Strudel de maçã receita da vovó. Receita simples de strudel de maçã e saborosa de um doce com maçãs que conquista todo mundo!
Os doces feitos com massa matta e maçãs são típicos da Europa: cada nação tem sua versão e até a famosíssima apple pie americana (trazida pros EUA pelos ingleses) ou a francesa Tarte Tatin têm origem na Europa Central. E até na Itália, o strudel não é exatamente “filho único”: há doces similares que se inspiram nele, como a Rocciata umbra.
O strudel de maçã com passas na Itália, com sua massa bem fina envolvendo um recheio perfumado e irresistível, é típico do Trentino, provavelmente originário da Áustria e da Alemanha, e já virou tradição: cada família tem sua versão e sua receita.
Já contei várias vezes sobre minhas origens trentinas: tanto a minha avó quanto meu pai eram daquela região, e eu disse também como a cozinha da vovó era marcada pelos sabores do norte.
Na casa da vovó nunca faltava polenta, tampouco compotas e geleias, bolos de fruta e, claro, tortas de maçã — e o strudel nunca faltava; ela fazia sempre, sem medir nada, porque como dizia: “no strudel não tem nada a medir, faz-se de sentimento”!
Foi assim que sempre fiz também, preparando um doce muito querido lá em casa.
Alguns dias atrás, decidida a compartilhar a receita, pela primeira vez peguei papel, caneta e a balança e anotei o peso dos ingredientes, pra que vocês possam fazer também um doce que irão adorar na primeira garfada!!
Prontos? Vamos pra cozinha, e se vocês não quiserem fazer a massa matta — apesar de ser super fácil — experimentem o strudel com massa folhada comprada! Antes de arregaçar as mangas, lembro que se quiser ficar por dentro das receitas novas pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

Veja também estas receitas com maçã:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 15 Minutos
Tempo de preparação: 35 Minutos
Porções: 5 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

250 g farinha 00
100 g água
70 g azeite extravirgem de oliva
1 pizzico sal
1 kg maçãs Renette (ou as que você tiver em casa)
50 g uva passa
30 g pinhões
25 g manteiga
40 g farinha de rosca
1 cucchiaino canela em pó
1 limão (orgânico, raspas e suco)
80 g açúcar
25 g manteiga
q.b. açúcar de confeiteiro

Strudel de maçã receita da vovó: preparo…

Comece preparando a massa matta; enquanto ela descansa você vai fazer o recheio.
Numa tigela junte a farinha, o azeite, a água e o pitada de sal (tem quem também acrescente um ovo e diminua a quantidade de água — minha avó não usava). Trabalhe na tigela e sove até obter uma massa elástica e homogênea.
Se ao trabalhar você perceber que a massa está demorando a ficar elástica por causa do azeite, junte mais uma ou duas colheres de água.
Quando a massa estiver lisa e sem grumos, modele uma bola, unte com um pouco de azeite e enrole em filme plástico.
Deixe descansar em temperatura ambiente (se não estiver calor) por cerca de 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, ocupe-se do recheio.
Deixe a uva passa de molho em água morna (ou em rum, se preferir).
Lave as maçãs, descasque, tire o miolo e corte em seis fatias; o ideal seriam as Renette, mas no fim dá pra usar as que tiver em casa. Sendo um doce simples, dá pra improvisar com o que houver.
Corte cada fatia em lâminas finas de espessura igual.
Junte todas as raspas, todo o suco de limão e uma colherinha de canela, misture e deixe repousar na geladeira por uns 15 minutos.
Passado o tempo, polvilhe uma folha de papel-manteiga com farinha — minha avó usava um pano branco limpo — e abra a massa sobre ela.
Ela conseguia esticar com as mãos até ficar quase transparente; eu prefiro abrir com o rolo e só no final puxo um pouco mais com as mãos pra esticar bem.
Com a massa aberta em um retângulo bem fino, pincele com a manteiga derretida, polvilhe a farinha de rosca e distribua as maçãs, a uva passa e os pinhões por cima, deixando 2 cm livres em cada lateral.
Posicione o retângulo com o lado curto virado pra você e dobre as bordas livres dos lados longos para dentro.
Enrole o strudel ajudando-se com o papel-manteiga e modelando aos poucos com as mãos.
O último trecho deve ser levantado e trazido sobre o rolo, pra fechar bem.
Feito o fechamento do strudel, faça-o girar meia-volta pra que a emenda fique por baixo e pincele com mais manteiga derretida. Se ficar muito comprido, dobre em U e transfira pra uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Asse em forno estático a 180°C por 45 minutos, vigiando e baixando um pouco a temperatura se dourar demais.
Terminada a cocção, retire do forno, pincele imediatamente com um pouco de leite e, com cuidado, transfira pra uma tábua ou prato apropriado e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Sirva morno ou em temperatura ambiente. Guarde na geladeira depois de 8/10 horas da preparação e consuma em até 48 horas.
Nós costumamos devorar em uns 20 minutos e nunca conseguimos conservar.