A carne pode ser apreciada de muitas maneiras, que variam conforme o gosto pessoal, a tradição e o prato que se quer levar à mesa. Podemos prepará-la em um cozido, degustá-la crua em um Carpaccio, podemos prepará-la em gelatina, ou então fazer saborosas e rápidas tagliatas como a Tagliata di manzo alla piastra com cebolas caramelizadas. E com certeza a tagliata de carne é uma das receitas mais fáceis e rápidas de fazer com carne. Para fazer uma tagliata perfeita, porém, é preciso escolher o corte certo como a entrecôte, ou seja, o contra-filé, cozinhar partindo de uma carne em temperatura ambiente retirada da geladeira com antecedência e prestar muita atenção ao tempo de cozimento. Tudo isso para obter uma carne macia, suculenta e deliciosa, de cor mais ou menos rosada. A tagliata de carne com rúcula e Grana que preparei, além de ser leve, é perfeita para servir numa jantar entre amigos ou em família e ideal em todas as ocasiões em que se quer levar à mesa um jantar rápido e elegante, gastando pouco tempo. Agora vamos para a cozinha e preparar nossa tagliata, mas antes lembro que se quiser ficar por dentro das minhas receitas pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- a gosto rúcula
- a gosto Grana Padano DOP (lascas)
- a gosto sal (em flocos)
- a gosto azeite extra virgem
- 800 entrecôte (contra-filé) (de boi)
Utensílios
- Chapa de ferro fundido
Preparação
Aqueça bem sua chapa de ferro fundido por 10 minutos; ela precisa ficar bem quente, caso contrário a tagliata soltará os sucos e ficará dura. Coloque a tagliata — que deve estar em temperatura ambiente e com espessura de 2 a 3 cm — sobre a chapa e cozinhe por 3 minutos de cada lado. Depois de pronta, enrole em papel manteiga e em seguida em papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos; assim a carne “relaxa” e fica mais macia. Passado esse tempo, disponha a rúcula em um prato, distribua as lascas de Grana e coloque a tagliata fatiada em fatias de 2 cm. Sirva imediatamente e quente; quem quiser pode temperar com flocos de sal, azeite e, se desejar, um fio de redução de vinagre balsâmico. Eu prefiro saboreá-la pura.
Armazenamento e dicas
Consuma a tagliata imediatamente, ainda quente e macia.
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