Zeppole da Sardenha ou Zippulas clássicas, as zeppole longas em espiral com açafrão na massa. As Zeppole sardas super macias são bolinhos de massa fermentada em forma de espiral que se fazem com funil, garrafa ou saco de confeitar: você já conhece? As frittelle a girella são deliciosos doces de Carnaval típicos da Sardenha, fáceis e rápidos de preparar, assim como a maioria dos doces fritos. Têm nomes diferentes conforme a região: Zippulas ou Tzipulas, Frisciolas, Frittura Araba, Cattas, Frisjoli longos, e são um doce levemente crocante por fora e muito macio por dentro, feito com uma massa mais líquida que se despeja direto na frigideira sobre o óleo quente formando uma espiral. Essas rosquinhas de massa frita, que você também encontra em bares e confeitarias na Sardenha, são feitas com poucos ingredientes simples e podem ser preparadas facilmente em casa — na verdade as Zeppole Sardas Fritas Caseiras são perfeitas para um lanche saboroso, um café da manhã especial e ficam ótimas acompanhando um bom café. Com certeza as frittelle de Carnaval sarde não são nada leves, mas eu garanto: vale a pena preparar ao menos uma vez por ano, porque as zeppole de Carnaval da Sardenha conquistam desde a primeira mordida! Antes de ir pra cozinha, lembrando que se quiser ficar atualizado sobre todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).

Curte bolinhos fritos? Dá uma olhada:

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 8 bolinhos
Métodos de cozimento: Fritura
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para fazer as zeppole da Sardenha

500 g sêmola remacinada de trigo duro
400 g leite (morno)
1 bustina açafrão
2 laranjas (suco e raspas)
60 ml aguardente (ou filu 'e ferru sardo)
1 ovo
40 g açúcar (para a massa)
3 g sal
7 g fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
a gosto açúcar (para a finalização)

Utensílios

Saco de confeitar
Frigideira
Tigela

Passo a passo para fazer as zeppole da Sardenha

Para fazer os bolinhos de carnaval em espiral, coloque a sêmola remacinada em uma tigela grande, junte o leite morno e o fermento dissolvido em 30 ml de água, adicione o açúcar e misture.
Junte o ovo, a aguardente ou filu ‘e ferru (eu usei uma grappa que tinha à mão), as raspas de laranja e 120 ml de suco de laranja. Misture a massa,
e finalize adicionando o sal e o açafrão. Misture bem a massa, que no final deve ficar bem macia e pegajosa. Deixe descansar em lugar quente até dobrar de volume, vai levar entre 2 e 3 horas.
Com a massa dobrada, com a ajuda do saco de confeitar, extrude espirais de massa diretamente no óleo quente (eu uso óleo de girassol alto oleico, ideal para fritar) e deixe dourar de um lado e depois do outro. Eu gosto de fritar uma por vez. Retire as espirais com uma escumadeira, coloque sobre papel absorvente e em seguida passe imediatamente no açúcar cristal para que grude. As rosquinhas em espiral estão prontas — só resta devorá-las!
Os bolinhos sardos em espiral são ótimos recém-feitos, mas permanecem macios por um dia inteiro e você pode aquecê-los antes de consumir. No dia seguinte estarão naturalmente menos crocantes, mas ainda gostosos. Se guardar em sacos plásticos ou recipientes herméticos, o açúcar tende a dissolver, então deixe à temperatura ambiente e consuma em até 24 h (como pão, na prática).