A abobrinha grelhada em molho verde é um acompanhamento frio, saboroso e leve, perfeito para acompanhar pratos de carne ou peixe grelhado, ou até mesmo para servir como entrada. Esta preparação é típica do período de verão, quando se procuram receitas frescas e com poucas calorias, mas, deve-se admitir, sozinha a abobrinha grelhada não tem um sabor muito forte. Por esse motivo – como acontece também com o carpaccio de abobrinha – é comum enriquecê-las com emulsões e molhos, como o salmoriglio ou o molho à base de iogurte grego. Hoje, no entanto, recomendo experimentar um molho verde, à base de salsa, alcaparras e anchovas em conserva, simples de preparar e muito versátil. Este molho não só realça o sabor dos legumes grelhados, como também é perfeito para temperar carnes cozidas ou carne cozida, peito de frango grelhado, peixe cozido no vapor ou carne assada ao sal. Antes de servir a abobrinha grelhada em molho verde, é bom deixá-la descansar por pelo menos uma hora. O resultado será um prato de sabor rico e fresco, perfeito para qualquer ocasião!
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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4 Pessoas
Métodos de cozimento: Grelha
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono

96,20 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 96,20 (Kcal)
Instrumentos 5,03 (g) dos quais açúcares 0,06 (g)
Proteínas 4,51 (g)
Gordura 7,74 (g) dos quais saturados 1,15 (g)dos quais insaturados 0,38 (g)
Fibras 1,84 (g)
Sódio 139,80 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para abobrinha grelhada com molho verde

600 g abobrinhas
1 colher alcaparras em conserva
2 anchovas em óleo
1 colher vinagre
1 punhado salsa
Algumas folhas hortelã
3 colheres azeite de oliva extra virgem
1 pitada sal
a gosto pimenta

Ferramentas

1 Tábua de corte
1 Faca
1 Chapa antiaderente
1 Mixer pequeno

Como preparar abobrinha grelhada com molho verde

Para preparar a abobrinha grelhada em molho verde, comece lavando e cortando as extremidades das abobrinhas. Corte-as em fatias finas no sentido do comprimento, usando uma faca. Se preferir, você pode usar uma mandolina (1), mas ajuste-a para não cortar fatias muito finas, caso contrário, assim que colocadas na grelha quente, vão queimar.
Coloque no fogo uma chapa antiaderente (ou ligue a chapa elétrica na potência máxima) e quando estiver quente, coloque as abobrinhas lado a lado (2). Grelhe por um ou dois minutos, depois vire-as (3) e deixe cozinhar do outro lado.
À medida que estão cozidas, retire-as da grelha e deixe esfriar em um prato (4). Depois de grelhar todas as abobrinhas, prepare o molho verde: em um mini processador coloque a salsa lavada e seca junto com as folhas de hortelã (bastam 3 ou 4), as anchovas bem escorridas e as alcaparras dessalgadas (5). Bata por alguns instantes, em seguida, adicione uma pitada de vinagre a gosto e 3 colheres de azeite (6).
Bata novamente até obter um molho homogêneo (7). Prove e adicione, se necessário, uma pitada de sal e pimenta. Em uma tigela ou prato, sobreponha as abobrinhas grelhadas formando uma camada, então tempere com algumas colheres de molho; depois forme outra camada de abobrinhas temperadas com o molho verde e continue até esgotar os ingredientes (8).
Deixe as abobrinhas grelhadas em molho verde descansarem na geladeira por pelo menos uma hora antes de servi-las.