Zeppole de arroz catanesas ou zeppole de São José de Catânia, as famosas bolinhas de arroz fritas com mel que se fazem no dia 19 de março, ou seja, no Dia do Pai e de São José. Conhecidas também com o nome de Crispelle de arroz com mel, junto com o macco de São Giuseppe ou macco de favas secas, são um prato tradicional que toda família catanesa prepara no dia da festa. Existem várias receitas para fazer as crispelle de arroz de Catânia; no blog já tenho uma versão rústica e sem fermento, que é a da minha bisavó, mas hoje quero contar como se fazem as zeppole de São José fritas com fermento, macias por dentro e crocantes por fora. Uma receita que, junto com as Sfince palermitane fritas, vocês precisam experimentar! Vamos para a cozinha que eu conto a receita, mas antes de ligar o fogão lembro que, se quiserem ficar por dentro de todas as minhas receitas, podem seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia de São José, Primavera
Ingredientes para fazer as zeppole de arroz catanesas
- 300 g arroz Roma (ou para risotos)
- 1.5 l água (ou leite)
- a gosto sal
- 300 g farinha tipo 00 (ou semolina remacinada)
- 80 g leite
- 100 g açúcar
- a gosto raspa de laranja
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 3.5 g fermento biológico seco (ou 12g fresco)
- 150 g mel de laranja (ou multifloral)
- 80 g açúcar
- 80 g água
Ferramentas
- Panela
- Tigela
- Tábua de corte
Passos para fazer as zeppole de arroz catanesas
Para fazer as zeppole de arroz com mel você deve usar um arroz para risotos. Para zeppole de arroz mais rústicas e crocantes não utilize fermento.
Cozinhe o arroz por cerca de 10–15 minutos em água levemente salgada e desligue o fogo alguns minutos antes de ficar totalmente cozido; muitos preferem usar leite no lugar da água, trata-se de uma variação mais moderna e de confeitaria, igualmente válida. Não o escorra, deixe repousar 5 minutos para que absorva toda a água residual e transfira para um refratário grande para amornar. Com o arroz já morno e seco, coloque-o em uma tigela e junte:
a farinha tipo 00 ou a semolina para um sabor mais rústico e maior crocância, o açúcar, a canela,
a raspa de laranja orgânica, o fermento biológico seco ou fresco e o leite para dissolver o fermento e ajustar a massa
Misture em tigelas, junte a essência de baunilha ou a vanilina, incorpore bem e deixe descansar no forno com a luz acesa por 45–60 minutos.
Passado o tempo, prepare uma boa tábua de corte, de preferência estreita e longa, e espalhe sobre ela, de forma uniforme, uma camada de arroz com cerca de 2 cm de espessura.
Aqueça o óleo (para avaliar a temperatura faça o teste do palito: se ao mergulhá-lo no óleo quente ele fizer muitas bolhinhas, o óleo estará pronto para fritar), corte fatias de aproximadamente 2 cm de massa e, empurrando delicadamente com a faca, deixe-as escorregar para dentro do óleo fervente.
Frite as bolinhas por cerca de 8 minutos ou, em todo caso, até que fiquem douradas e crocantes no ponto certo.
Enquanto cozinha as zeppole de arroz, prepare também uma calda à base de mel, água e açúcar, dissolvendo esses três ingredientes em fogo baixíssimo, mexendo com frequência e levando quase à fervura.
Com todas as crispelle prontas, regue-as com a calda e sirva ainda quentes ou mornas.
Para aproveitar melhor as crispelle de arroz é necessário que elas estejam quentes ou mornas; você pode comê-las frias, mas ficarão menos saborosas. As crispelle de arroz podem ser reaquecidas, mas nunca serão tão boas quanto acabadas de fazer — recomendo consumi-las, no máximo, no mesmo dia.
Se quiser ficar por dentro das minhas receitas, me siga também em:
Pinterest; Twitter; YouTube; TikTok.
Daqui você pode voltar para a INÍCIO e descobrir as novas receitas!
