A abobrinha refogada à romana é uma guarnição simples e saborosa, perfeita para os dias de primavera. Cozidas lentamente em um molho de tomate e cebola, as abobrinhas em pedaços são enriquecidas com hortelã fresca e queijo pecorino romano, resultando em um prato macio e saboroso. Uma receita muito simples, que evoca a tradição rural e a cozinha caseira das avós. Hortelã e pecorino – ingredientes muito presentes na cozinha romana – conferem a esta preparação um sabor marcante e um toque fresco, tornando a abobrinha particularmente apetitosa. A abobrinha refogada à romana é perfeita como acompanhamento ou, em porções mais generosas, como prato principal vegetariano, e são ainda mais deliciosas se degustadas mornas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lazio
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 185,37 (Kcal)
- Instrumentos 14,05 (g) dos quais açúcares 0,36 (g)
- Proteínas 8,35 (g)
- Gordura 12,93 (g) dos quais saturados 2,90 (g)dos quais insaturados 0,61 (g)
- Fibras 3,76 (g)
- Sódio 524,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 245 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a abobrinha refogada com tomate
- 800 g abobrinha
- 1/2 cebola
- 400 g passata de tomate
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 5 folhas hortelã (ou mentuccia)
- 30 g queijo pecorino romano (ralado)
- 1 copo água
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela grande e com tampa
Como preparar a abobrinha refogada com tomate, hortelã e pecorino
Para preparar a abobrinha refogada à romana, comece retirando as pontas da abobrinha. Corte-a em rodelas de cerca de 1,5 cm de espessura e, em seguida, em pedaços (1). É importante que a abobrinha não seja cortada muito fina, caso contrário, durante o cozimento, pode desmanchar. Pique finamente a cebola (2) e refogue levemente em uma panela grande junto com o azeite (3).
Em seguida, adicione a abobrinha (4), uma boa pitada de sal e uma pitada de pimenta. Deixe apurar por cerca de um minuto e, em seguida, adicione a passata de tomate (5) e as folhas de hortelã picadas. Misture e adicione um copo de água à panela (6).
Cubra com uma tampa e deixe a abobrinha cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando mais água se o molho secar muito. No final do cozimento, verifique se a abobrinha está macia, então retire a tampa (7) e deixe o molho engrossar. Prove e, se necessário, ajuste o sal, mas lembre-se de que você ainda adicionará o pecorino, que já é salgado. Quando o molho tiver reduzido um pouco, desligue o fogo e adicione o pecorino (8), mexendo para incorporá-lo ao molho (9).
Sirva a abobrinha refogada à romana quente ou, ainda melhor, morna. Se desejar, pode guarnecê-la com um pouco mais de pecorino ralado e algumas folhinhas de hortelã.
Conservação
A abobrinha refogada se conserva na geladeira, em um recipiente de vidro fechado, por cerca de 3 dias.
Dicas e variações
As abobrinhas mais adequadas para esta preparação são as abobrinhas romanesas, que têm uma polpa firme e resistem bem ao cozimento lento. Se usar abobrinhas com polpa mais macia, talvez precise cozinhar por alguns minutos a menos.
Para um sabor mais delicado, você pode substituir parte do pecorino por parmesão.
Perguntas Frequentes (FAQ)
O que posso usar no lugar da hortelã?
Você pode usar algumas folhas de manjericão ou uma pitada de orégano.
