de leite fresco líquido
- 50 g leite em pó
- 100 g açúcar (sacarose – açúcar comum)
- 50 g dextrose
- 4 g farinha de sementes de alfarroba
- 100 g chocolate meio amargo
Utensílios
- Tigelas
- Sorveteira
Preparo
Reúna todos os ingredientes em pó em um recipiente e misture-os entre si. Despeje o leite e o creme em uma panela, mexa e leve quase até ferver, você deve atingir a temperatura de 85°C.
Despeje esse líquido sobre os pós aos poucos, evitando formar grumos,
misture bem, usando um mixer ou um batedor (bata por pelo menos 3 minutos). Deixe esfriar e coloque na geladeira por pelo menos 4 horas, mas o ideal são 12 horas.
Bata a mistura já fria com um batedor, despeje-a na sorveteira e espere até que a máquina alcance a consistência ideal (mantecar). Partindo de uma base fria, a mantecagem levará menos tempo. Para obter um bom sorvete, o ideal é usar uma sorveteira com compressor, porque uma do tipo acumulador, especialmente em dias mais quentes, não consegue manter a temperatura adequada para obter um bom sorvete. As sorveteiras acumuladoras, além disso, permitem preparar apenas um sabor por vez e os cestos devem ser guardados no congelador por pelo menos 24 h antes de um novo uso.
Normalmente o tempo de mantecagem de uma base fria é de 35-40 minutos; dependendo do tamanho da sua sorveteira, proceda dividindo a mistura em duas partes e mantecando primeiro uma metade e depois a outra.
Perto de o sorvete ficar pronto, comece a derreter o chocolate em banho-maria e despeje-o em fio sobre o sorvete, enquanto as pás giram. Continue a mantecagem até a conclusão.
Se não conseguir adicionar o chocolate enquanto o sorvete estiver na mantecagem, despeje-o quando já estiver na fôrma e misture aos poucos.
O sorvete stracciatella está pronto para ser saboreado.
Conservação e dicas
O sorvete stracciatella se conserva muito bem no congelador, bem selado em seu recipiente. Infelizmente, após várias horas no congelador ele vai ficar um pouco compacto; o ideal é servir o sorvete entre -9°C e -11°C, enquanto nossos congeladores atingem -18°C a -20°C, então antes de servir deixe-o aclimatar por 10 minutos à temperatura ambiente e mexa novamente com a colher.
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