Torta mil-folhas com massa folhada pronta, creme e compota de pêra. A torta mil-folhas é uma sobremesa bem fácil de fazer, mas com efeito visual incrível. Prepara-se com uma base de massa folhada pronta ou massa folhada feita em casa, creme de confeiteiro com creme de leite também chamado de creme chantilly à italiana, que você pode enriquecer como preferir. Eu, por exemplo, recheei com creme chantilly e compota de pêra, mas você pode usar as compotas e geleias que preferir e até a fruta fresca que mais gosta. Fazer a torta mil-folhas é realmente simples e o resultado fica tão bom e bonito que você vai receber elogios de todo mundo, assim como na mil-folhas ricota e morangos. Mas como se faz a torta mil-folhas? Simples, vamos para a cozinha que eu te conto como fazer; antes, se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas pode seguir minha página do Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a torta mil-folhas com creme chantilly
- 1 1/2 rolo massa folhada
- a gosto açúcar granulado
- 500 g leite integral
- 100 g farinha tipo 00
- 1 ovo (médio)
- 180 g açúcar
- 1 colher de chá essência de baunilha
- a gosto raspa de limão
- 100 g creme de leite fresco para bater
- 8 g gelatina em folha
- 20 g água
- 1 pêra (firme e consistente para as chips de pêra)
- a gosto suco de limão (para as chips de pêra)
- 400 g peras (maduras)
- 50 g açúcar
- a gosto suco de limão
Utensílios
- 1 Assadeira
- 1 Forno
- Tigelas
- 1 Frigideira
- Geladeira
- Saco de confeitar
- Panela
- Mandolina
- Batedeira
Passos para fazer a torta mil-folhas com creme chantilly
Começamos preparando a “falsa” creme chantilly — digo falsa porque a base é o creme de confeiteiro, e eu o faço com apenas um ovo. Dissolva a farinha e o açúcar em um pouco de leite, depois junte o ovo e, quando a mistura estiver homogênea, adicione o restante do leite e misture bem. Deixe engrossar em fogo médio, mexendo sempre.
Desligue o fogo, junte a raspa de um limão, a essência de baunilha e mexa mais um pouco com o batedor. Coloque o creme em uma tigela, polvilhe com açúcar e cubra com filme plástico, deixe atingir a temperatura ambiente mexendo de vez em quando e depois leve à geladeira por algumas horas.
Depois que o creme estiver completamente frio, bata o creme de leite bem gelado em uma tigela que você tenha colocado no congelador por 20 minutos. Incorpore o chantilly ao creme delicadamente.
Hidrate a gelatina em folha em água fria até amolecer.
Escorra a gelatina e dissolva com um pouco de água quente — pode aquecer em uma panelinha ou no micro-ondas. Junte a gelatina ao creme, misture com o batedor e leve à geladeira por pelo menos 4-5 horas, até ficar bem frio e firme.
Prepare a compota de pêra. Eu usei peras do tipo “coscia dell’Etna”, doces e maduras, mas qualquer tipo serve. Lave as peras, descasque, retire o miolo, lave novamente, corte em pedaços e coloque em uma frigideira com o suco de meio limão. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, ou até reduzir e formar uma compota espessa; mexa de vez em quando e amasse os pedaços com um garfo. Deixe esfriar e reserve.
Desenrole a massa folhada e corte três retângulos de 25×15 cm, pincele com água, polvilhe açúcar, faça furinhos com um garfo e leve ao forno a 200°C por 10 minutos, ou até que estejam assados e dourados.
Com todos os elementos prontos, monte a torta. Coloque a primeira camada de massa folhada em uma travessa, coloque o creme em um saco de confeitar e cubra a primeira camada de massa com o creme. Distribua um pouco da compota por cima e cubra com a segunda camada de massa. Repita o processo com mais creme e compota e finalize com a última camada de massa folhada.
Decore com mais creme; eu também coloquei chips de pêra por cima.
Para fazer as chips de pêra, fatie uma pêra bem firme com a mandolina, obtendo fatias bem finas. Regue com suco de limão e disponha no cesto da airfryer sem sobrepor as fatias. Programe a 100°C por 40 minutos, ou até que fiquem completamente desidratadas. Como alternativa, use o forno ventilado e aumente o tempo, ou um desidratador. Guarde as chips em um saco hermético e coloque-as sobre a torta pouco antes de servir, pois tendem a amolecer com a umidade do ambiente.
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Notas de conservação e dicas
A mil-folhas deve ser conservada na geladeira, em um recipiente adequado. É melhor deixá-la descansar algumas horas antes de servir, assim o creme assenta. Consuma em até 48 horas. Não é indicada para congelamento.
Se quiser mantê-la mais crocante, recheie a mil-folhas pouco antes de servir, especialmente em dias mais quentes.
Para um resultado melhor, utilize um creme bem frio e não muito líquido: isso ajuda a obter camadas mais estáveis e uma apresentação mais organizada.
Se sobrar, você pode armazenar já porcionada, assim fica mais fácil servir sem desmanchar.
