As abobrinhas à scapece (ou abobrinhas a scapece, como se diz em Nápoles) são um acompanhamento típico da culinária napolitana, simples mas rico em sabor. Com poucos ingredientes – abobrinhas, vinagre, alho e hortelã – este prato de verão concentra em si toda a simplicidade da culinária do Sul da Itália.
O nome “scapece” deriva do espanhol escabeche, uma técnica de marinagem importada durante a dominação espanhola do Reino de Nápoles. Originalmente usada para conservar peixe, foi adotada também para os vegetais, em particular as abobrinhas fritas, que nesta receita se tornam protagonistas.
Perfeitas para serem servidas frias, talvez acompanhadas de uma fatia de pão caseiro, as abobrinhas à scapece são hoje um dos pratos mais icônicos e amados da mesa napolitana.
Pratos semelhantes existem também em outras tradições regionais italianas: do concia romana, de origem judaica e de sabor mais delicado, às abobrinhas alla poverella pugliesas, não fritas mas cozidas na frigideira com pouco óleo, até o carpione piemontês, que combina abobrinhas, cebola e vinagre numa marinada rica em aromas.
Um prato simples, sim, mas rico em história, sabor e identidade: as abobrinhas à scapece contam Nápoles a cada mordida.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Campania
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 94,57 (Kcal)
- Instrumentos 7,73 (g) dos quais açúcares 0,11 (g)
- Proteínas 6,61 (g)
- Gordura 5,64 (g) dos quais saturados 0,87 (g)dos quais insaturados 0,49 (g)
- Fibras 2,71 (g)
- Sódio 105,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as abobrinhas a scapece
- 1 kg abobrinhas
- q.b. azeite extra virgem (abundante, para fritar)
- q.b. sal
- 4 colheres vinagre
- Algumas folhas hortelã
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Frigideira para fritura
- 1 Escumadeira
- 1 Petisqueira
- 1 Pano de prato
- Papel toalha
Como preparar scapece de abobrinha (abobrinha frita marinada à napolitana)
Para preparar as abobrinhas à scapece, comece lavando e secando as abobrinhas. Corte as extremidades e depois corte-as em fatias finas, mas não muito finas (1). Para fazer mais rápido e obter fatias uniformes, você pode usar uma mandolina, mas não ajuste para a espessura mais baixa, caso contrário elas ficarão muito finas e poderão queimar. Coloque-as em um pano de prato limpo e seque brevemente, para eliminar a água de vegetação (2).
Em uma frigideira de borda alta aqueça bastante azeite extra virgem (3). Quando estiver quente, mergulhe as abobrinhas aos poucos, para não baixar muito a temperatura do óleo (4).
Frite por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando. Quando começarem a dourar, escorra com uma escumadeira (5) e deixe secar em um papel toalha para eliminar o excesso de óleo (6). Enquanto ainda estiverem quentes, salgue. Continue fritando todas as abobrinhas.
Quando estiverem frias, coloque uma primeira camada de abobrinhas em uma petisqueira. Tempere com algumas fatias de alho (se quiser removê-lo antes de servir, corte em pedaços grandes), algumas folhas de hortelã fresca e uma colher de vinagre de vinho branco (7). Cubra com outra camada de abobrinhas temperadas da mesma forma e continue até acabar os ingredientes (8).
Cubra a petisqueira com um filme plástico e deixe as abobrinhas à scapece marinar por pelo menos 2 horas antes de servir. Se prepará-las no dia anterior, ficam ainda mais gostosas!
Como conservar as abobrinhas à scapece
Você pode conservar as abobrinhas à scapece na geladeira, fechadas em um recipiente de vidro, por 3-4 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Podem ser feitas abobrinhas à scapece no forno?
Você pode grelhar ou assar as abobrinhas no forno em vez de fritá-las e depois temperá-las da mesma maneira. Você obterá uma versão mais leve, mas não serão as tradicionais abobrinhas à scapece napolitanas.
Posso usar vinagre balsâmico?
É melhor evitar: o vinagre balsâmico é muito doce e altera o gosto original. Se você quer um sabor mais delicado, opte pelo vinagre de maçã.
