Torta salgada com alcachofras, linguiça e batatas, o aperitivo perfeito para a Páscoa e para os piqueniques de primavera, mas também um salva-jantar delicioso que faz parte das nossas coletâneas dedicadas às melhores receitas com alcachofras e às tortas salgadas mais caprichadas. Alguns dias atrás fui direto ao feirante comprar alcachofras para fazer uma torta salgada bem gostosa como a Torta salgada de alcachofras fácil e rápida ou a Torta salgada de alcachofras e batatas com massa matta. Eu, no entanto, não queria sovar massa, então usei uma base pronta para pizza e um rolo de massa folhada. Com a base para pizza cobri o fundo da minha torta salgada e com a massa folhada fiz a cobertura. A ideia dessas duas escolhas diferentes era ter uma base firme e consistente para sustentar um recheio rico e uma superfície crocante e delicada, dada pela massa folhada. Nem preciso dizer que o resultado ficou perfeito; claro, se você não quiser usar produtos industrializados, pode optar pela minha clássica massa de pizza de longa fermentação e pela massa folhada caseira. Quanto ao recheio, eu fiz um mix de corações de alcachofra, batatas e linguiça, com um pouco de queijo que tinha na geladeira, entre pedaços de caciotta, provola e queijos de massa filada: aproveitei para usar alguns restos, evitando a mussarela, que costuma soltar muita água! Mas vamos voltar à cozinha: vamos preparar nossa torta salgada com alcachofras e batatas sem ovos. Antes de começar, se quiser ficar por dentro das minhas receitas, você pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Confira também estas receitas de tortas salgadas:
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes para fazer a torta salgada com alcachofras, linguiça e batatas
- 1 rolo massa folhada (redonda)
- 1 rolo base pronta para focaccia (ou para pizza, redonda)
- 10 alcachofras (apenas os corações)
- 1 cebola (média)
- 600 g batatas
- 120 ml vinho branco
- 400 g linguiça
- 300 g queijo (provola, caciotta, queijos de massa filada…)
- a gosto azeite extra virgem
- a gosto ovo (batido, para finalização)
- a gosto sementes de gergelim (ou sementes a gosto)
Utensílios
- Forno
- Assadeira de 26 cm
Passos para fazer a torta salgada com alcachofras, linguiça e batatas
Você pode rechear a torta salgada de alcachofras com corações de alcachofra congelados, claro que com os frescos e da estação ela fica muito mais saborosa e nós vamos preparar com estes!
Lave as alcachofras em água corrente, retire as folhas externas, corte também o talo e descasque bem. Corte a parte superior da flor e reserve apenas o coração.
À medida que for preparando, coloque os corações em uma tigela com água acidulada (com suco de limão ou vinagre); a acidez evita que escureçam.
Com todos os corações prontos, fatie-os e reserve. Descasque e lave as batatas e a cebola e pique esta última.
Corte as batatas em cubos e retire a pele da linguiça, soltando-a em pedaços.
Refogue a cebola em um bom fio de óleo, deixe murchar e junte a linguiça, refogue em fogo alto e, quando clarear, adicione o vinho.
Quando o álcool do vinho evaporar, adicione os corações de alcachofra, deixe pegar sabor e junte as batatas; ajuste o sal e a pimenta, deixe dar uma refogadinha em fogo alto, tampe a panela e
reduza o fogo ao mínimo (recomendo girar o botão em direção ao desligado, para que a chama fique bem fraca). Cozinhe 15–20 minutos mexendo de vez em quando e, de preferência, sem adicionar água; no final do cozimento tudo começará a dourar e no fundo se formará uma leve crostinha. Desligue o fogão e deixe amornar por uns dez minutos. Abra a base para pizza ou focaccia e coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga; faça o mesmo se você preparou a massa à mão.
Distribua metade do recheio sobre a base para pizza ou focaccia, faça o mesmo com metade do queijo em fatias e depois distribua o restante do recheio e a última parte do queijo.
Cubra com a massa folhada, alinhando as bordas com a base e retirando o excesso.
Em seguida, sele formando um cordão. Pincele com ovo batido, faça cortes na superfície, polvilhe com sementes de gergelim e leve ao forno já quente, em modo estático, por 45 minutos a 180°C, tomando cuidado para que a torta asse bem também por baixo.
Retire a torta do forno e deixe amornar por dez minutos antes de servir. Se você precisar comê-la sem talheres, por exemplo durante um piquenique, com o descanso a torta vai firmar e você pode fazer isso tranquilamente.
Conservação e observações
A torta se conserva fora da geladeira por um dia inteiro; passado esse prazo, você deve guardá-la na geladeira coberta com filme plástico, para consumi-la em até 24 horas e após aquecê-la.
Para uma versão vegetariana da torta salgada de alcachofras, omita a linguiça e substitua o peso por mais batatas e alcachofras.
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