Squisiti modicani, a receita original dos biscoitos de Modica com banha e amônia, uma receita que lembra os mais rústicos Biscotti a treccia siciliani e as mais famosas reginelle com sementes de gergelim. Se você ama a cozinha siciliana e as receitas da vovó, os biscoitos Squisiti são realmente uma receita tradicional siciliana. Os Biscotti Squisiti são biscoitos para umedecer no leite, como os Biscotti da inzuppo com banha e amônia, mas são feitos com fermento químico normal e têm uma textura mais densa e crocante. São ótimos no café da manhã com leite ou café, para um lanche ou para saciar a fome, e também deliciosos no final da refeição com um bom copinho de vinho doce. Squisiti de nome e de fato, esses biscoitos também são chamados de biscoitos em S, mas não são, porém, os famosos biscoitos da freira catanesa, embora sejam igualmente famosos. Esses biscoitos dourados e crocantes, com a seção característica em estrela e a cor âmbar típica, são preparados em Scicli, Modica e por todo o território de Ragusa e acompanharam muitos de nós sicilianos nas manhãs na praia. Fáceis de fazer, os biscoitos Squisiti são muito crocantes e têm um agradável perfume de limão; prepará-los em casa segundo a receita tradicional vai te dar muita satisfação e fará com que a casa fique cheia de aromas que te levam de volta no tempo, aos biscoitos que as avós faziam com banha e muito amor. Vamos para a cozinha, descubra como fazer os Biscotti Squisiti modicanos e você vai ver que espetáculo!! Antes de correr para a cozinha, lembro que se quiser se manter atualizado nas minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Leia a receita em inglês: Sicilian Biscuit recipe, from Modica.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer os biscoitos squisiti modicanos
- 500 g farinha 00
- 200 g açúcar
- 2 ovos
- 1 limão (suco e raspas)
- 1 sachê fermento químico em pó
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 125 g banha
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Tigelas
- Moedor de carne Com acessório para biscoitos
- Forno
- Assadeira
- Papel manteiga
Preparação dos biscoitos squisiti modicanos
Para fazer os biscoitos “squisiti” modicanos, coloque a farinha em uma tigela, junte a banha e misture tudo junto.
Faça uma cova na farinha já misturada e adicione o açúcar e os ovos, incorpore, e acrescente
toda a raspa ralada de um limão, melhor se for o verdinho, porque é mais perfumado, e todo o suco; misture e adicione o fermento, uma pitada de sal e a essência de baunilha ou baunilha em pó.
Sove primeiro na tigela e depois sobre a superfície enfarinhada, mas sem trabalhar demais a massa.
Extruda a massa com a máquina apropriada, usando um bocal em estrela ou o acessório adequado, sempre em estrela. Extruda pedaços de massa de aproximadamente 15 cm e forme os famosos “S”.
Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno estático a 180°C por 20 minutos ou até obter a cor âmbar certa; retire do forno e deixe esfriar antes de tirar da assadeira.
Saboreie os biscoitos imediatamente ou conserve-os como biscoitos comuns, dentro de uma lata ou pote de vidro.
Notas
Recomendo usar a máquina e não o saco de confeitar, porque a massa é difícil de extrudar à mão. Para biscoitos um pouco mais perfumados e com cor mais âmbar, substitua duas colheres de açúcar por duas colheres de mel.
Se você quiser ficar atualizado sobre minhas receitas, siga-me em:
