A torta salgada de alcachofras é uma receita simples e genuína, feita com massa folhada e poucos ingredientes, com um recheio cremoso que lembra os rústicos caseiros de antigamente.
Esta é a clássica torta salgada de alcachofras da vovó, perfeita para servir como entrada ou como prato principal durante a temporada das alcachofras.
É uma receita perfeita para o Menu de Páscoa; falamos, na verdade, de uma entrada de Páscoa original, ideal também para piqueniques de primavera e deliciosa como a Torta salgada de linguiça e batata, que você encontrará na minha coletânea de receitas dedicadas às alcachofras e no meu livro “La sicilia è in tavola”.
Alguns dias atrás comprei alcachofras bem frescas: com metade delas fiz alcachofras cruas marinadas no limão com lascas de parmesão, e com a outra metade decidi enriquecer minha coletânea dedicada às tortas salgadas apetitosas, preparando esta torta salgada de alcachofras com recheio rico e cremoso e uma crosta dourada de massa folhada, que desapareceu num instante!
Se você ficou curioso e quer conhecer a minha receita da torta salgada de alcachofras, me acompanhe, vamos prepará-la juntos; antes disso, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também estas tortas salgadas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para fazer a torta salgada de alcachofras
- 2 rolos massa folhada (redonda)
- 8 alcachofras
- 1 cebola (média)
- a gosto Sal
- a gosto Azeite extravirgem
- 1 colher farinha 00 (rasa)
- 350 g Leite
- 80 g Grana Padano ralado (ou parmesão)
- 200 g creme de leite (para cozinhar)
- a gosto Pimenta-do-reino
- a gosto Leite (ou ovo batido para o acabamento)
Utensílios
- Tigela
- Frigideiras
- Assadeiras 24-26 cm
- Forno
Preparação da torta salgada de alcachofras
Limpe as alcachofras, retire as folhas mais duras e a parte mais fibrosa do talo; em seguida corte-as para ficar apenas com os corações. À medida que for cortando, deixe os corações de molho em água com limão para evitar que, ao oxidarem, escureçam.
Corte cada coração ao meio, retire a penugem interna e fatie em lâminas finas.
Refogue uma cebola cortada em cubinhos, junte as alcachofras, tempere com sal e deixe pegar sabor; finalize o cozimento adicionando um pouco de água.
Quando os nossos legumes estiverem cozidos, mas ainda firmes, junte-os a um lado da panela, acrescente uma colher de farinha, um fio de óleo, deixe dourar e depois misture tudo; em seguida, aos poucos, junte o leite e cozinhe mexendo até engrossar, envolvendo os corações com o molho.
Desligue e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Estenda uma folha de massa folhada sobre uma assadeira, distribua as alcachofras, o grana ou parmesão, a nata (creme de leite) e um pouco de pimenta-do-reino, se gostar.
Cubra com a outra folha de massa e feche as bordas; com os recortes faça decorações.
Pincele a superfície da torta com leite e leve ao forno a 180°C por 20-30 minutos ou até obter a douradura desejada.
Fique atento ao fundo da torta: se perceber que ainda está claro, cubra a superfície com papel-alumínio e continue alguns minutos a cozedura, posicionando a assadeira na parte mais baixa do forno.
Deixe a torta amornar e sirva morna.
Você pode montar a torta também no dia anterior a servi-la e guardá-la na geladeira, coberta com filme plástico, até a hora de assar. Antes de levar ao forno, será só pincelar com leite. Caso queira montar a torta com antecedência, tenha o cuidado de colocar as alcachofras apenas estando frias.
Dicas e conservação
Conserve a parte da torta salgada de alcachofras que sobrar na geladeira, bem fechada em um recipiente hermético, e consuma em até 2 dias, depois de aquecê-la.
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A torta salgada de alcachofras é uma receita da vovó?
Sim, a torta salgada de alcachofras é uma receita da vovó simples e genuína, preparada com ingredientes de uso comum como massa folhada, alcachofras e queijo. É uma das tortas rústicas mais queridas da cozinha caseira.
Posso montar a torta salgada de alcachofras com antecedência?
Sim, você pode montar a torta salgada de alcachofras algumas horas antes e mantê-la na geladeira até a hora de assar. Assim a massa folhada ficará crocante e dourada depois de assada, exatamente como nas tortas rústicas caseiras.
Posso congelar a torta salgada de alcachofras?
Não, não é aconselhável congelar a torta salgada de alcachofras, pois a massa folhada tende a perder crocância após o descongelamento. Para um resultado melhor, prefira montá-la com antecedência e assá-la na hora de servir.
