As abobrinhas à pobre são um prato tradicional da cozinha camponesa do sul da Itália, em particular da Puglia, uma região frequentemente associada à cozinha de peixe, mas que possui uma tradição camponesa igualmente rica e surpreendente: vem à mente, por exemplo, a tiella de arroz, batata e alcachofra, versão camponesa daquela com mexilhões, ou a saborosa scacchiata de pimentões.
O nome ‘à pobre’ remete justamente à humildade dos ingredientes: abobrinhas, vinagre, alho e hortelã. Poucos elementos, econômicos, mas capazes de proporcionar um sabor rico e aromático.
Esta receita tradicional da Puglia com abobrinhas tem muito em comum com outras preparações regionais semelhantes:
• as abobrinhas à scapece napolitana
• a concia de abobrinhas romana
• as abobrinhas em carpione piemontesas
Todas essas versões preveem a fritura em óleo profundo, enquanto as abobrinhas à pobre da Puglia são cozidas na frigideira com pouco óleo, como nas abobrinhas trifolate.
Um detalhe precioso que distingue esta receita é a técnica da “secagem ao sol“: segundo a receita tradicional das abobrinhas à pobre, as abobrinhas, uma vez fatiadas, devem ser secas ao sol para perder a água de vegetação e evitar que absorvam muito óleo durante o cozimento. Se tiver a possibilidade, experimente! Caso contrário, você pode deixá-las descansar entre dois panos limpos por algumas horas.
As abobrinhas à pobre são uma receita simples e saborosa, perfeita para quem busca um acompanhamento gostoso, genuíno e ótimo servido frio.
Você também pode se interessar por:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 122,60 (Kcal)
- Instrumentos 6,18 (g) dos quais açúcares 0,08 (g)
- Proteínas 5,27 (g)
- Gordura 10,11 (g) dos quais saturados 1,49 (g)dos quais insaturados 0,39 (g)
- Fibras 2,16 (g)
- Sódio 103,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as abobrinhas à pobre
- 800 g abobrinhas
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 dentes alho
- 2 colheres de sopa vinagre de vinho branco
- Algumas folhas hortelã
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Mandolina
- 1 Frigideira grande antiaderente
- 2 Panos
Como preparar as abobrinhas à pobre da Puglia
Para preparar as abobrinhas à pobre, comece lavando e secando as abobrinhas. Corte-as em fatias finas, mas não finíssimas, do contrário desmancharão durante o cozimento. Eu usei uma mandolina (1) para fazer mais rápido e obter fatias todas da mesma espessura. Se não tiver, um bom faca afiada também serve, contanto que consiga obter fatias com cerca de 2 mm de espessura (2). Como mencionei, a receita tradicional prevê secar as abobrinhas ao sol, depois de dispostas sobre uma mesa coberta com um pano limpo; se não for possível, coloque as fatias de abobrinhas sobre um pano (3).
Cubra-as com outro pano limpo e deixe-as descansar assim por umas duas horas (4), se puder, até durante toda a noite. Quanto mais perdem a água de vegetação, menos óleo irão absorver. Pegue uma frigideira antiaderente grande e coloque nela o azeite. Junte também os dentes de alho descascados (5). Deixe fritar levemente, depois acrescente as abobrinhas (6).
Salpique sal e deixe cozinhar em fogo médio por 8-10 minutos, sem cobrir, mas mexendo frequentemente (7) para que fiquem douradas de maneira uniforme. Quando estiverem cozidas, aumente o fogo ao máximo e flambe com o vinagre (8). Deixe evaporar por apenas alguns segundos, mexendo bem, então desligue o fogo e adicione bastante hortelã fresca picada (9).
Transfira as abobrinhas à pobre para uma terrina e deixe esfriar completamente antes de servir.
Conservação
Você pode conservar as abobrinhas à pobre na geladeira por 3 ou 4 dias.
Dicas e variações
As abobrinhas à pobre são ótimas como entrada ou guarnição, mas também podem ser uma ideia interessante para temperar bruschettas diferentes do usual.
