O tortano napolitano receita da vovó é uma das preparações-símbolo da Páscoa napolitana e tem raízes na cozinha camponesa, quando, nos dias de festa, se usavam os ingredientes disponíveis na despensa para criar pratos ricos e substanciosos para partilhar em família.
A receita original do tortano napolitano, preparo perfeito para enriquecer o menu de Páscoa, nasceu da necessidade de consumir embutidos, queijos e ovos após o período da Quaresma, durante o qual esses alimentos eram tradicionalmente evitados. Por isso o tortano napolitano receita da vovó era preparado nos dias imediatamente anteriores à Páscoa, junto com outras receitas tradicionais da Campânia, como o casatiello napolitano, a pizza chiena e a pastiera napolitana.
Ao contrário do casatiello, em que os ovos crus são colocados sobre a superfície da massa, na receita do tortano napolitano os ovos cozidos são cortados em pedaços e inseridos diretamente no recheio junto com os embutidos e queijos, tornando o salgado mais compacto e fácil de transportar. O termo tortano deriva do latim tortus, que significa “torcido” ou “encurvado”, em referência à característica forma em anel que este salgado assume depois de ser enrolado sobre si mesmo antes do cozimento.
Tradicionalmente, o tortano napolitano é preparado formando um longo rolo de massa recheado com embutidos, queijos e ovos cozidos, que é então fechado em forma de rosquinha e colocado na forma. É esse trabalho, que prevê o torcimento da massa antes da fermentação, que teria dado origem ao nome da receita.
Até hoje a receita original do tortano napolitano conserva essa forma particular, símbolo da tradição pascal da Campânia, distinguindo-se de outras preparações semelhantes como o casatiello napolitano. Esse salgado, como muitas outras tortas salgadas para a Páscoa da tradição italiana, como a Torta Pasqualina tradicional, era preparado sobretudo para o piquenique do dia seguinte à Páscoa, quando as famílias se reuniam e precisavam de pratos práticos de fatiar e levar. O tortano napolitano, graças à sua maciez e ao recheio generoso, presta-se perfeitamente a isso, tornando-se um dos protagonistas obrigatórios do almoço de Páscoa e do piquenique do Dia de Segunda-feira. Vamos para a cozinha agora: primeiro prepare a massa do tortano e depois o recheio do tortano, para montar tudo numa única e gostosa composição; mas antes de pôr as mãos na massa, lembro que se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

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